Image

Sukkerinnhold i eplejuice

Frukt er en viktig del av et sunt kosthold. De er rike på fiber, antioksidanter og andre fytokjemikalier som er gunstige for kroppen.

I motsetning til mange andre matvarer, er frukt ikke bare rike på sukker, men også næringsstoffer som gir kroppen en følelse av mykhet og bidrar til å redusere absorpsjonen av sukker.

Dermed blir energi akkumulert i kroppen i lang tid. Men et stort problem for en moderne person er at han bruker for mye sukker, også med frukt.

Hvorfor sukker er dårlig

Stress gjør at mange mennesker vender seg til forbruket av søtsaker av forskjellige typer, som de ønsker å roe det riste nervesystemet. Men å spise for mye sukker forårsaker utvikling av fedme, type 1 og type 2 diabetes, og mange andre sykdommer. Sukker kalles ofte "hvit død". Sukker skader kardiovaskulærsystemet. Det bidrar til brudd på blodsirkulasjonen og fører til hjerteinfarkt og slag.

Personer med diabetes, allergiske reaksjoner, og de som bestemmer seg for å bli kvitt overflødig fettinntak, bør vite hvilke frukter som inneholder mindre sukker.

Frukt: Hvor er det mest sukker

Når det gjelder frukt, anses noen av dem for å være mer fordelaktige enn andre, på grunn av deres lave sukkernivå. Både tørket frukt og konsentrert fruktjuice inneholder store mengder sukker, så det er godt å spise frisk frukt.

Hvis du liker å spise frukt som inneholder lite sukrose, vil dette bidra til å redusere ditt totale sukkerinntak.

Frukt med lavt sukkerinnhold (opptil 3,99 g per 100 g frukt) inkluderer:
  • Avokado - 0,66 g. En rå frukt inneholder opptil 1 g sukker.
  • Kalk - 1,69 g. Gjennomsnittlig kalk veier ca. 100 gram, derfor er sukkerinnholdet 1,69 g.
  • Sitron - 2,5 g. En liten sitron inneholder bare 1,5-2 g sukker.
  • Havtorn - 3,2 g. I full glass, 5,12 g.
  • Litt sukker inneholder lime, bringebær og blåbær.
Frukt som inneholder sukker i små mengder (4-7,99 g per 100 g frukt):
  • Kirsebærplomme - 4,5 g. Den gjennomsnittlige frukt inneholder ca 1 g sukker.
  • Vannmelon - 6,2 g. En kopp vannmelonmasse inneholder 9,2 g.
  • Svartbær - 4,9 g. En full kopp inneholder 9,31 g sukker.
  • Jordbær - 6,2 g. I et fullt glass ferske bær 12,4 g sukker.
  • Jordbær - 4,66 g. I glasset i de duftende friske bærene finnes 7-8 g sukker og i de frosne bærene - 10.
  • Tranebær - 4, 04 g. I en kopp ferske tranebær litt mindre enn 5 g sukker, og i en kopp tørket over 70.
  • Hindbær - 5,7 g. Et glass mellomstore bær inneholder 10,26 g sukker.
  • Nektariner - 7, 89 g. Medium størrelse nektarin inneholder 11,83 g sukker.
  • Papaya - 5,9 g. Et glass terninger inneholder bare 8 g sukker, og allerede i et glass fruktpuré 14 g søt stoff.
  • Wild fjellaske - 5,5 g. I et fullt 8,8 g glass
  • Hvitløk og rødt - 7,37 g. I et glass ferske bær 12,9 g sukker.
  • Blåbær - 4,88 g. Et fullt glass bær inneholder 8,8 g sukker.
Frukt med gjennomsnittlig sukkerinnhold (8-11,99 g per 100 g frukt):
  • Abrikos - 9,24 g. En liten aprikos inneholder 2,3 g sukker.
  • Quince 8,9 g. En liten saftig frukt inneholder 22,25 g sukker.
  • Ananas - 9,26 g. Naturlig ananassukker inneholder ganske mye - opptil 16 g per kopp.
  • Appelsiner - 9,35 g. Uten peeling inneholder mellomstorrange oransje 14 g sukker.
  • Lingonberry - 8 g. I sin helhet til overflaten av et glass på 11,2 g.
  • Blåbær - 9,96 g. I et glass med 19 g sukker.
  • Pærer - 9,8 g. 13,23 g inneholder en moden frukt.
  • Grapefrukt - 6,89 g. Citrus uten peeling inneholder 25,5 g sukker.
  • Guava - 8,9 g. I en medium frukt 25,8 g.
  • Melon - 8.12 g. I en mellomstor melon uten peeling er det ca. 80 g sukker.
  • Kiwi - 8.99 g. Gjennomsnittlig frukt inneholder 5,4 g sukker.
  • Clementin - 9,2 g. En liten frukt uten peeling inneholder 4,14 g sukker.
  • Stikkelsbær - 8,1 g. En full kopp inneholder 19,11 g sukker.
  • Kumquat - 9,36 g. Mellomstor frukt inneholder ca 5 g sukker.
  • Tangeriner - 10,58 g. I gjennomsnitt tangerine uten peeling 10,5 g.
  • Passionsfrukt - 11,2 g. I gjennomsnitt er frukt 7,8 g sukker.
  • Fersken - 8,39 g. I en liten fersken 7,5 g sukker.
  • Aronia Rowan - 8,5 g. I et glass på 13,6 g
  • Plommer - 9,92 g. I en bær er 2,9-3,4 g sukker.
  • Svart currant - 8 g. I et fullt glass med 12,4 g.
  • Epler - 10,39 g. I gjennomsnitt inneholder et eple 19 gram søt stoff, og en kopp krysset frukt er 11-13. Det er mindre sukker i grønne varianter enn i røde.
Frukt med høyt sukkerinnhold (fra 12 g per 100 g frukt) vurderes:
  • Bananer - 12,23 g. Den modne bananfrukten inneholder 12 g sukker.
  • Druer - 16, 25 g. Sukkerinnholdet i et glass druer er 29 gram.
  • Kirsebær, søt kirsebær - 11,5 g. Et glass kirsebær inneholder i gjennomsnitt 18-29 g av et søtt stoff, og surte sorter av 9-12 g.
  • Granateple - 16,57 g. Granateplekorn inneholder 41,4 g sukker.
  • Rosiner - 65,8 g. I ett fullt glass 125 g søt stoff.
  • Fig. -16 g. En kopp råfiken inneholder 20 g sukker, og i tørket er det mye mer.
  • Persimmon - 12,53 g. 28,8 g sukker i en persimmon.
  • Mango - 14,8 g. Hele frukter inneholder 35 g sukker, og 28 kopper knuses i en kopp.
  • Litchi -15 g. En liten kopp bær inneholder ca 20 gram sukker.
  • Datoer - 69,2 g. Den lille lille dagen inneholder 10,38 g sukker.


Hvis det er sykdommer, som diabetes, bør du kontakte legen din om antall og typer frukt. Også, ikke glem å dele den daglige dosen i porsjoner. Det er bedre å spise i deler om dagen på 100-150 g, og ikke å lene seg i en sittende. Du kan bruke dem før hovedmåltidet, etter det og i pausene som en matbit. I alle fall vil de fordelaktige egenskapene til frukt og bær i tomgang ikke forbli og være til nytte, men bare hvis du følger tiltaket.

BESTEMMELSE AV INNHOLDET AV SUKKER I KJØP

Prosessen med å bestemme mengden sukker i fruktjuice er basert på avhengigheten av dens tetthet på sukkerinnholdet i den, det vil si på den spesifikke tyngdekraften. For å bestemme saftens spesifikke tyngdekraft må den først oppvarmes til ca. 20 ° C, deretter filtreres gjennom lerret eller filterpapir. Da skal du veie porselenkoppen, måle 100 ml juice med en pipette og hell inn i den. Etter dette er det nødvendig å bestemme massen av porselenskoppen med juice og, ved subtraksjon, massen av saften (koppens masse med juice er koppens masse = masse av saften). Det resulterende tallet må deles med vannmassen i samme volum. Det resulterende tallet er den spesifikke vekten av saften.

For å bestemme prosentandelen sukker i juice trekker du fra den spesifikke vekten av juice 1 og deler med 5. Det resulterende tallet vil være en indikator på prosentandelen sukker i juice.

Vekten på 100 ml juice er for eksempel 104 g, og vekten av 100 ml vann er 100 g. Fordeling 104 av 100, vi får 1,04. Dette vil være andelen juice. Deretter trekker du fra tallet 1.04 1 (1.04 - 1 = 0.04). For å forenkle beregningene, må den resulterende forskjellen bli multiplisert med 100 (0,04 x 100 = 4). Utfør den siste handlingen (4: 5 = 0,8). 0,8 er en indikator på prosentandelen sukker i saften.

For å bestemme sukkerinnholdet i saften, kan du bruke enhetens isometer. Grunnlaget for hans handlinger er den berømte Archimedes-loven. Svanen er oppvarmet til 20 ° C og helles i en smal beholder som er minst 30 cm høy. Dette bør gjøres langsomt og forsiktig slik at det ikke oppstår skum på overflaten. Damp deretter forsiktig et tørt hydrometer i saften, hold det med to fingre oppå toppen. Enheten må være strengt vertikal. Hvis du senker hydrometeret brått, kan resultatet være feil.

Du kan ikke bringe temperaturen til juice til 20 ° C, men i dette tilfellet er det nødvendig å utføre noen beregninger. Hvis temperaturen på saften er høyere enn 20 ° C, må differansen i temperaturgrader multiplisert med 0,0002 legges til lesingen av enheten. For eksempel, hvis saftemperaturen er 25 ° C, og den spesifikke tyngdekraften bestemt ved bruk av hydrometeravlesningene er 152, vil den sanne spesifikkvektigheten være 152 + (5 x 0,0002) = 152,001. Hvis temperaturen på saften er under 20 ° C, må temperaturforskjellen multiplisert med 0.0002 ikke legges til, men trekkes fra nummeret som vises av enheten. For eksempel er temperaturen på saften 16 ° C, hydrometeret viste nummer 142. I dette tilfellet vil den virkelige spesifikke vekten av saften være 141,999: 142 - (4 x 0,0002) = 141,999. Tallene som er oppnådd på denne måten, brukes til å beregne mengden sukker i saften i henhold til formelen ovenfor.

Juice inneholder ikke bare sukkerarter, men også andre ekstrakter. Deres økte innhold påvirker den spesifikke tyngdekraften, slik at metoden for å bestemme sukkeret i saften, er kanskje ikke tilstrekkelig nøyaktig. Avvik i tall er noen ganger ± 1. For å unngå unøyaktigheter brukes ytterligere formler for å bestemme mengden sukker i saften.

De brukes til dårlig ekstraherbar juice (kultiverte varianter av epler og pærer), juice med middels ekstraheringsevne (rød og hvitløk, høstbærer, bringebær, etc.) og juice med høye ekstraherende egenskaper (krusbær, solbær, blommer, etc.).

For å bestemme prosentandelen sukker i svakt ekstraherbare juice, legg 1 til sukkerinnholdet. I den endelige formen er formelen som følger:

hvor C er sukkerinnholdet per 100 ml juice,%; Y er den spesifikke tyngdekraften uten en og nuller foran.

Så, hvis den spesifikke vekten av juice er 142, så C = (42: 5) + 1 = 9,4%.

For å bestemme mengden sukker i juice av medium ekstraherbarhet, brukes formelen C = (U: 5).

For å beregne prosentandelen sukker i saften med høy ekstraherbarhet (spesielt hvis råmaterialene er litt brent før du trykker), brukes formelen C = (Y: 5) - 1.

Selvfølgelig er det mye lettere å lage en vin uten å anvende de ovennevnte beregningene, men i dette tilfellet kan smaken av den resulterende drikken kanskje ikke være som forventet. Erfarne vinprodusenter styres ofte av egen smak, basert på mange års erfaring, og vi anbefaler nybegynnere å bruke bordet. 1.

Prosentandelen av forskjellige stoffer i våtvekten av frukt og bær

Hvor mye sukker er i juice?

Vi er vant til å vurdere juice som velsmakende og sunne drinker. Vitaminer, praktisk "format" og en hyggelig smak laget fruktdrikker en vanlig del av dietten av de fleste slanking og sunn. Men er det trygt å snurre appelsiner og epler? Sukker i juice er grunnen til at fordelene deres blir stilt spørsmålstegn. Tenk på fordelene og skadene til juice og finn ut hvordan og i hvilke mengder de skal brukes.

Mengden sukker avhengig av typen juice

Er det en forskjell mellom pakket og naturlig juice for de som ønsker å gå ned i vekt? Vurder fakta.

Sukker i pakket drikke

Produsenter av pakket juice sier at mengden sukker i deres produkter er nesten lik mengden i råvarer - i frukt. Kildene er søte i seg selv, så det er ikke nødvendig å i tillegg søte drinker. En av de sjeldne unntakene er tomatjuice. De legger virkelig til sukker.

Men ikke forveksle juice med nektar. Sistnevnte mottar alltid et kunstig søt tilsetningsstoff - dette er normen. Mengden sukker i juice avhenger av type og natur drikke.

I tillegg kan overflødig sukker være i juice på grunn av produsentens ondskap. Derfor anbefales det å bruke produkter av kjente og anerkjente produsenter som bryr seg om sitt rykte i et konkurransedyktig marked.

Sukker i naturlige drikkevarer

Her fungerer identitetsregelen for mengden sukker i juice og frukt enda tydeligere. Ja, produsentens ondskap kan påvirke innholdet i drikken. Men hvis du klemmer saften selv, kan du være trygg på sammensetningen.

Sukker i bjørksaft

Sukkerinnholdet i bjørksaft varierer fra 0,5 til 2,3%. Hvis figuren er høyere, så blir produsenten av drikkevaren søt. Det er bedre å samle juicen selv - det er ingen tvil om kvaliteten på "produktet". Bare gjør det vekk fra byen og industriområdene.

Mengden sukker i drikkevarer, avhengig av smak

La oss se hvor mye sukker i juice av en bestemt smak. Husk at i friske og pakkede drikker er mengden vanligvis den samme.

Er det noen vitaminer i juice?

Det finnes vitaminer i juice, men bruken er ofte overdrevet. I pakkede drikker er de fleste vitaminer representert av kjemiske tilsetningsstoffer. Og her fungerer regelen: Jo større listen over vitaminer på pakken, jo mer forsiktig forbrukeren bør være om dette produktet. Mengden vitaminer i naturlig ferskpresset juice er 1-2.

For eksempel ta en oransje drikke. 100 ml juice inneholder omtrent 80% av det daglige inntaket av vitamin C og ca 4% av vitamin A. Det finnes andre nyttige stoffer i drikken, men mengden er mye mindre og været gjør det ikke.

Fra dette synspunktet er saften interessant for forbrukerne, som et lagerhus av vitamin C. Men sannheten er at denne komponenten ikke hører til de mangelfulle. Og selv om en person blir satt på en diett uten frukt og med minst karbohydrater, blir det ikke lett å få elementmangel.

Hvorfor juice er skadelig og frukt - sunt?

Ingen benekter at naturlig juice er velsmakende og mer eller mindre befæstet. Nyttige komponenter i dem absorberes raskere enn fra frukt og grønnsaker - på grunn av væskens egenskaper. Problemet ligger i sukkerinnholdet i saften.

I glasset av lederen av listen - en drue drink - er det så mange som 8 spiseskjeer sukker. Til sammenligning, i et glass Coca-Cola foraktet av bøndene for helse, er det 5 skjeer med søt stoff. Men den mest populære drikken i verden har lenge blitt anerkjent som svært skadelig, men juice anses tradisjonelt for å være et nyttig middel for å slukke tørsten.

Ja, frukt og grønnsaksspring er velsmakende, og vitaminer er fordelaktige. Men et overskudd av sukker negerer fordelene med juice. Regelmessig forbruk av søtsaker forstyrrer metabolismen og fremmer vektøkning. Det betyr ikke noe for kroppen hva det er næret med - raffinert sukker eller fruktose. Fra dette synspunktet er fruktose enda mer skadelig, siden prosessen med dannelse av fett fra den fortsetter enklere og raskere.

Men så viser det sig at man mister vekt og prøver å holde vekt og frukt bør forbydes? Dette er en feil konklusjon fordi:

  • Ingen spiser frukt og grønnsaker i kilo, men juice går til "skålen"; det er lett å anslå hvor mye mer kroppen får sukker fra drikke enn fra råvarer;
  • frukt er nyttige ikke bare vitaminer, men også fiber; spise de samme eplene eller fersken, du sammen med juice og vitaminer og andre nyttige stoffer; fiber har også egenskapen til å delvis nøytralisere sukkerskade.

Naturen tenkte på alt. Mannen prøvde å gå rundt "systemet" og fikk dermed problemer.

Alternativ til å miste vekt som elsker juice

Så hva vil de som ønsker å miste vekt og nekte å drikke favorittdrikkene, ikke ha lyst til? I dette tilfellet er det nødvendig å finne det aritmetiske middelet - uten å spise frukt i sin rene form, for å få fra dem alt de kan gi.

Det er to alternativer:

  • drikke unpeeled juice - sammen med massen, mens du kontrollerer mengden væske og sukker;
  • Å spise potetmos er ikke juice, men ikke en kilde.

Et annet alternativ innebærer avvisning av fiber og streng kontroll av mengden sukker. Det er ganske mulig å unne deg selv med kjente drikker, men innenfor rimelige grenser - med tanke på dataene i tabellen nedenfor. Juice bør behandles som narkotika eller dessert, men ikke som et middel for regelmessig tørstslokking. Psykologisk kan det være vanskelig, men helse er dyrere.

Appelsinjuice: Hva er inne i pakken?

Apple-presset juice er en av de populære brusene over hele verden. Det er behagelig for smaken, søt nok på grunn av det naturlige innholdet av sukker i epler og inneholder mye vitamin C. Men det er vanskelig å finne direktepresset juice til salgs. Butikkene selger ofte gjenvunnet klargjort juice, som er kommersielt laget av konsentrat.

For å sikre sikkerheten og kvaliteten på denne drinken, sendte Roskontrol forbrukerunion for å klargjøre epleklarert juice av fem populære merker - Santal, J7, "I", "Vico", "Dobry".

I henhold til anerkjente kvalitetsindikatorer, oppfyller prøven GOST 32103-2013. Prøven oppfyller alle sikkerhetskrav.

I henhold til de testede indikatorene (massekonsentrasjon av 5-hydroksymetylfurfural og patulin), oppfyller prøven sikkerhetskravene. Når det gjelder kvalitet, tilsvarer det utdanningsstandarden for restaurerte juice.

I henhold til anerkjente kvalitetsindikatorer, oppfyller prøven GOST 32103-2013. Prøven oppfyller alle sikkerhetskrav.

I henhold til de testede indikatorene (massekonsentrasjon av 5-hydroksymetylfurfural og patulin), oppfyller prøven sikkerhetskravene. Når det gjelder kvalitet, tilsvarer det utdanningsstandarden for restaurerte juice.

I henhold til anerkjente kvalitetsindikatorer, oppfyller prøven GOST 32103-2013. Minst søtt kontrollert juice. Den høyeste konsentrasjonen av 5-hydroksymetylfurfural. Prøven oppfyller alle sikkerhetskrav.

Markedsføring beveger seg

Merkingen av prøvene sier at saft er ment for fôring av barn i førskolealder over 3 år og skolealder. Dette kan vildlede forbrukeren om kvaliteten, fordi det antas at et produkt designet for barn er mye mer nyttig og mer miljøvennlig enn for voksne.

Men den eneste grunnen til at produsentene registrerer sitt juice som babymat, er en lavere momssats for slike produkter (10% i stedet for 18% for vanlig juice). Dessuten skriver de fra 3 års alder, siden kravene til slike juice er mindre strenge, og prosedyren er i orden. registrering er enklere.

Fire prøver indikerte at det er 100% eplejuice. Dette er en imaginær konkurransedyktig forskjell mellom produktet og dets analoger.

I sammensetningen av saften "Vico" av denne påskriften er det imidlertid ikke angitt at produktet uten GMO og konserveringsmidler. Dette er også en imaginær forskjell. Tross alt eksisterer ikke GMO-epler. Og det er forbudt å legge til konserveringsmidler til juice.

Andre prøver rapporterer ikke tilstedeværelsen av enten konserveringsmidler eller fargestoffer eller smaker.

Smaken og fargen

For referanse:

Juice uten masse er lettere og uklarert. De blir avklart i forbindelse med filtrering. På filteret settes den minste, gjørmete suspensjonen. Og med det, og mange nyttige komponenter. Uklarert juice oppnås med sediment, men mer verdifull i næringsegenskaper.

De organoleptiske egenskapene til alle juice er i en høyde som oppfyller kravene til GOST for restaurerte fruktjuicer. Samtidig blir Santal, J7, "I" laget i henhold til TU. Juice "Vico", "God" informasjon om hvilket dokument de er laget, nr. Husk indikasjonen av TU i merkingen er frivillig. Ingen av produsentene oppgav om overholdelse av GOST i merkingen.

Utvendig ser hver prøve ut som en jevn gjennomsiktig gul væske. Smaken og aromaen til væsken er naturlig, godt uttrykt, karakteristisk for epler som har gjennomgått varmebehandling. Ingen fremmed smak og lukt ble funnet i noen av prøvene.

for å bli gjenopprettet

Alle saftene i henhold til resultatene av undersøkelsen gjenvinnes fra konsentratet. Mange forbrukere mener at gjenopprettingsprosessen er en slags vilje til skruppelløse produsenter, når "kjemikk", konserveringsmidler, tilsetningsstoffer og andre stoffer som du ikke finner i et naturlig eple, blandes med applepuré.

Faktisk tyder en slik påskrift på at eplekonsentratet bare var fortynnet med vann. Etter fortynning blir blandingen pasteurisert. For å gjøre dette, blir det veldig raskt (i 30-40 sekunder) kokt og deretter raskt avkjølt. Denne prosessen dreper skadelige bakterier. Og saften oppnår den samme "kompotny" smaken og smaken av kokte epler.

Ja, noen ganger i 100% juice er naturlige smaker tilsatt, hentet fra fruktens skille. Askorbinsyre kan legges til juice for å stabilisere juice, som ikke ofte gjøres.

Men det er viktigere å være oppmerksom på om konsentratet er riktig fortynnet. Det faktum at konsentratet og vannet ble blandet i de riktige proporsjoner, sier en slik figur som massefraksjonen av oppløselige faste stoffer (brix). Ifølge GOST bør den være 11,2-16%. I alle våre prøver er det innenfor rammen. Den høyeste verdien (13%) er i Vico juice.

Hvor mye sukker er i eplejuice

For referanse:

Sukrose - bare sukker i hverdagen. Det er et disakkarid som finnes i mange frukter og grønnsaker. Lett fordøyelig karbohydrater - sukker - i enhver fruktjuice mye.

Alle juice, i henhold til merking, ingen tilsatt sukker. Imidlertid ble prøvene testet for sukroseinnhold.

Innholdet er ikke standardisert GOST. Og det er vanligvis umulig å avgjøre om sukker er tilsatt juice, siden sukrose er inneholdt i naturlige råvarer.
Men hvis det var for mye sukrose i en av prøvene, ville dette tyde på at vanlig sukker ble blandet inn i den restaurerte eplejuice. Imidlertid er resultatene slik at innholdet av sukrose i individuelle prøver kan være forbundet med både egenskapene til råstoffet og på grunn av tilsatt sukker.

Den søteste av de testede prøvene var Santal og Dobry juice. Minst alt sukker i juice J7.

Hva er fordelene og skadene til juice?

Legene anbefaler å inkludere i dietten hver dag en viss mengde frukt og grønnsaker. Men vi snakker om frukt og grønnsaker i naturlig form - de er kilden til den nødvendige kostfiberen (minst 20 g per dag anbefales for en voksen).
I juice av kostfiber nesten ingen. Hvis vi snakker om rekonstituert juice, som i dag er hovedsakelig til stede på butikkhyller, inneholder de enda mindre biologisk aktive næringsstoffer, inkludert vitaminer, enn i ferskpresset og ferskpresset juice.

Mange ernæringseksperter har lenge rådet til å bruke fruktjuicer i næring av små barn.

Prøv å begrense juiceinntaket til eldre barn. Voksne - sunn og spesielt overvektige mennesker - jeg vil ikke anbefale å bli involvert i juice heller.

Giftige komponenter

For referanse:

Patulin er et mykotoksin produsert av forskjellige muggsvamp fra slægten Penicillium og Aspergillus og har uttalt giftige og mutagene egenskaper. Patulin finnes i ulike produkter av frukt og grønnsaker.

Ekspertene sjekket juicen ikke bare for sukkernivået, men også for nærværet av 5-hydroksymetylfurfural i sammensetningen. Dette kreftfremkallende stoffet dannes når sukkeret oppvarmes i et surt miljø. Derfor er det funnet i honning, syltetøy og kompott. restaurert juice. Tekniske forskrifter tillater konsentrasjonen av dette giftige stoffet i juice til baby mat på et nivå på ikke mer enn 20 mg / kg. Og igjen, alle prøvene besto testen uten noen klager. Massekonsentrasjonen av 5-hydroksymetylfurfural er lavest i Santal - 2,7 mg / kg. Den høyeste blant de testede prøvene er 5-hydroksymetylfurfuralinnholdet i J7 - 12,7 mg / kg (ved nivået av 60% av MDU). I rammen av produktsikkerhetsstudier i prøver ble det også påvist en massefraksjon av patulin mykotoksin dannet under eplebeskjæring. Det ble ikke funnet i noen av prøvene.

Hva er resultatet?

For alle verifiserte indikatorer oppfyller eplejuice Santal, J7, "I", "Vico", "Dobry" kravene i de tekniske forskriftene i Tollunionen ТР ТС 023/2011 TR.

Prøvene oppfyller alle sikkerhetskrav og oppfyller utdanningsstandarden for rekonstituerte juice av GOST 32103-2013 i samsvar med verifiserte kvalitetsindikatorer.

Det var ingen inkonsekvenser angitt i produktets merkingskarakteristikker.

Hvor mye sukker er faktisk funnet i juice

Hvilken juice inneholder en og en halv ganger mer sukker enn Coca-Cola? Er ferskpresset appelsinjuice god for helse, og pakket er skadelig?

Hvilken juice inneholder en og en halv ganger mer sukker enn Coca-Cola? Er ferskpresset appelsinjuice god for helse, og pakket er skadelig?

Er juice veldig nyttig?

Tradisjonelt er pakket juice vurdert som et kjemisk onde, mens ferskpresset er et diettprodukt rikt på nyttige vitaminer og mineraler.

Til tross for den relativt høye tilstedeværelsen av vitamin C i saft (i tilfelle av poser, blir det vanligvis kunstig), karbohydratinnholdet i form av sukker i de fleste fruktjuicer er flere ganger høyere enn sukkerinnholdet i sukkerholdige karbonatiserte drikker som Coca-Cola.

Tabell med sukkerinnhold i juice

Nedenfor er en tabell med sukkerinnhold i forskjellige juice. Samtidig er det meste av druer - et standard glass inneholder nesten 8 ss sukker, som er en og en halv (!) Ganger mer enn i Coca-Cola. Minste sukker i tomatjuice er ca 2 skjeer per standard glass.

  • Druesaft - 14-15 g sukker i 100 ml, 8 ss sukker per glass (250 ml)
  • Appelsinjuice - 10-12 g sukker per 100 ml, 6 ss sukker per glass (250 ml)
  • Ferskenjuice - 12-13 g sukker per 100 ml, 6 ss sukker per glass (250 ml)
  • Pæresaft - 11-12 g sukker per 100 ml, 6 ss sukker per glass (250 ml)
  • Appelsinjuice - 8-10 g sukker i 100 ml, 5 spiseskjeer sukker per glass (250 ml)
  • Kirsebærsaft - 7-8 g sukker i 100 ml, 4 skjeer sukker per kopp (250 ml)
  • Granatäpple juice - 7-8 g sukker i 100 ml, 4 skjeer sukker per glass (250 ml)
  • Gulrotjuice - 4-5 g sukker per 100 ml, 2,5 skjeer sukker per glass (250 ml)
  • Tomatjuice - 3-4 g sukker per 100 ml, 2 skjeer sukker per glass (250 ml)
  • Til sammenligning: Coca-Cola - 10 g sukker i 100 ml, 5 ss sukker per glass (250 ml)

Hva med vitaminer?

Legg merke til at juiceprodusenter aldri understreker hvordan disse samme vitaminer "dukket opp i juice" og hvorfor du virkelig trenger dem. Det er forstått at vitaminer i juice "fra naturen", og mannen de trengs "for å opprettholde helse." Implisert, men ikke uttrykt.

Den bitre sannheten er at de fleste vitaminer i pakket juice er bare kjemiske tilsetningsstoffer.

Og jo flere forskjellige vitaminer er oppført på juiceemballasje, desto mer nøye bør du se på sammensetningen - selv ferskpresset juice inneholder vanligvis bare 1-2 vitaminer.

100 ml appelsinjuice inneholder ca 80% av den daglige verdien av vitamin C og 4% av vitamin A-verdien (mengden av andre vitaminer er betydelig lavere). Men i virkeligheten drikker få mennesker 100 ml og stopper - de drikker vanligvis juice i store briller, ikke i briller.

Det er også viktig å merke seg at vitamin C-mangel (det vil si skjørbuk) er et usedvanlig sjeldent fenomen som ikke finnes selv på et karbohydratfritt kosthold som forbyr frukt og søte grønnsaker. I tillegg er fordelene med tilskudd av vitamin C for "å heve immunitet" bare en annen myte.

Hvordan lage pakket juice?

Mer enn 90% av saftene som selges i vårt land, er "gjenopprettet". Slike juice er laget av en blanding av vann, sukker, sitronsyre, vitamin C (som forresten er et av de kraftigste naturlige konserveringsmidlene), juice konsentrater og "resirkulert" juice.

I sin tur er resirkulert fruktjuice ("vekt") juice produsert ved hjelp av papirmasseteknologien. Prosessen består i det faktum at rester av appelsiner eller epler, som gjenstår etter å ha mottatt juicepressen, først blir gjennomvåt, deretter avgjort, og deretter trykket på igjen.

Hvorfor er saft skadelig?

Til tross for at fruktjuicer inneholder vitaminer (primært vitamin C), oppveier det store sukkerinnholdet denne fordelen. Husk at vanlig forbruk av matvarer med sukker og raske karbohydrater bryter ned metabolisme og er garantert å føre til vektøkning.

Samtidig gjør det absolutt ingen forskjell for kroppen om du bruker hvitt raffinert sukker eller "naturlig" frukt. Forresten vil sistnevnte bli enda mer skadelig for stoffskiftet, siden det hovedsakelig består av fruktose, som går rett til fettdepotet.

Så hvorfor er fruktene nyttige?

En av de mest fordelaktige ingrediensene i frukt er ikke vitaminer, men kostfiber (fiber), helt fjernet under juiceproduksjon. Når du spiser en hel frukt, synes fiber å nøytralisere og "motveie" den negative effekten av sukker som finnes i denne frukten.

I tillegg spiser du vanligvis ikke et dusin appelsiner om gangen - og de fleste saftprodusenter er "stolte av" det. Blant annet ble hele århundrets gamle historie av menneskeheten, søt frukt ansett som en sjelden delikatesse, og ikke noe dagligdags produkt.

Doktorgrad i ph.d. Andrey Beloveshkin

Skole for helsevesen: kurs, rådgivning, forskning.

  • Få link
  • Facebook
  • Twitter
  • pinte~~POS=TRUNC
  • e-post
  • Andre applikasjoner

Epidemi av ferskpresset og pakket juice: 12 slag for helsen din.

Første streik: sukker.

Andre treff: høyt insulin og høy glykemisk indeks.

Slå den tredje: syre.

Juice inneholder mange organiske syrer (ascorbic, forresten, er også sur!), Som øker surheten i magesaften. Derfor, når gastritt med surhet og magesår er bedre å ikke risikere det. I tillegg inneholder friske juice mange organiske forbindelser som øker surheten i magesaft.

Apple vin - teknologi fra bunnen av, anbefalinger, beregninger og oppskrift

Hei lesere fra San Palycha!

Her møtes vi igjen i bloggen til Dorofeev Pavel. Vi fortsetter syklusen av små og, håper jeg, nyttige artikler på stadier av vinfremstilling. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du lager vin fra epler hjemme.

Innholdet

Utvalg av råvarer

La oss starte med små anbefalinger, og i begynnelsen gjettet du det, med valg av råvarer. La oss begynne med at eplene vokser i deres tomt.

I vår (midten) kjørefelt vokser et bredt utvalg av varianter - fra sur og tartskog, til den beste sorten (som Ranet, Calville og andre). Derfor bestemmer vi umiddelbart hvilke epler som skal brukes til å lage vin, henholdsvis hvilken bord, aromatisk, semi-søt, sterk, etc.

  • Tidlige varianter som Moskva pære, Melby og andre er egnet for bord og semi-tørre viner.
  • Høst sorter - Shtreyfling, Anis, Antonovka og lignende er egnet for nesten alle typer viner.
  • Vintervarianter - Calvil, Asterisk, etc. er også egnet for nesten alle varianter av epleviner.
  • Skog epler og villmark er bedre å bruke i en blanding med dyrkede varianter. Det er også nødvendig å blande veldig sure varianter med søtt.

Jeg påminner deg om skurken, de umodne eplene og overripet - alle disse kategoriene er mer egnet for applemos med etterfølgende overføring til Calvados eller eple destillat.

Litt, jeg vil gå vekk fra emnet, forklarer at Calvados er et produkt av destillert ren gjær juice (en blanding av eplejuice) uten tilsatt sukker og vann (naturlig tørr eplevin) og eple destillat - destillasjon av "Brasserie vinaigrette" fra eplejuice, kake, vann og sukker i ulike proporsjoner.

Kaldfrukt, umodne epler eller overfylte frukter er ikke egnet for vin på grunn av den lille mengden smaker, sukker, syrer, astringency eller til og med på grunn av deres tap.

Jeg trekker oppmerksomheten til de tidlige varianter - lavt syre og lavt fett (vin fra dem blir dårlig lagret og vil være litt aromatisk). Høst sorter - nesten 100% er egnet for vinfremstilling, med en liten normalisering av syre og sukker. De beste vintervarianter er gode for vinfremstilling uten juicefortynning med vann og sukker (eller med minimal korreksjon).

Kjøpte epler kan også brukes til vinfremstilling. Varianter er mest kjent. Men det er reservasjoner. Industrielle produsenter av epler dekker dem med frukt voks, prosess med spesielle forbindelser, som kan være veldig smakløst eller til og med giftig for gjær. Ikke klandre om vinen starter dårlig eller ikke gjærer. Gode ​​råd - kjøp epler fra anerkjente gartnere eller leverandører.

Konklusjonen fra det ovennevnte er:

I første halvdel av sommeren er det best å lage eplestav, eller bland sommerkultiverte varianter av epler med vilt (skog) eller surt (tart) varianter, høstappler kan bearbeides til vin med en liten korreksjon av sukker og syre, eller også normalisert ved å blande søte og sure sorter epler. Senke epler er fullt egnet for vinfremstilling, underlagt full modning og "venting" av epler før vinproduksjon.

Jeg påminner deg om at et overskudd av syre blir "behandlet" ved å fortynne det med vann, ulempen er å fortynne den med sure juice eller ved å tilsette sitronsyre i ønsket mengde. Om sukker, tror jeg, vi husker alle - et elementært sukkeradditiv ved resept eller beregning i henhold til tabellene.

Vel, her er vi litt sortert ut med epler. Hvis du har problemer med valget, vil Internett hjelpe deg med å håndtere smak, sukkerinnhold og surhet av ønsket utvalg av epler.

Vi ferdig med forklaringer, vi overfører til de mest velsmakende - teknologi og oppskrift.

Gjær til Apple Wine

Vi starter som alltid med gjær (eller gjær). Du kan gjøre med vill gjær på epler, men dette er upålitelig. Derfor er det bedre å legge på kulturgær på forhånd. Her er de mest egnede for epleviner i synkende rekkefølge:

  • Vin gjær Lalvin 71B-1122
  • Vin gjær Lalvin EC-1118
  • Multiflor Vin Gjær
  • Gjærvin Ez-ferm

Gjær må bare brukes en type og må ikke blandes!

En del av slik gjær er nok til å kjøre 10-20 liter vin (med riktig oppløsning - beskrevet i tidligere artikler).

De to siste typer gjær er gode for eple- og fruktmash for ferge. Slike gjær absorberes godt og fruktsukker og normalt. "Favoritt" alkoholholdig gjær anbefales sterkt ikke for vin på grunn av ubehagelige smaker og "ikke-ford" fruktsukker.

I fravær av denne kulturelle gjæren, gå til forrige artikkel og les det for å lage en gjær for vin fra vill gjær. Det er allerede nødvendig å forberede det på forhånd (1-2 uker før mottak av vinmateriale). Mengden surdeig er 0,5-0,8 liter (pr. 20 liter vin).

Retter og andre nødvendige ting

  • Vi forbereder nødvendig emballasje for vinmaterialer - disse er to glassflasker på 30 og 20 liter hver, eller 3-4 decilitere.
  • Forseglede plugg med hydrauliske tetninger (rør).
  • En juicer eller kjøttkvern, trykk, høy kvalitet gassbind (muligheter er mulige) er også nødvendig.
  • Vi husker noen potter for juice, kake og vann, målinger, skalaer, rør for overløp.
  • Pakket sukker (ikke mindre enn 3 kg).
  • Vi fyller på vår vinbestand med godt drikkevann (ikke mineralvann, som du forstår).
  • Vi mener også at den resulterende vinen må flaske eller i små bokser (husk - 20 liter), dvs. trenger vinflasker på 0,7 liter i mengden 28 stykker, til dem kork og capper.
  • Notisblokk, penn og kalkulator.

Jeg påminner deg sterkt om hygiene, sterilitet av retter og verktøy!

Vi går tilbake til våre epler.

Klem juice

La oss, for eksempel og bekvemmelighet for beregning etter mengde, fortsette fra 20 liter vin.

Alternativ uten forgæring

  1. Høstet råvarer til vin. For 20 liter juice må du forberede ca 45-50 kg epler - dette handler om 5-6 fulle bøtter (med en margin). Epler må være modne, hvis du bare plukket dem fra epletreet, så la dem ligge i 1-2 uker. Vi velger epler av ulike varianter, søte typer pærer og sure, for eksempel - Antonovka. Hvis det ikke er noen sure epler i hagen, kan du erstatte dem med vill skog eller legge til juice av forskjellige røntrær. Husk at rød fjellaske legger bitterhet i tillegg til syre. Som sagt, epler skal være rene og tørre.
  2. Vi resirkulerer vår formue, som beskrevet i forrige artikkel om utvalg av råvarer (kutt kjernen, kutt i stykker, ikke kutt av peeling). Ikke glem å fjerne rottede flekker og ormhull.
  3. Klem deretter juiceen med en juicer (med kontroll av kaken ved fuktighet) eller trykk, hvis det ikke er juicepress og trykk, slip det med en elektrisk kjøttkvern eller andre gadgets. Juice i sistnevnte tilfelle, vri hender gjennom osteklær. For å gjøre dette, trenger du en rustfritt eller emaljert panne eller servant, gasbind, brettet i 3-4 lag og sterke hender som vil vri og klemme epleauce i gasbind (se bildet nedenfor). Arbeidet er arbeidskrevende og utakknemlig, pluss hendene blir lange brune (jeg gikk også gjennom dette...).

Med 6 epler med epler, vil det være ca 4 fulle skuffer med masse som du kan klemme minst 20 liter juice på. Maksimalt mulig juiceutbytte fra epler er 0,6 liter med 1 kg råvarer.

Andre variant med imitasjon

Denne metoden anbefales for mer fullstendig klemming av saften og utvinning av maksimalt smaker fra epler.

  1. Epler knuses (metoder beskrevet i tidligere artikler).
  2. Legg i søvnmasse i stor kapasitet, tilsett litt sukker (0,2-0,3 kg per 10 liter masse)
  3. Skriv starteren eller gjæret dyrket gjær, vent 2-3 dager (ikke glem å blande masse 2-3 ganger daglig).
  4. Trykk deretter på den mest akseptable måten (bedre trykk). Etter å ha klemmet saften, får vi allerede Wandering-vinmaterialet, hvor det ikke må tilsettes gjær eller gjær, siden de er allerede der (under spinn er all gjær som er innlagt i urten).
  5. Dette vinmaterialet er endelig normalisert av sukker og vann (som diskuteres nedenfor).

Pass på å skrive mengden sukker tilsatt til massen!

Beregning og korreksjon av urten for sukker og syre

Anta at vi fikk 10 liter pære juice og 10 liter Antonovka (praktisk for beregninger).

I tabellen fra forrige artikkel eller på Internett finner vi sukkerinnholdet og surheten av epler. For varianter av epler, informasjon om innholdet av sukker og syre, ser vi etter oss selv, eller vi tar dataene nær dem fra bordet. Data fra bordet er nok.

Moskva pære - sukker - 9-11%, syre - 0,7-0,9%.

Antonovka - sukker - 8-10%, syre - 1,0-1,2%.

Dataene for epler er omtrentlige, da de kan variere på grunn av graden av modenhet, antall solfylte og varme dager, etc.

Uten hevelse av massen kan sukkerinnholdet i saften umiddelbart måles med sukkermåler (vi leser instruksjonene for det). Men etter starten av gjæring og (eller) sukkertilsetninger, er det allerede ubrukelig.

Sukkermåleren viser de riktige dataene med ren ren juice ved 20 ° C. Ideell renslighet av juice er vanskelig å oppnå, og derfor er det ikke lett å bruke den.

Andel for halvtørre og halvt søte viner

Det er på tide å huske teorien om vinframstilling. I vinmaterialet bør sukker inneholdes fra 20 til 30% for halvtørre og halvt søte viner (med tanke på "innfødt" sukker). Og surheten til vinen skal være 0,7-0,8%.

For å gjøre det lettere for oss, avrunder vi gjennomsnittlig sukkerinnhold av juice til 10% og surhet til 1%. Nå må vi "normalisere" vinmaterialet til ønsket sammensetning.

Vi husker løsningens fysikk: Sukker, når 1 kg er oppløst, øker væskevolumet med 0,6 l. Det vil si å oppløse 1 kg sukker i 1 liter vann, vi får 1,6 liter sirup. Vi husker dette som "vår far".

Den neste delen er matematikk:

Ifølge oppskriften på halvt søte viner fra epler (25% sukker i vinmaterialet og ikke mer enn 0,8-0,9% syre), bringer vi worten til ønsket verdi.

Det er for hver 10 liter juice vi trenger å legge til 1,7-1,8 kg sukker (1 kg er allerede i eplejuice (10%), 1,5 kg tilsettes og 0,2-0,3 kg per "pluss" volum oppløst sukker).

For å rette opp syren, er det nødvendig å fortynne saften med vann med ca 10% (tilsett 1 liter vann til 10 liter vinmateriale), vi får ca. 0,9%, og ta hensyn til en annen "ny" liter fra sukker, surheten vil være 0,8%.

Når fortynnet med vann, reduserte vårt sukkerinnhold i fremtidig vin igjen!

Vi husker - for hver liter vanne vann legger vi alltid 0,25 kg sukker og det blir normen.

Tilsett ytterligere 0,25 kg sukker. Det økte volumet kan allerede overses.

Samlede beregninger for semi-søt eplevin:

På 10 liter juice tilsetter du 2 kg sukker og 1 liter vann.

Når du etterligner eplepulp, må du ta hensyn til tilsatt sukker i beregningene.

Hvem er vanskelig å lære beregningsmetoden, du kan bruke den endelige beregningen eller ferdige oppskrifter. Mengden juice kan være noe, det viktigste å observere proporsjonene.

I vårt tilfelle, for 1 liter juice må du legge til 0,2 kg sukker og 0,1 liter vann. Disse dataene blir multiplisert med en hvilken som helst mengde juice og vi får den ønskede mengden sukker og vann.

Ovenstående teknikk gjelder for alle typer epler. Det vil si at et hvilket som helst vinmateriale for halvtørr, semi-søt vin reduseres til 25% (20-30%) sukker i vinmaterialet og ikke mer enn 0,8-0,9% syre. Eller endre proporsjoner for andre typer viner på sukkerinnholdet og alkoholinnholdet.

Andel for bord, tørr, halvtørr, søtt og dessertviner

Hvis du vil ha et bord, tørr eller halvtørr vin, reduser du sukker til 0,13-0,14 kg (per 1 liter juice), mengden vann kan økes til 1,5-2 liter per liter juice (vinen blir mer "tom" "Og vassen).

Hvis du vil ha en søt eller dessertvin, øker vi sukkeret til 3-4 kg for 10 l juice uten å legge til vann (vi legger til sukker svært nøye, vi følger gjæringen, vi stopper gjæringen med den siste delen av sukkeret og gjør en veldig søt vin).

Merknader: I alle fall blir sukker tilsatt fra brøkdel, det vil si i deler. Først, 1,2-1,5 kg for 10 liter juice, deretter i deler (etter 4-5 dager, resten er 2-3 tilnærminger). Ellers kan worten sugared og ikke-fermentert. Sukker i urten er tilsatt og oppløses i en forutløpt urte. Hver tilsatt del av sukker er registrert i en notatbok (antall, dato).

Vi går tilbake til vårt eksempel.

  1. Vi har 20 liter juice. Så, vi må legge til 4 kg sukker og 2 liter vann for å få en semi-søt vin.
  2. Fyll worten i en 30l flaske.
  3. Hell noen av urten i pannen (la i pannen), oppløs det meste av sukkeret i den - 3 kg, hell den tilbake. 1 kg sukker er satt til side, dette sukker er jevnt tilsatt urten på 4., 7. og 10. dag med gjæring.
  4. Vi sprer den dyrkede gjæren i henhold til instruksjonene (vi fortynner 1-2 pakker i varmt sukkervann, la dem stå i 30-60 minutter). Fyll flasken, pass på at urten ikke er kald - 20-25 ° C, og gjærstarteren har avkjølt til denne temperaturen. Eller tilsett den ferdige anstrengt surdeigen i mengden 0,5-0,6 l. Vinmaterialet er best blandet.
  5. Vi skriver ned alle våre handlinger, beregninger og datoer i en notatbok. Disse postene blir svært verdifulle når vinen er velsmakende og duftende, og du vil gjenta det.

Vel, det viktigste arbeidet vi har gjort!

Primær fermentering

  1. Lukk flasken for en stund med serviett eller bomullsplugg (for en meget rask gjæringstid - 2-4 dager). Vi følger skummet, som kan "løpe vekk". For dette har vi en beholdning på volum av kapasitet.
  2. Deretter lukkes flasken med en vanntetning (punktert med en hanske) og legges umiddelbart inn i et mørkt rom (skap, bad osv.) Eller vi dekker flasken med en ugjennomsiktig klut. Temperaturen til den primære gjæringen bør ikke være mer enn 25 gram. og ikke mindre enn 17-18 gram.
  3. Vi har 1 kg sukker igjen. Vi deler den i tre deler med 300-400 gr, ved første større deler, så reduserer vi (0,4 kg + 0,4 kg + 0,2 kg).
  4. Fraksjonalt tilsatt sukker til urten. Det første tillegget i 3-5 dager, det andre - i 7-8 dager og det tredje - siste i 10-12 dager. Sukker sovner vi i en flaske med whippool (sterkt avviker vinen i flasken) eller heller en del av urten i en beholder, oppløs sukker i urten og hell den tilbake. Vi setter vanntetningen eller hansken sammen med den første sukkertilsetningen.

Du bør vite at eplevin er ganske lunefull under gjæring og lagring. Noen viner er veldig gode, etterfulgt av utmerket avklaring, og noen forblir kjedelige i svært lang tid, slike viner, dessverre, kan ødelegge smaken.

Derfor overvåker vi gjæringstemperaturen og fjerner raskt bunnfallet som vises. Fra første utkast fjerner vi vinen under formasjonen og når sin høyde på ca 2-3 cm (for 20 liter vin). Med overløp unngår vi for mye lufting (vi senker røret så lavt som mulig i mottakflasken).

Anbefalinger for overløp (dekantering)

Dekantering - fjerning av vin fra sedimentet.

Jeg vil med det samme si at når man overfyller HVIT-vin, unngår vi lufting (det vil si slippe overløpsrøret så lavt som mulig inn i mottaksflasken - overløp uten bobler). Lufting er bare nødvendig for røde viner eller for behandling av syke hvite viner.

Når et bunnfall dannes (fra 2 uker eller mer - det avhenger av renheten av saften, temperaturen og fermenteringens natur, etc.) utfører vi prosedyren for dekantering. Vi løfter beholderen med urten i en høyde på minst en halv meter, legger ned en ny steril flaske (panner) og drenerer vindematerialet med et forberedt rør.

Vi setter røret i midten av beholderen med vinmaterialer og fra den andre enden suger vi i ung vin, så snart den ruller over halsen, erstatter vi straks beholderen, ikke glem å senke røret lavere.

Vi følger nivået av minkende vin. Den øvre delen av røret bør alltid være i væsken og ikke nå sedimentet litt. På slutten av overløpet vipper vi den øverste flasken til nettvernet er helt utladet.

Resten av smelter sammen i en gammel putevar eller gasbind og legger over et servant eller panne. Separert urt helles også i hovedvinmaterialet.

Vi vasker den tomme flasken grundig og fyller det fusjonerte vinmaterialet tilbake i den innfødte beholderen.

Dekantering kan ikke utføres veldig ofte, så vi stopper gjæring, men det er også umulig å stramme det sterkt (vinen kan bli overskyet og tarn). Omtrent 2-3 dekantering er nok til å rense fremtiden for vin fra restene av frukt og død gjær.

Etter overfylling stopper gjæren for en stund og kan starte opp med en forsinkelse på opptil 2-3 dager. For å redusere sjokkseffekten etter overløp, legger vi litt sukker til uret, enten fra forsinket eller fra det nye, men uten fanatisme.

Apple vin når petastaivanii på sedimentet begynner å bli uklar, bitter og miste smak - ikke glem det. En liten bitterhet forsvinner med tiden, en sterk gjenstår for alltid.

Sekundær gjæring

  1. Etter slutten av den primære fermenteringen vil det ta et gjennomsnitt på 1-1,5 måneder (hansken faller av, vanntetningen er praktisk talt "stille"), vi ser på gjennomsiktigheten av vinmaterialet, fjern det fra sedimentet og hell vinen i en annen flaske (20 l) for sekundær gjæring "Under nakken", vil ikke vinen i det ødelegge, fordi Det kommer ingen kontakt med luften.
  2. For sekundær gjæring er en flaske vinmaterialer best plassert i kjelleren eller bod. Den mest passende temperaturen for gjæring er 12-15 ° C.
  3. Flasken skal lukkes med vanntetning, men den kan lukkes med plastfolie og strammes med et vanlig gummibånd. I dette tilfellet er tetthet nødvendig.
  4. Vinen på dette stadiet bør fullstendig avklares, og vi vil bli kvitt det nye sedimentet ved hjelp av fremgangsmåten ovenfor. Hvis vinen forblir overskyet i lang tid, gjør vi kaldt klargjøring (opptil -3,4 ° C), eller bruk forskjellige klarere: egghvite - 1 slått protein per 20 liter vin, bentonitt (spesiell leire), tannin, etc. Nærmere om Dette vil jeg fortelle i neste artikkel.

Spild og lagring

  1. Med riktig forberedelse om 2-3 måneder vil vinen være klar til tapping eller modning i en eik fat.
  2. En tønne for å hælde eplevin må være forberedt (fuktet med vann, brusoppløsning, pyrosulfitt, provosit og foreta fordyping med "utkast" vin, ellers vil eplevin bli til "eikebord", og modningstiden i eik fat er avhengig av mange faktorer... men dette er en egen del artikler om lagring og modning av vin.
  3. Vi skylder nye 0,7 l flasker (hvis brukt, skyll deretter grundig) med brus eller pyrosulfitt (spesial desinfiserende mattilsetning). Kork dampet med kokende vann (også bedre med en løsning av brus eller pyrosulfitt).
  4. Vi løfter flasken gjennomsiktig vin høyere og rør den i flasker til midten av nakken og straks stoppet med trafikkork. Vi la tørkene tørke, fylle dem med voks, paraffin, forseglingsvoks eller lukk dem med krympekapsler (dette er nødvendig for bevaring av kork og beskyttelse mot mugg og forringelse).
  5. Vi lager etiketter på datamaskinen, skriver ut dem og limer dem på flasker.
  6. Vi fjerner flasken i kjelleren for modning og lagring. Flasker skal lagres i en horisontal stilling med en skråning til bunnen (hovedbetingelsen - korken må fylles med vin).
  7. Vanligvis, med tanke på sedimenttap, overløp, etc., går 10-15% av vinmaterialet tapt. Wort vi hadde 23-24 liter, henholdsvis, til slutt må vi få den verdsatte 20 liter vin.

Alt! Vin er klar for modning.

Vin modning

Minimumsperioden for modning er 2-3 måneder. Husk at etter 2-3 år kan vinen bli gammel, endre farge og miste aromaene. Hvis du ikke er kjent med teknologien i alderen og vinhøstene, er det bedre å ikke risikere og drikke vin i 1-2 år.

Du bør også vite at noen epleviner (bord, tørre viner fra friske sommersorter av epler) er skjøre, dvs. utsatt for rask forverring, syrende, perebrazhivaniyu.

Derfor er den enkleste måten å bruke slik vin straks etter modning, andre metoder er mer arbeidsintensive og kostbare. Fiksering av vin (0,5 l eple destillat (0,25 l eple-ikke-rettet alkohol) for 4-5 liter vin (tilsetningsstoff før tapping i flasker), stopper denne typen gjæring, fører til avklaring, men begynner først å forkjøle smaken, og den åpenbare smaken av alkohol forsvinner (jeg synes det er klart at slike viner blir overført til kategorien fortified wines).

Denne metoden anses movetonom og profesjonelle vinprodusenter er ikke velkomne, men det er unntak fra reglene. Ikke alle elsker kan bestemme riktig tilsetning av alkohol til en god vin.

Med en ren og klar vin med god smak kan du gjøre uten vedlegg (bestem deg selv). En annen type er varmebehandling (oppvarming i flasker med spesiell teknologi) i et vannbad opp til 65-70 ° С.

På slutten av artikkelen presenterer jeg den endelige oppskriften og metoden for å registrere stadiene for å forberede eplevin.

Oppskrift på Semisweet Apple Wine

5. august 2009 der. Yablochkov.

Moskva Pære 25kg - Sakh. 11%, syre - 0,9%. (3 uker lå)

Antonovka 25 kg - sukker - 9%, syre - 1,1%. (samlet den mest modne)

Skal og skjære epler - ca 45 liter. (gjennomsnittlig Sakh. -10%, syre. -1%)

Ristede epler (pulp) - ca 30 liter (elektrisk kjøttkvern)

Juice - 20L (trykket på trykk).

Vann - 2 liter (0,1 liter per 1 liter juice)

Glukose (sukker) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 liter juice) 1 kg igjen til additivet.

Surdeig (drue) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l per 10 liter juice)

Vinmateriale - 25 l (beregnet Sakh. 24%, syre. 0,8%) (30 l flaske)

8. august leverte GZ (vanntetning)

9. august -0,4 kg glukose (sukker) - 1. tilskudd.

12. august -0,4 kg glukose (sukker) - 2. tillegg.

15. august -0,2 kg glukose (sukker) er det tredje supplementet.

5. september, 1 dekantering (uklar vin, mye sediment).

15. september 2. dekantering (overfylt i en 23 l flaske til halsen)

Fjernet til kjelleren på videregående

(Vinen er nesten gjennomsiktig, en liten bitterhet).

30. oktober 3. dekantering (klarvin)

10. desember Tapping (28 flasker med 0,75 l hver) + 1 flaske - prøve

12. desember Fjernet kjelleren for lagring.

(smaken er god, men litt gjær)

23. februar er moden! Vkusnota!

Noe som dette er nødvendig for å lage notater. Hvis du supplerer dem med andre detaljer, blir det enda bedre.

Kjære vinmakere (de som leser dette materialet har sikkert allerede blitt dem! :)) Jeg tror du ikke antar at vinfremstilling er veldig interessant, men som det viser seg, er det ganske komplisert vitenskap som krever forskjellig kunnskap, biologi, matematikk, fysikk og kjemi.

Men ikke gudene brenner potter! Det viktigste er ønske. Så gå videre!

Jeg håper at denne teknologien for å lage vin er lett beskrevet og ikke veldig vanskelig for mange nybegynnere vinprodusenter.