Image

Slik velger du olivenolje av høy kvalitet. Ekspert Tips!

Tips om hvordan du identifiserer olivolje av høy kvalitet, inkluderer innkjøp fra visse merker som lar deg prøve det først. Også inkludert er en guide på hva du skal se etter. Smak og lukt er de faktorene som kan oppfattes av ektheten.

Olivenoljeforbruket har økt mer enn 10 ganger i USA de siste 35 årene, fra 29 tonn (MT) i 1980 til 327 i 2015. Populariteten til Middelhavet diett slått olivenolje inn i en industri verdt 16 milliarder dollar i året. Dessverre har denne populariteten også ført til svindel og korrupsjon.

Er din olivenolje en falsk?

  • Det store flertallet av olivenolje er fortynnet
  • Tid til å revurdere italiensk kvalitet
  • Datoer "bruk før" og "innse før" er meningsløse
  • Prøv olivenolje i den nye verden og kjøp dem der smaksprøver oppfordres.
  • Hvordan bruke olivenolje
  • Hvordan optimalisere holdbarheten
  • Hvordan identifisere bortskjemt olivenolje
  • Tips og råd for å finne et kvalitetsprodukt

I sin bok viser Real Food / Fake Food, Larry Olmsted, en undersøkende journalist og restaurantkritiker, den mørke siden av denne sunne maten. Oliven og olivenolje er kjent for sine mange helsemessige fordeler, spesielt for hjertet, men det er lite sannsynlig at du bruker fake olje for å få helsemessige fordeler.

Det store flertallet av olivenolje er fortynnet

Når det kommer til olivenolje, viser tester et sted mellom 60 og 90 prosent av de som selges i dagligvarebutikker, og restauranter er fortynnet med billige oksyderte omega-6 vegetabilske oljer, for eksempel solsikke eller jordnøtt eller oliven varianter som ikke er egnet til konsum. en person som er usunn.

Selv ekstra jomfruoliven blir fortynnet med andre billigere oljer, inkludert hasselnøtt, soyabønne, mais, solsikke, palm, sesam, druefrø og / eller valnøtt. Disse tilsatte oljene er ikke oppført på etiketten, og de fleste kan ikke forstå at olivenolje ikke er 100% ren.

Sannsynligvis har du spist olivenolje av lav kvalitet i så lang tid - eller du har aldri prøvd ren olivenolje av høy kvalitet - at du ikke engang forstår at noe er galt med det.

I de senere år har industriens korrupsjon ført til søksmål mot flere selskaper som produserer olivenolje. For eksempel, i mars 2014 ble det søksmål mot et selskap som solgte et produkt med etiketten "ren olivenolje", som faktisk besto av olivenoljekake.

Olivenoljekake er en solid rest fra den tradisjonelle olivenoljeproduksjonen, som deretter behandles med kjemiske løsemidler (ofte heksan) og svært høye temperaturer for å trekke ut oljen, som vanligvis blandes med andre olivenoljer av lav kvalitet for å legge til smak.

I desember 2015 likvide de italienske myndighetene også den bedrageriske organisasjonen i Puglia, som besto av 12 forskjellige selskaper for produksjon av olivenolje.

Tid til å revurdere italiensk kvalitet

Italia er verdensberømt for høy kvalitet på olivenolje, men det ville være en feil å tenke at bare fordi olivenolje er fra Italia, må den være autentisk og høy kvalitet. Som Olmsted forklarte, er det meste av oljen som eksporteres fra Italia, ikke deres beste produkt.

Italia produserer ikke nok olivenolje for å tilfredsstille selv sin egen innenlandske etterspørsel, slik at svært lite av høyeste kvalitet olje forlater landet.

I tillegg, bare fordi oljen fra Italia ikke betyr at oliven dyrkes og oljen er tilberedt der, fordi Italia også er verdens største importør av olivenolje. De kjøper den fra flere land, inkludert Tunisia, Syria, Marokko og Spania, og så blander de den opp, flasker den og sender den til eksport.

Etiketten "flaske i Italia" er teknisk korrekt, men sier ingenting om hvor oliven ble vokst eller klemmet, eller om den var blandet med andre oljer.

Datoer "bruk før" og "innse før" er meningsløse

Dessverre betyr "bruk før" eller "innse før" datoene på flasken egentlig ikke mye, da det ikke er noen regulering som vil garantere høy kvalitet på oljen før denne datoen.

Den virkelig viktige datoen er "presset ut" eller "samlet", noe som egentlig er det samme fordi oliven begynner å forverres nesten umiddelbart etter at de er høstet.

Olivenolje presses ut av dem samme dag. Høy kvalitet olivenolje presses i flere timer etter høst. Lavere kvalitetsolje kan klemmes 10 timer senere. Ideelt sett bør oljen presses i løpet av en time, og akkurat innen noen få timer.

I tillegg må datoen for "samling" være mindre enn 6 måneder før bruk. Dessverre er det sjelden satt i olivenolje. Når det gjelder oljen i restauranter, har den ofte svært dårlig kvalitet og bør unngås.

Prøv olivenolje i den nye verden og kjøp dem der smaksprøver oppfordres.

Olmsted, som også er en restaurantkritiker, foreslår å vurdere kjøp av olivenolje fra andre land enn Italia, hvorav mange produserer gode oljer av høy kvalitet. Hans favoritt er Australia, men Chile, Sør-Afrika og til og med California er ikke langt bak.

Når det gjelder det beste stedet å kjøpe olivenolje, se etter butikker der smaksprøver er tillatt og oppmuntret, for eksempel i spesialitetsgourmetbutikker.

"Når du gjenkjenner smaken av god olivenolje, vil du ikke kunne komme tilbake til det dårlige. Når du føler sin smak og lukt, blir det klart at det er friskt og fruktig, og dette er en helt annen ting, sier Olmsted.

Hvordan bruke olivenolje

Du vil finne mange uoverensstemmelser når du begynner å utforske informasjon om de opplevde helsemessige fordelene av olivenolje, samt risikoen forbundet med å bruke den til matlaging.

Noen anbefaler at du bare bruker olivenolje ved romtemperatur, vanning av salater og andre produkter. Andre hevder at det ikke er nok bevis for at matlaging med det produserer en mengde giftige biprodukter som utgjør en helsefare.

For eksempel: i en artikkel publisert i Serious Eats ble det studert flere studier, og da ble det konkludert med at det ikke var noen reell fare for matlaging med olivenolje. Forfatteren citerer en studie som viste at den er mer stabil enn forskjellige vegetabilske oljer for steking ved en temperatur på 320-374 F.

En annen studie viste at olivenolje produserer mindre damper (flyktige aldehyder) enn rapsolje. Faktisk har enkelte studier vist at det produserer mindre oksidasjonsprodukter enn flerumettede oljer når de oppvarmes, på grunn av antioksidanter i sammensetningen. Som mange eksperter på fett og oljer, er jeg ikke enig med anbefalingene til å lage mat med olivenolje.

For eksempel har jeg tidligere intervjuet Ph.D. Rudi Moerk om riktig bruk av ulike matoljer. Han advarer om at olivenolje ikke skal brukes i matlaging, da dets kjemiske struktur og store mengder umettede fett gjør det svært følsomt for oksidativ skade ved oppvarming.

Når oksidativ skade oppstår i kroppen din, kan det forårsake smerte, leddgikt, kreft og hjertesykdom, og kan øke aldringsprosessen, så det er verdt å minimere alt som øker kroppens oksidative stress.

Dessuten, selv om olivenolje opprettholder oppvarmingsprosessen uten oksidasjon, blir næringsstoffene ødelagt av varme, slik at den slutter å gi helsemessige fordeler så snart du kokker på den.

Hvis du trenger å lage mat og du bare har to alternativer - god olivenolje og rapsfrø - er det fornuftig å velge olivenolje. Du trenger bare å forstå at det er mye bedre alternativer enn disse.

Mettet fett som smør, ghee og suet av organisk dyrket plantelevende planter er mye mer motstandsdyktige mot oksidasjon forårsaket av varmen fra matlaging enn den beste olivenoljen. Kokosolje er et annet godt alternativ.

Hvordan optimalisere holdbarheten

Olivenolje er svært forgjengelig selv med kald bruk, på grunn av klorofyllinnholdet, noe som akselererer nedbrytningen. Hvis du er som de fleste, forlater du sannsynligvis en flaske olivenolje rett på kjøkkenbordet, åpner og lukker den flere ganger i uken.

Det er viktig å huske at hver gang oljen er utsatt for luft og / eller lys, oksyderes den, og klorofylen i ekstra olje for olivenolje akselererer oksydasjonen av umettede fettstoffer. Tydeligvis er forbruker bortskjemt olje (av noe slag) mer sannsynlig å gjøre mer skade enn godt. For å beskytte olivenolje mot rancidity:

  • Hold det på et kjølig, mørkt sted.
  • Kjøp mindre flasker for å sikre friskhet
  • Lukk lokket umiddelbart etter hver bruk.

For å beskytte olivenolje mot oksidasjon, foreslår Moerk å legge en dråpe astaxanthin til flasken. Du kan kjøpe denne ekstremt kraftige antioksidanten i myke gelkapsler. Bare pierce den med en pinne og klem den inn i olje.

Fordelen med å bruke astaxanthin i stedet for andre antioksidanter, som vitamin E, er at det er naturlig rødt, og E-vitamin er fargeløst, slik at du kan forstå at det fortsatt er i olje av fargen. Når olivenolje begynner å bli blek, vet du at det er på tide å kaste den bort.

Du kan også bruke en dråpe lutein, som gir en oransje farge og vil også beskytte mot oksidasjon. Igjen, når den oransje fargen forsvinner, vil oljen din ikke lenger være beskyttet mot rancidity og må kasseres. Denne metoden er en annen grunn til å kjøpe små flasker. Hvis du har en stor flaske, vil du ønske å beholde den selv om den har begynt å oksidere.

Hvordan identifisere bortskjemt olivenolje

Hvordan skiller du utmerket olivenolje fra lavere kvalitet, eller ødelegger det eller ikke? Her er fire tegn for å passe på:

1. Rancidity - Hvis det lukter som blyanter eller leire, smaker som rancid nøtter og / eller har en fett konsistens, oljen er rancid og bør ikke brukes.

2. Mørk smak - "Mørk" olje oppnås når oliven ligger for lenge før de knuses, noe som fører til gjæring i fravær av oksygen. Mørk smak er utrolig vanlig, så mange tror bare at dette er normalt. Olivenolje bør imidlertid ikke ha en lukt av gjæring, som minner om svette sokker eller sumpende vegetasjon.

Slik at du kan gjenkjenne denne spesielle smaken, finn brun og myk i en håndfull Kalamata oliven i stedet for lilla eller maroon svart og hardt. Deres smak er muggen ettersmak.

3. Moldy smak - Hvis olivenolje smaker støvete eller muggen, er det sannsynligvis fordi den ble laget av moldy oliven, en annen kjent mangel på olivenolje.

4. Vin eller eddik smak - Hvis olivenolje smaker som vin og eddik (eller til og med neglelakk), er det sannsynligvis fordi oliven ble gjæret med oksygen, noe som fører til denne harde, uønskede aromaen.

For tre år siden ble et show på "kjøleskapstesten" for olivenolje vist på Dr. Ozs show, som foreslo at du kunne lære om renheten av oljen hvis den herdet i kjøleskapet. Imidlertid viser tester av Davis Olive Center i USA at dette er en veldig upålitelig metode.

Faktisk avkjølte forskerne syv oljeprøver og fant at ingen av dem frøs etter 60 timer i kjøleskapet. Selv om det i noen var områder som herdet, på grunn av de forskjellige nivåene av mettet fett i oljen, stagnerte ingen av dem helt. Dermed lagre innsats og ikke bruk denne testen.

Tips og råd for å finne et kvalitetsprodukt

  • Høstdato

Insister på dato for høst, og prøv å kjøpe bare høsten av inneværende år. Se etter "tidlig høst" eller "høstoppdrett".

  • Lagring og smaksprøver

Finn en forhandler som lagrer oljen i rene, temperaturkontrollerte rustfritt stålbeholdere som er fylt med en inert gass som nitrogen for å stoppe oksygeneksponering og flaske på salgstidspunktet. Be om å prøve oljen før du kjøper.

  • Farge og smak

Ifølge produsenten Guy Campanile har ekte olivenolje av høy kvalitet en nesten lysende grønn farge.

Gode ​​oljer kommer imidlertid i alle nyanser, fra lysende grønn til gylden og lys strå, så dette bør ikke være avgjørende.

Oljen skal ha en frisk og fruktig lukt og smak med andre deskriptorer som gress, epler, grønn banan, urte, bitter eller krydret (krydder er en indikator for sunne antioksidanter).

Unngå smaker som moldy, kokte, fettete, kjøttfulle, metalliske eller minner om papp.

Når du kjøper pre-flaskeolje, velg de som beskytter mot lys; mørkt glass, rustfritt stål eller til og med klart glass i en kartong er gode alternativer. Ideelt sett, kjøp bare hva du kan bruke i opptil seks uker.

  • Vilkår på etiketten

Sørg for at oljen merket "ekstra jomfru", som andre kategorier - "ren" eller "lys" "olivenolje" og "olivenolje fra kaken" - har blitt kjemisk behandlet.

Noen ord som ofte brukes på olivenoljeetiketter, gir ikke mening, for eksempel "første trykk" og "kaldpressing".

Siden flertallet av olivenolje er produsert av sentrifuger, blir det ikke "squeezed out" i det hele tatt, men den ekte ekstra jomfruoljen oppnås utelukkende fra den første behandlingen av olivenpasta.

  • Kvalitetstetning

Produsentorganisasjoner, som California Olive Oil Council og Australian Olives Association, krever olivenolje for å tilfredsstille kvalitetsstandarder som er strengere enn USDAs minimumsstandarder.

Andre seler kan ikke tilby en slik garanti. Selvfølgelig, å finne et "USDA-sertifisert økologisk produkt" ville være en bonus, men ikke den eneste faktoren.

Selv om dette ikke alltid er en kvalitetsgaranti, bør PDO (Protected Designation of Origin) og BGB (Protected Geographical Indication) -statusene inspirere til noe tillit.

  • Oppbevaring og bruk

Hold olivenolje på et kjølig og mørkt sted, og lukk lokket eller stopperen umiddelbart etter hver bruk. Ikke la den være åpen.

  • Langvarig friskhet

For å redusere oksidasjon, prøv å legge en dråpe astaxanthin til flasken. Det er rødt og vil tynne oljen.

Så snart olivenoljen begynner å bli blek, vil du vite at det er på tide å kaste den bort.

I tillegg legger du til en dråpe lutein, som er oransje i farge. E-vitamin er et annet alternativ, men siden det er fargeløst, vil det ikke gi deg en visuell indikator på friskhet.

Solsikke eller oliven?

Mange næringsdrivende anbefaler å bruke olivenolje i stedet for solsikkeolje. Er olivenolje så mye mer gunstig enn solsikke? Jeg foreslår å forstå dette problemet.

For det første har disse oljene følgende forskjeller, som ikke er relatert til deres sammensetning: lukt (for de fleste er lukten av solsikkeolje mer attraktiv), pris (oliven koster flere ganger mer), enkel forberedelse (olivenolje brenner raskere), men så å si - tekster. Alle disse nyansene er utjevnet av smakpreferanser, lommetykkelse og muligens en klar fordel av olivenolje ved tilstedeværelsen i innholdet av forskjellige nyttige substanser. Ja?

Det er 900 kcal per 100 gram olivenolje og 899 kcal i solsikkeolje. Forskjellen er ikke signifikant, så når det gjelder metning av mat med energi, har disse oljene paritet.

Under disse forholdene, kan du si hvilken olje er bedre for et kaloridiet? Jeg er ikke.

Olivenolje inneholder åtte ganger mer vitamin K enn solsikke. Men i solsikke er det tre ganger mer vitamin E. Gitt at begge disse vitaminene ikke er nødvendige av kroppen i store mengder og ofte de bare samler seg i leveren, er det også umulig å si om den klare fordelen med en av oljene.

Sannsynligvis vil det være bedre å bytte eller kombinere bruken av to typer oljer for balansen av vitaminer.

Denne typen fett bør unngås. Det antas at de bidrar til akkumulering av kolesterol i kroppen, som er årsaken til hjerte- og sirkulasjonssykdommer. I olivenolje og en halv ganger mer mettet fett.

Selv om begge oljene ikke inneholder kolesterol, er det i olivenolje flere stoffer som bidrar til opphopningen.

Disse typer fett foretrekkes. Forbruk av ensumettede og flerumettede fett normaliserer kolesterolnivået i blodet. Totalt umettede fettstoffer er mer i solsikkeolje: 80 gram i hundre gram, mot 77 gram i olivenolje.

Gitt at forskjellen ikke er så stor, vil vi anta - paritet. Men ikke om hvilken fordel olivenolje vi ikke snakker om.

Fytosteroler blokkerer absorpsjonen av kolesterol og reduserer dermed blodnivået. De er praktisk talt fraværende i solsikkeolje, men det er i olivenolje.

Faktisk er dette den eneste indikatoren ved hvilken solsikkeolje mister olivenolje.

Et interessant faktum: Olivenolje er alltid posisjonert som "mer nyttig" også på grunnlag av tilstedeværelsen av fytosteroler i den. Men! Faktisk er olivenolje ikke så rik på fytosteroler i forhold til soya, mais, canola og mange andre oljer. For eksempel: i maisolje er det 4,5 ganger mer fytosteroler enn i olivenolje.

Konklusjoner: Olivenolje er svært indirekte relatert til kalori diett, da det ikke har noen fordeler i forhold til solsikke. Unntaket er tilstedeværelsen av fytosteroler i olivenolje, som mest sannsynlig gjelder lavt kolesterol diett, i stedet for kalori diett. Det beste alternativet er å dele begge typer olje for å forbedre kroppens generelle helse.

Olivenolje eller solsikkeolje: Hva er sunnere og hvordan varierer produktene?

Tvister om hva som er sunnere - oliven eller solsikkeolje - har ikke gått ned siden den tropiske varianten av dette produktet først kom inn i markedet. Tilhengere har sikkert både den ene og den andre, men en rimelig forbruker vil ikke blindt tro på smak og aroma, men vil prøve å sammenligne to produkter, og prøver å finne forskjellen. Det er selvsagt, derfor vil vi prøve å være oppmerksom på forskjeller.

sorterer

Det bør umiddelbart forstås at både solsikkeolje og olivenoljer også varierer avhengig av sorten, og derfor kan det til og med absolutt objektiv sammenligning vinne både den ene siden og det motsatte. Forskjeller i varianter må kunne brukes riktig, fordi oljen brukes til ulike behov, og det som ikke passer for salat, kan det være mye bedre for steking.

For eksempel er både olivenolje og solsikkeoljer uaffinert eller raffinert. Produktet er enten mekanisk klemmet ut eller ekstrahert ved ekstraksjon - ved å tilsette forskjellige oppløsningsmidler, som senere blir fjernet fra væsken. Dette resulterer i uberørt olje, som har en rik farge, samme lukt og smak. Dette alternativet er optimalt for salater og andre forkjølte retter, men du bør ikke steke det - komponenter som er i ferd med å koke, kan slippe ut skadelige stoffer som ikke vil legge til helse. Samtidig er brenntemperaturen for den ikke-raffinerte oljen relativt lav.

For å fjerne væsken av potensielt farlige komponenter og gjøre den egnet til steking, blir oljen raffinert, det vil si renset. En slik væske bærer normalt en temperatur på opptil 240 grader over null, siden det ikke er noe overflødig i det. Men det lukter og smaker heller ikke, som forsvunnet under rengjøring, og fargen, forresten, forsvinner nesten - oljen blir nesten gjennomsiktig. Et slikt produkt kan legges til salaten, men effekten av å forbedre parabolen vil være ubetydelig.

Av denne grunn utføres mellom de to typer olje sammenligning bare i sammenheng med uraffinerte varianter. Raffinerte oljer er ikke så lett å skille fra hverandre, dessuten mister de mest nyttige og skadelige stoffene.

Vitamininnhold

Olje ser ikke ut til å være det mest vitaminproduktet, og likevel er det laget av vegetabilske råvarer, der vitaminene må være til stede. De overføres til oljen produsert av slike råvarer.

Så, solsikkeolje er veldig rik på vitamin E - det er her tre ganger så mye som en konkurrent. Tvert imot inneholder olivenolje en betydelig dose vitamin K, som solsikkevaren ikke er rik på.

Det er imidlertid viktig å merke seg at selv om begge vitaminer er nødvendige for menneskekroppen, men i relativt små mengder.

Det ville være galt å si at på grunn av det høye innholdet av et bestemt vitamin, er en av de to oljene sunnere, så det er best å bruke solsikke, og etter en stund erstatt den med oliven og så konstant.

Kaloriinnhold

For mange moderne kvinner begynner produktevalueringen av hvordan den passer til deres favorittdiett. Naturligvis kan olje i utgangspunktet ikke være diett, men det forbrukes relativt lite, fordi kvinner er veldig kresne om hvor mye olje som fyller salat. Studier viser at det ikke er stor forskjell, fordi det er nesten umulig å bestemme hvilken olje som er mindre kalorisk.

Gjennomsnittlige verdier varierer fra ca 899-900 kcal per 100 gram til fordel for solsikkeolje, men ytelsen til hver enkelt variasjon kan variere. Generelt kan man si at det ikke er mye forskjell i henhold til dette kriteriet.

Mettet fett

Denne komponenten er den farligste i sammensetningen av noen olje, fordi det er han som er ansvarlig for akkumulering av overflødig vekt. Som det er ofte, er det umulig å gjøre uten en skadelig komponent, siden det gir visse fordeler. Hvis du ikke misbruker mettet fett, er de nødvendige for normal funksjon av mange systemer i menneskekroppen. Imidlertid er situasjonen med moderne ernæring slik at slike stoffer forbrukes for mye, og derfor fører en overflod av mettet fett i kosten til økt absorpsjon av kolesterol. Resultatet av dette er ikke bare overvektsproblemer, men også sykdommer i kardiovaskulærsystemet.

Begge typer kolesterololje inneholder ikke i det hele tatt, men bidrar til en viss grad til at den forblir i kroppen etter å ha spist andre produkter. Derfor er kriteriet om lederskap igjen for solsikkeolje, og igjen - usikre: studier viser at vegetabilsk olje fortsatt er litt mer skadelig.

Umettede fettstoffer

Merkelig nok, fett kan ikke bare øke, men også normalisere mengden av kolesterol i blodet - bare flerumettede fett er ansvarlige for slike prosesser. Stoffer av denne typen utgjør det overveldende flertallet av både olivenolje og solsikkeoljer, men i solsikker er innholdet fortsatt høyere - 80% mot 77%. Men selv ernæringseksperter er enige om at denne forskjellen ikke er så grunnleggende.

fytosteroler

Det er noen stoffer som forhindrer absorpsjon av kolesterol fra noen mat, og reduserer dermed sannsynligheten for vektøkning og forekomsten av tilknyttede sykdommer. De mest kjente fytosterolene er linolsyre og alfa-linolsyre, som også er kjent som henholdsvis omega-6 og omega-3. I solsikkeolje er de praktisk talt fraværende, men de er godt representert i sammensetningen av olivenarter.

Dette er kanskje den eneste klare fordelen av frukten av et oliventre over solsikkefrø, men det er tydelig uttalt, mens fordelene med solsikkeolje vanligvis er relativt svake.

forståelighet

Og her er en annen indikator som olivenolje fører til. Det er absorbert i menneskekroppen, i gjennomsnitt en femtedel bedre enn solsikke. Årsaken til en så høy hastighet er at opptil ¾ av olivenolje er oljesyre, der kroppen desperat trenger, og derfor er bruken nyttig. Men i solsikkeolje er den også til stede i en høy andel innhold - opp til 45%.

Kvalitetsnivå og priser

Vi bør heller ikke glemme at noe berømt produkt er veldig nyttig bare hvis det er tatt høyeste kvalitet. Ifølge denne indikatoren er forskjellen mellom olivenolje og solsikkeolje også svært merkbar.

For eksempel, solsikkeolje i våre breddegrader, produserer hvert land seg selv. I samme Russland har hver region sine egne produsenter, som produserer både høy kvalitet og middelmådig solsikkeolje. Hvis du ikke forstår rekkevidden, kan du gjette med valg langt fra første gang, men absolutt alle typer er relativt billige - påvirker produksjonen i et land med relativt lave lønninger og nærhet til forbrukeren.

Med olivenolje er situasjonen noe annerledes. I vårt område, hvis det slippes et sted, er det svært begrenset - spesielt siden forbrukerne bare ikke vil stole på et slikt produkt. Denne sorten importeres fra varme land - hovedsakelig Hellas, Spania og Italia, og der er lønnene til arbeidstakere høyere og leveringskostnadene varierer sterkt. Samtidig anses slike produkter ofte for å være av høyeste kvalitet, men importørene er listige.

Faktum er at virkelig god olivenolje i vår forståelse er ekstremt dyr, fordi den er importert til vårt land i begrensede mengder og ikke selges overalt - hovedmarkedet for det er Vest-Europa og Nord-Amerika. For rettferdighetens skyld er det heller ikke en dårlig olje som blir brakt til oss heller - lavkvalitetsprodukter, som regel, blir ikke eksportert i det hele tatt, med mindre det handler om Kina. Det viser seg at nesten all olivenolje på hushusene er av middels kvalitet til relativt høye priser.

Hva skal du velge?

Oppsummering av alt ovenfor, ville det være riktig å oppsummere at det er umulig å trekke utvetydige konklusjoner angående prioritet av en bestemt type. Det er visse fordeler i både olivenolje og solsikkeolje, men teoretisk kan du selv gjøre det uten dem begge.

I denne forbindelse er det mest fornuftige valget å starte fra sine egne preferanser knyttet til smak og aroma. Men hvis du ønsker å få maksimal nytte og hengi deg til gastronomisk mangfold, er det fornuftig å skifte ulike oljer, oppdage nye kombinasjoner.

Til slutt for å bestemme forskjellen mellom olivenolje og solsikkeolje, vil du hjelpe deg med følgende video.

Forskjellen mellom olivenolje og solsikkeolje

Hva slags olje å velge, grønnsak eller oliven? Tross alt, på hyllene til supermarkeder og vi ser et slikt utvalg, så mye som øynene divergerer. Jeg vil ha både velsmakende og sunn på samme tid. I denne artikkelen vil vi prøve å sammenligne og fortelle deg om det viktigste.

I dag fører nesten alle mennesker en sunn livsstil. Og for dette er det verdt å bytte mye vaner og mat. Ernæringseksperter, som assistenter i dette, anbefaler å bytte til olivenolje! De hevder at det er mye mer nyttig og nødvendig for kroppen. Men er det? Hvorfor er det tvister om olje fra solsikke og stoffer fra oliven? Hva er forskjellen?

Produktfordøyelighet

  • I olivenolje er det 70% oljesyre, som har en gunstig effekt på kroppen vår og er involvert i metabolisme. I tillegg er det utmerkede forholdet mellom fett: omega-6 og omega-3, som bidrar til strukturen av membranene i våre celler;
  • Solsikkeolje har også denne komponenten. Men i en mindre mengde (opptil 50%)..

matlaging

  • Det er bedre å steke i olivenolje, fordi det ved oppvarming frigjør mindre farlige stoffer til kroppen. Salater må også fylles med et slikt stoff, siden vi får en stor mengde nyttige stoffer.
  • Når det gjelder stoffet fra solsikke, er det i slike tilfeller verdt å søke bare den raffinerte.

Kjemisk sammensetning

Viktig å vite! Forskere og professorer sier at når du bruker et stoff fra en oliven, forhindrer du utviklingen av onkologiske sykdommer! Det reduserer også risikoen for hjertesykdom, fordøyelseskanal og diabetes.
Alle vet at det er dårlig kolesterol så godt som godt. Disse er mettede og umettede fettsyrer. Ser på resultatene, vil du bli overrasket! Mengden er nesten like.

  • Mettet: nesten 12% både der og der.
  • Umettet: her indikatorer før vil avvike.
  • I substans fra en oliven - 10%
  • I solsikkeblomst - 72%
  • Fytosteroler: stoffer som bekjemper akkumulering av kolesterol i blodet.
  • Opptil 80% av antioksidanter i form av enumettede fettstoffer.

vitaminer

  • Olivenolje inneholder åtte ganger mer vitamin K, som spiller en stor rolle i dannelsen av benprotein.
  • I samme solsikke, tre ganger flere stoffer i gruppe E.

kosmetikk

  • Tilbake i oldtiden ble olivenolje brukt i kosmetologi. Queen Cleopatra og mange andre, dette er et eksempel. Det ble antatt at det forhindrer aldring og fjerner rynker, gjør huden ung og uendelig. Til dags dato, på grunnlag av dette stoffet, er mange masker og kosmetikk forberedt for omsorg for ansikt, kropp og hår. Takket være dens vitaminer og mineraler nærer essensen, fukt og gjør de nødvendige områdene av dermis elastisk.
  • Stoffet fra solsikke er også ikke langt bak. De lager vakre skinn og tinkturer for badet, unike aromaoljer.

Diettbruk

Det er vitenskapelig bevist at et stoff fra oliven, som har en positiv effekt på en figur, sparer fra fedme. Fordi for oss kvinner, er det som en godsend.

Oppsummering kan jeg argumentere for at det ikke er nødvendig å trekke en skarp linje mellom stoffer. Sannsynligvis kompletterer de hverandre og gjør kostholdet fullt. Det er ingen spesielle fordeler. Du må vite hvordan du velger et kvalitets og sunt produkt. Ja, selvfølgelig er kostnaden for olivenolje mye høyere (omtrent 200 hryvnias per liter), men du bør tenke på det og inkludere det i kostholdet ditt.

Også et veldig forstyrrende øyeblikk! Hvis du tror at olivenolje bare er en guddommelig måte, så er det ikke. Det er nødvendig å bruke i moderasjon og bare velge de beste varianter.

Det anbefales ikke å bruke et slikt stoff:

  1. Folk som har problemer med galleblæren. Stoffet har en sterk koleretisk effekt.
  2. De som holder styr på vekten, må kontrollere produktet, fordi det inneholder mange kalorier.

Bruk i tradisjonell medisin

Ett og annet stoff, mye brukt av folkeskerere og healere. Og i moderne medisin er de vant til denne dagen.

Olivenolje hjelper med økt trykk, ved høye temperaturer, og overraskende er dette middel en god måte å unngå bakrus symptomer. Drikk også olje på tom mage, hvis det oppstår forstoppelse eller tunge avføring. Det behandler perfekt magesår og ulike problemer forbundet med tarmkanalen.

Også dette verktøyet kan øke og forbedre immunitet, som et resultat, beskytte deg mot forkjølelse og ulike smittsomme sykdommer. Svelging i halsen og bronkitt kan forventes.

Ryggsmerter? Dette magiske verktøyet kan også hjelpe! Infuse med kamilleblomster og gni de ømme områdene på ryggen.

Etter å ha studert alle disse kriteriene, kan jeg med sikkerhet si at bakgrunnen til oljen er nødvendig for kroppen. Selvfølgelig, i riktig mengde. Hvis du trodde at olivenolje er mye bedre, så etter at du har sett min artikkel, tror jeg at din mening vil endre seg. For å si det enkelt, gjør oliven laget av oliven en stor bedrift, og derfor ble det annonsert slik. Oversjøisk produkt er mye dyrere. Jeg sier ikke at det ikke er nyttig, tvert imot. Bare ikke ignorere eller nekte vår solsikke.

Hvilken olje er bedre: oliven eller solsikke


Lær hvordan du velger riktig olje, hva er forskjellen mellom oliven og solsikke, hvor er sannheten og hvor er fiksjon.

Moderne dietetikk er full av fordommer og myter, kontroversielle temaer og misforståelser, dette omgår ikke problemet med å velge olje for å fylle salater. Denne artikkelen beskriver i detalj hvilken olje som er bedre: oliven eller solsikke.

Verdien av oljen avhenger av konsentrasjonen og andelen av fettsyrer, de viktigste er omega-3 og omega-6, som er essensielle umettede fettsyrer.

Hva er oliven, at solsikkeolje inneholder en lav konsentrasjon av Omega-3, lederen i innholdet av linfrøolje. Konsentrasjonen av omega-6, oliven inneholder 5 ganger mindre enn solsikke.

Verdien av solsikke og olivenolje

Andre indikatorer per 100 gram. gjøre opp:

Energiværdi:

Solsikke - 899 kcal.
Oliven - 898 kcal.

Omega-6 fettsyrer:

Solsikke - 60g.
Oliven - 12g.

Vitamin E:

Solsikke - 44mg.
Oliven - 12mg.

Mettet fett:

Solsikke - 11gr.
Oliven - 16g.

I ulike kilder finnes det informasjon om at mangelen på moderne ernæring er en sterk disproportion av Omega-3 og Omega-6 fett. Basert på disse dataene, anbefaler mange næringsdrivende å redusere forbruket av omega-6 fett og øke omega-3. Imidlertid glemmer de fleste det viktige punktet - den raske veksten i den totale mengden fett i menneskelig ernæring. Dette er den viktigste årsaken til fedme, som er nødvendig for å være nøye.

Derfor er det for det første nødvendig å redusere forbruket av fettstoffer, og først etter det øker mengden av omega-3 fettsyrer.

Følgende viktige element i oljer er vitamin E. Denne gruppen av vitaminer har en rekke positive egenskaper for kroppen:

- deltakelse i syntese av proteiner, samt kjønnshormoner;
- immunforsterkning
- aktiv deltakelse i dannelsen av kreatinofosfat og ATP, så vel som i energimetabolisme;
- antioksidant effekt på cellemembranen, noe som reduserer sannsynligheten for kreft.

Hvis vi snakker om mettede fett, som er nødvendige for å utføre en rekke viktige funksjoner i kroppen, da, med en liten margin, går solsikkeolje igjen løs.

Hvilken olje skal du steke?

Et vanlig spørsmål er - hvilken olje er det bedre å steke? Den beste løsningen er uansett hva. Men hvis du fortsatt trenger å bruke olje til steking, blir den beste løsningen raffinert. Det er i hvert fall rå mindre nyttig, men det produserer mindre kreftfremkallende stoffer under varmebehandling.

Hvorfor velge olivenolje?

Av alle de ovennevnte er spørsmålet fortsatt: hvilken olje er bedre, men hvor kommer tilliten fra at olivenolje er sunnere og bedre enn solsikkeolje? Dette forenkles av flere grunner:

1. Måten å tenke på - jo dyrere jo bedre.

Du kan ikke hevde at riktig og sunn ernæring er dyrere enn mat for alle, men dette gjelder ikke for absolutt alle produkter.

2. Total oversettelse av vestlige kilder til informasjon.

De fleste opplysninger om fitness, bodybuilding og riktig ernæring med de riktige proporsjoner av BJU, kom fra Vesten, og for dem er olivenolje et daglig produkt, og solsikke er sjelden. Tross alt, hvis vi sammenligner på verdensplan, bruker de tidligere Sovjetunionen landene solsikkeolje i store mengder, hele verden bruker andre typer oljer.

3. Aggressiv markedsføring knep.

For store selskaper er målet å maksimere fortjenesten, og det er mer lønnsomt for dem å selge dyre produkter ved å infisere den nødvendige informasjonen i bevisstheten til mennesker, de kontrollerer våre preferanser.

konklusjon

Av de ovennevnte opplysninger er begge typer olje gunstige for kroppen. Det viktigste er å følge en bestemt liste over produkter som best påvirker form og helse generelt. Ved å inkludere begge de ovenfor beskrevne produktene i dietten, vil du tydeligere fordelen av hver av dem.

Hvilken olje er sunnere. Sammenligning av solsikke og olivenolje

Solsikkefrøolje er tradisjonelt den mest populære i post-sovjetiske rom. Hvis du ikke visste det, er det nesten like godt som olivenolje.

Litt historie

Solsikkeolje er relativt få år gammel. For første gang ble metoden for å klemme frø foreslått av serfbonden av grev Sheremetyevo Daniil Bochkarev i 1829 Noen år senere viste industrien Papushin sin oppmerksomhet mot oppfinnelsen, og sammen med Bochkarev satte de opp masseproduksjon, og deretter eksporterte et nytt, hittil ukjent produkt.

Historien om olivenolje har over et hundre år, selv i det gamle Hellas, i olivenlandslandet, i mange år før vår tid hentet de olje fra disse fruktene og brukte det ikke bare for mat, men også som kosmetisk middel - en slags såpe var forberedt fra den, også som et middel. Den helbredende egenskapene til denne oljen Hippokrates bemerket i hans skrifter, men i dag reiser de tvil.

Fettsyrer

Som alle vegetabilske oljer består solsikke og oliven hovedsakelig av fett, om lag 10% er mettet fett, og alt annet er mono- og flerumettede syrer, som oljesyre - Omega-9, linolensyre - Omega-3, linolsyre og arajidonsyre relatert til omega-6-gruppen.

Umettede fettsyrer er en del av cellemembranen og er nødvendig for kroppens normale funksjon. Så Omega-9 er plateselskapet av innholdet som er olivenolje, syntetisert i selve kroppen. De viktigste fordelaktige egenskapene til oljesyre - reduserer nivået av "dårlig" kolesterol, stabiliserer nivået av glukose i blodet, styrker kroppens forsvar, spesielt under aktivering av virus.

I solsikkeolje er det også oljesyre, selv om den er mindre enn i olivenolje, og når det gjelder omega-6-innhold, er solsikkeolje betydelig foran olivenolje. Linolsyre, som tilhører omega-6-gruppen, er også en del av kroppene i kroppen vår, og behovet for det er mange ganger større enn behovet for andre fettsyrer. Omega-6-syrer er viktige for dannelsen av alle organer og systemer av fosteret under fosterutvikling, de er involvert i regulering av hormonbalanse, utvikling av enzymer i fordøyelseskanalen, er viktig for vannbalanse og opprettholder hudens elastisitet. Samtidig er forholdet mellom omega-3 og omega-6, som er ganske balansert i solsikkeolje, ekstremt viktig.

Forresten er omega-3 fettsyrer mest av alt ikke i oliven og solsikke, men i linfrøolje.

vitaminer

Enhver vegetabilsk olje inneholder tokoferol - vitamin E, samt fettløselige vitamin K.

  • Phyllokinon (vitamin K) spiller en viktig rolle i syntesen av proteiner fra aminosyrer, deltar i metabolske prosesser og dannelsen av ben og bindevev, er nødvendig for absorpsjon av kalsium og vitamin D, som bidrar til deres interaksjon. Hovedkildene til dette vitaminet er løvrike grønnsaker - spinat, persille, salat, samt alle typer kål, mango, bønner og andre. I olivenolje er vitamin K noe mer enn i solsikkeolje, men det kan knapt kalles en viktig kilde til vitamin.
  • Tocopherol (vitamin E), en anerkjent antioksidant, renser kroppen av giftstoffer, fremmer vevregenerering, styrker veggene i kapillærene, fremmer absorpsjonen av andre fettløselige vitaminer. Funksjonene og oppgavene til vitamin E er mange, og innholdet i solsikkeolje er mye høyere enn i olivenolje.

Hvilken olje å kjøpe

Alt ovenfor gjelder bare for et kvalitetsprodukt. Så bør olivenolje merkes "Extra Virgin", som betyr at de er tilberedt av kaldpressende oliven, uten oppvarming og bruk av kjemikalier. Denne oljen bør ikke brukes til steking, og det er bedre å legge til allerede tilberedte retter som ikke vil bli utsatt for varmebehandling.

Solsikkeolje, som har passert raffineringstrinnet og deodoriseringen, inneholder ikke lenger den opprinnelige mengden nyttige stoffer, spesielt innholdet av tokoferol er signifikant redusert. Sant er denne oljen bedre egnet for varmebehandling.

Olivenolje eller solsikkeolje: hvilken olje er bedre å steke?

Del post til

Eksterne lenker vil åpne i et eget vindu.

Eksterne lenker vil åpne i et eget vindu.

Å velge smør til matlaging er ikke lett, skriver Michael Mosley.

Når det kommer til fett og oljer, blir vi bortskjemt av tilbudet. Supermarked hyller er proppet med alle mulige alternativer. Men nylig har valget vært forvirrende på grunn av det store antallet diskusjoner om fordelene og harmene til å konsumere ulike typer fettstoffer.

I Trust Me-programmet er jeg en doktor ("Stol på meg, jeg er en lege"), vi bestemte oss for å se på den andre veien, spørsmålet: "Hvilke fettstoffer og oljer skal jeg lage mat på?"

Det kan hende du synes det er klart at matlaging med vegetabilske oljer burde være mer gunstig enn å lage mat med animalsk fett, slik som lard eller smør. Men er det egentlig?

For å sortere det, tilbød vi innbyggerne i Lester forskjellige typer fett og oljer og ba våre frivillige om å bruke dem i sin daglige matlaging. Vi spurte også frivillige om å spare den resterende oljen for å analysere dem senere.

Science Experiment deltakere brukt solsikkeolje, vegetabilsk olje, maisolje, rapsolje, kaldpresset, extra virgin olivenolje (raffinert og det første trykket), smør og gås fett.

Etter bruk ble prøver av oljer og fett samlet inn og sendt til Pharmacy School ved University of De Montfort i Leicester. Der utførte professor Martin Grootveld og hans kollegaer et parallelt eksperiment der de oppvarmet de samme oljene og fettene til stekningstemperaturer.

Når du steker eller baker ved høye temperaturer (ca. 180 grader Celsius), påvirker molekylstrukturen til fettene og oljene du bruker. De passerer gjennom oksidasjon - samhandle med oksygen i luften og danner aldehyder og lipidperoksider. Ved romtemperatur skjer noe lignende, bare langsommere. Når lipider går rancid, oxiderer de.

Aldehydforbruk eller innånding, selv i små mengder, er forbundet med økt risiko for å utvikle hjertesykdom og kreft. Så hva fant professor Grootvelds gruppe ut?

"Vi fant ut - sier han - som oljer rik på flerumettet fett - maisolje og solsikkeolje -. Produsert svært høye nivåer av aldehyder"

Jeg ble veldig overrasket, fordi jeg alltid trodde solsikkeolje var sunn.

"Solsikke og mais oljer kan brukes, - sier professor Grootveld - bare hvis du ikke utsette dem for varmebehandling, som i steking eller koking Dette er en enkel kjemisk faktum, som er at noe som anses å være nyttig for oss, blir til. noe som ikke er bra i standard steketemperaturer. "

Olivenolje og rapsolje kaldpresset produserte mye mindre av aldehyder, samt smør og gås fett. Grunnen er at disse oljene er rike på monoumettede og mettede fettsyrer, og de er mer stabile når de oppvarmes. Faktisk passerer mettede fettsyrer nesten aldri gjennom en oksidativ reaksjon.

Professor Grootveld råder hovedsakelig til bruk for steking eller annen varmebehandling av olivenolje: "For det første, fordi den produserer mindre av disse toksiske molekyler, og for det andre, et molekyl fremstilt ved å faktisk mindre skadelig for menneskekroppen."

Hans forskning tyder også på at når det gjelder koking, steking på mettede fettsyrer, dyrefett eller smør være mer foretrukket enn i solsikke- eller maisolje.

"Hvis jeg hadde et valg," sier han, "mellom lard og flerumettede fett, ville jeg bruke lard hele tiden."

Vår forskning har presentert en annen overraskelse, da laget av professor Grootvelda finnes i flere prøver som sendes av våre frivillige, et par nye aldehyder, som ikke hadde tidligere blitt observert i eksperimenter med fyringsoljer.

"Vi har oppdaget noe nytt for vitenskap," sier han med et smil på ansiktet. "Dette er første gang i verden, jeg er veldig, veldig glad for dette."

Ikke sikker på at våre frivillige ville bli mottatt med samme entusiasme som som følge av matlaging å utvikle en ny, potensielt giftige molekyler.

Så hva er professor Grootvelds generelle råd?

Først og fremst, prøv å steke mindre, spesielt ved høye temperaturer. Når du steker, minimerer mengden olje som brukes, og prøv å fjerne resterende olje fra stekt mat, kan du bruke en serviett.

For å redusere produksjonen av aldehyder, bruker olje eller fett er rik på mono-umettede eller mettede lipider (fortrinnsvis mer enn 60%, eller noen annen og mer enn 80% kombinert), og med en liten mengde av flerumettet fett (mindre enn 20%).

Grootveld professor mener at den perfekte "kompromiss" for matolje er olivenolje, "fordi det inneholder omtrent 76% enumettet fett, 14% mettet, og bare 10% av flerumettede -. Monoumettet og mettet fett er mer motstandsdyktig mot oksydasjon enn flerumettede"

Når det gjelder matlaging, spiller det ingen rolle om olivenolje presses først. "Nivåene av antioksidanter som finnes i førstepressede produkter, er ikke nok til å beskytte oss mot varmeinducert oksidasjon," sier han.

Hans siste råd - alltid oppbevare den vegetabilske oljen i et skap på et mørkt sted, og prøv å unngå gjenbruk, som det også fører til opphopning av skadelige biprodukter.

Sammenlign olivenolje og solsikkeoljer

I dag blir mirakuløse egenskaper i økende grad tilskrevet olivenolje, men er dette sant eller bare en PR-bevegelse fra produsenter? I viss grad er den formidlede informasjonen om fordelene med olivenolje sant, og en viss mengde matforbruk vil få effekt, men er det verdt å rabatte vår naturlige solsikkeolje?

Sammenligningsegenskaper

Jeg foreslår å lage en liten sammenligning, og sammenligne de gunstige egenskapene til en olje mot en annen. For å gjøre dette tar vi bare uraffinerte varianter som brukes til å fylle kalde retter og salater. Valget er åpenbart, et slikt produkt er mest nyttig, da det beholder sine naturlige egenskaper.
De numeriske resultatene kan påvirkes av varianter av oljefrøprodukter, avkastning og eksterne miljøfaktorer som plantene opplever under sin aldring. Derfor er tallene nedenfor omtrentlige, og kan ha en feil.

Mettede fettsyrer

Mettede fettstoffer er palmitin-, stearin- og laurinsyrer. De er for det meste funnet i fett av animalsk opprinnelse, men vegetabilske oljer har også en liten tilstedeværelse.

Mettede fettsyrer er avgjørende for vår helse, og kan være involvert i å opprettholde immun-, bein- og nervesystemet, samt beskytte leverfunksjonen.
Takket være fast food, i dag er det et overskudd av disse fettene i det daglige dietten, som bare har en negativ effekt på kroppen: kroppsfett og økt kolesterol.

Hvis vi snakker om innholdet av mettede fettsyrer i sammenligningsobjektene, er det uavgjort. Gjennomsnittlig mengde i olivenolje er 12% og i solsikkeolje er 13%.

Flerumettede fettsyrer

Flerumettet fett eller vitamin "F" spiller en av de viktigste rollene i kroppens funksjon. elementer av komplekset av denne typen syrer - Omega-6 (linolsyre) og Omega-3 (alfa-linolensyre). De er ikke syntetisert i menneskekroppen, derfor kom med mat forbrukes.
Tilstedeværelsen av disse syrer gjør det mulig å assimilere andre vitaminer, forbedre blodsirkulasjonen og vevsmating. Nivået på inflammatoriske prosesser reduseres, en rekke kroniske sykdommer blir advart, og normalisering av utviklingen av barnets kropp er også observert.

Innholdet av flerumettede fettsyrer er svært forskjellig for våre eksperimentelle prøver. Så i olivenolje ca 10%, og i mellomtiden i solsikke - 70%.

Enkelumettede fettsyrer

Omega-9 - oljesyre - er den vanligste av fettene. Det kan ikke kalles uunnværlig, men fordelene for kroppen kan ikke overvurderes.
Syr er involvert i kroppens metabolske prosesser, reduserer overvekt, reduserer risikoen for kardiovaskulære sykdommer. Sammen med fettforbrenning er Omega-9 involvert i proteinsyntese.

Når det gjelder innholdet av enumettede fettsyrer, øker oljeprisen med en indikator på 75%, siden solsikkeolje har totalt 16%.

E-vitamininnhold

Tocopherol eller vitamin E er den sterkeste antioksidanten, det kalles også vitamin av ungdom. Funksjonelt deltar den i mange interne prosesser i kroppen, og bidrar til å unngå en rekke alvorlige helseproblemer.
Tocopherol er et viktig spor for graviditet og amming. Det bidrar til å unngå kardiovaskulære sykdommer, og forhindre aldring av celler.

Hvis du sammenligner mengden "E" per 100 gram av produktet, vinner solsikkeoljen med en indikator på 40-60 ml, siden det ikke er over 13 ml i olivenolje.

totalt

Etter å ha analysert en rekke eiendommer av interesse for oss, kan du se at disse produktene ikke er motsetninger, men bare utfyller hverandre: flerumettet solsikke og enumettede olivenoljer. Derfor utelukk ikke et av produktene fra kostholdet ditt, en eller to skjeer per dag vil ha en positiv effekt i form av en generell tone og slank figur.
Og når du lagrer varme retter (når du steker), bruk raffinerte olivenoljer, siden de enumettede fettene som er inneholdt i det, er mer motstandsdyktige mot varme og vil minimere tilstedeværelsen av skadelige stoffer!