Image

fruktose

Fruktose i fri form finnes i mange frukter og frukter (epler, pærer, tomater), det er en del av bi-honning, oligosakkarider, raffinose, sukrose, stachyose, naturlig inulinpolysakkarid og bakteriell polysakkarid Levan. I næringsmiddelindustrien produseres den ved hydrolyse av rødbeter og stokk.

Fructose, som sukker erstatning, brukes effektivt til sunn ernæring over hele verden. Å være et naturlig stoff, har det mange positive egenskaper som kan brukes i produksjon av ulike produkter.
Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien: i hjemmelaget mat til tilberedning av drikkevarer og meieriprodukter, i konserveringsgrønnsaker, frukt, for å tilberede bakverk, syltetøy, fruktsalater, iskrem, desserter med redusert kaloriinnhold, også i produksjon av diettprodukter. Det har evnen til å forbedre smak av bær, frukt, spesielt merkbar i tilberedningen av frukt og bær salater, syltetøy, syltetøy, juice.
Fruktose brukes i medisin som et parenteralt middel for rehydrering og avgiftning ved behandling av humant alkoholforgiftning. For tiden er det pågår studier på de positive effektene av fruktose på bakrus.
Siden, etter å ha tatt fruktose, er det ingen rask økning, og deretter en etterfølgende reduksjon i blodsukkeret, som er karakteristisk for glukose og sukrose, brukes i farmakopépreparater for diabetikere.
Takket være en spesiell utveksling hjelper fruktose kroppen til å tilpasse seg under en langvarig spenningsstilstand: kjøring av bil, idrett osv. I en spenningsstilstand er energikilden for kroppen glykogen produsert av fruktose, noe som gir kroppen mer energi jevnt etter behov. Av denne grunn nylig har fruktose blitt tilsatt til preparater beregnet for idrettsutøvere for å kompensere for tap av væske og salt i tilstanden av maksimal belastning på kroppen.

Emballasje, transport og lagring.
Fruktfruktose er pakket i papirposer, flerskikts, med filmliners eller poser laget av polymere materialer.
Transport i lukkede kjøretøy i samsvar med regler for transport av gods som handler med transport av tilsvarende type. Det er ikke tillatt å transportere fruktose i kjøretøy hvor giftig eller skarp lukt transporteres, samt i forbindelse med andre produkter med spesifikke lukt.
Oppbevares i rene, tørre og godt ventilerte områder med en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%.

LLC Company Plasma® leverer naturlige tilsetningsstoffer fra et varehus i Kharkov til rett tid og til rimelige priser, på gunstige vilkår for deg.

fruktose

introduksjon

Fructose eller fruktsukker C6H12O6 - Monosakkarid, som er tilstede i sin frie form i nesten alle søte bær og frukt. Mange foretrekker å erstatte sukker ikke med syntetiske preparater, men med naturlig fruktose.

1. Fructose som mat

Fruktose reduserer risikoen for karies utvikling og inflammatoriske prosesser i munnhulen med 20-30% [kilde ikke spesifisert 106 dager].

2. Deteksjon

For å identifisere fruktose brukte høyverdig prøve Selivanova.

3. Fructose og mat sukker

Sukrose molekylet (mat sukker) består av to enkle sakkarider: glukose og fruktose. I kroppen brytes sukrose ned i glukose og fruktose. Derfor, i sin virkning, er sukrose ekvivalent med en blanding av 50% glukose og 50% fruktose.

KAFFE OG TEA. PROFESSIONAL. Rostov-on-Don.

Espresso Center har vært i stand til å gi deg et moderne utseende.

Espressosenter, den største leverandøren av te-, kaffe- og kaffefasiliteter i restauranter og kafeer i Rostov-Don-Don, RO, tilbyr opplæring i barista-kurset.

Nettverket av butikker "Plantation Products" er glade for å tilby deg nye muligheter for gavesett til dine kjære, kolleger og samarbeidspartnere. I vårt sortiment er det ferdige gave sett, og du kan også velge den gaven du liker akkurat. Og våre ansatte vil hjelpe deg med å velge den spesielle ting som virkelig vil overraske og bringe glede!

Tilførsel av elitte fra tehuset RONNEFELDT (Tyskland) og DAMMANN (Frankrike) til restauranter, barer, kafeer, hoteller, hoteller.

Levering av espressokaffe og tilbehør til servering av espresso på profesjonelt nivå.

Tilførsel av profesjonelle naturlige FhilibertRoutin 1883 sirup (Frankrike) og Moninsirup.

Tilførsel, installasjon, vedlikehold av profesjonelt kaffemaskin, kontroll over parametrene for arbeidet sitt.

Fructose, C6H12O6 er en av de vanligste typer naturlig sukker. Den er tilstede i fri form i nesten alle søte bær og frukt. Halvparten av den tørre delen av honning er fruktose.

    Fruktosinnhold (i g / 100 g av produktet) i noen
    mat:
  • Honey 40.50
  • Bananer 5.85
  • Epler 5,93
  • Drue 6,53
  • Pærer 5,60
  • Kirsebær 5.35
  • Jordbær 2.13
  • Blåbær 3.28
  • Appelsiner 2.56
  • Vannmeloner 3.00
  • Potet 0,5

Mer om fruktose

Fructose tilhører gruppen monosakkarider og er en av de viktigste naturlige sukkerarter. Noen forbindelser av fruktose finnes i form av naturlige produkter. Den viktigste blant dem er sukrose, det vil si vanlig sukker, hvis molekyler består av ett fruktosemolekyl og et glukosemolekyl. Polysakkaridene fremstilt av fruktose, som for eksempel inulin og flein, er næringsreserver for planter. Tidligere ble fruktose laget av insulin, og derfor var produksjonen i sin rene form tidkrevende og dyr. Bare de siste årene har lært å få fruktose også ved ytterligere rensing av sukrose.

Forskere har kjent fruktose i mer enn 100 år. Egenskaper som skiller det fra vanlig sukker, som muligheten for bruk i diett hos pasienter med diabetes, har vært kjent i flere tiår. Fra de siste århundrene var fruktose i en annen form en del av menneskelig ernæring. Det absorberes godt av kroppen uten uønskede helsemessige effekter og uten å forårsake bivirkninger.

Fysiske egenskaper:
Fruktose danner vannfrie nåler, smeltepunkt 102-105 C. Molekylvekt 180,16; spesifikk vekt er 1,60 g / cm3; kaloriverdien er omtrent den samme som andre sukkerarter, 4 kcal per 1 g. Enkelte hygroskopiske egenskaper er karakteristiske for fruktose. Konsentrert fruktoseforbindelser beholder fuktighet. Fructose er lett løselig i vann og alkohol. Ved 20 ° C har en mettet fruktoseoppløsning en konsentrasjon på 78,9%, en mettet løsning av sukrose er 67,1% og en mettet løsning av glukose er bare 47,2%. Viskositeten av fruktoseoppløsninger er lavere enn den for sukrose og glukoseoppløsninger.

Kjemiske egenskaper:
Fra et kjemisk synspunkt virker fruktose som et normalt reduserende sukker. En typisk reaksjon med aminogrupper, kjent som Maillard-reaksjonen, er relativt aktiv. Fruktose, som glukose, omdannes ved oppvarming med syrer til hydroksymetylfurfural og deretter til levulinsyre. Både i krystallinsk form og i visse derivater finnes fruktose i form av fruktoskopi. Noen forbindelser er også kjent hvor fruktose er funnet i rettkjedet ketoform. Kjemien til fruktose har blitt studert svært lite, sammenlignet med glukose og andre aldohexoser. Fruktose har en rekke interessante reaksjoner som er spesielle for det. Det har evnen til å lage noen organiske forbindelser, hvorav fruktose kalsium er viktig i matregimet. Verdien av fruktose, som en kompleks produsent, kan vise seg å være god, for eksempel i metoden for overflatebehandling av metall. Fosfater av fruktose har et fremtredende sted i biokjemi. Helt esterifiserte rettkjedede forbindelser vil tydeligvis finne anvendelse i polymer og høymolekylær teknologi. Fruktose kan også brukes som råmateriale for levulinsyre, som blir stadig viktigere, og som et råmateriale for hydroksymetifurfural. Noen salpetersyrer av fruktose har interessante egenskaper som dufter.

Biologiske egenskaper:
I motsetning til glukose absorberes fruktose fra den menneskelige fordøyelseskanalen bare ved passiv diffusjon. Denne prosessen tar forholdsvis lang tid. Fruktosemetabolisme skjer raskt og forekommer hovedsakelig i leveren, men også i tarmveggene og i nyrene på grunn av den spesielle kjeden av fruktose-1-fosfat, som ikke er regulert av insulin. Fra dette følger at fruktose er egnet som søtningsmiddel og en kilde til karbohydrater for diabetikere.

Studier har vist at fruktose akselererer metabolismen av alkohol i menneskekroppen. Den brukes for eksempel ved behandling av humant alkoholforgiftning, i hvilket tilfelle fruktosen administreres intravenøst. I følge noen opplysninger observeres den største forskjellen i alkoholens metabolske hastighet med og uten fruktose under søvn. For tiden er det pågår studier på de positive effektene av fruktose på bakrus.

I Russland har man fått positive resultater ved å bruke for eksempel en blanding av fruktose med vitamin C. Den gule plakken som dannes på tennene, er mindre intens og blir lettere fjernet når den brukes i mat enn sukrose. Fructose plaque inneholder Levan, og sukrose - dextran. Når du erstatter fruktose i diett av sukrose, reduseres følsomheten av tennene med 30-40%. På grunn av den spesielle metabolismen hjelper fruktose kroppen til å tilpasse seg under langvarig stress: kjøring av bil, idrett osv. Etter å ha tatt fruktose, er det ingen rask økning og deretter en etterfølgende reduksjon i blodsukkeret, som er karakteristisk for glukose og sukrose. I en tilstand av spenning er energikilden for kroppen glykogen dannet av fruktose, noe som gir kroppen mer energi, jevnere etter behov. Av denne grunn nylig har fruktose blitt tilsatt til preparater beregnet for idrettsutøvere for å kompensere for tap av væske og salt i tilstanden av maksimal belastning på kroppen.

Organoleptiske egenskaper:
Avhengig av forholdene kan fruktose være 90% søtere enn sukrose og dobbelt så søt som sorbitol. I en svakt sur løsning, ved en temperatur under 10 ° C, er fruktose nesten dobbelt så søt som sukrose. I en varmere løsning er forskjellen mindre, ca 1,2.

    Relativ søthet av forskjellige søte stoffer:
  • Fruktose 120-175
  • Sukrose 100
  • Glukose 70
  • Sorbitol 50-60
  • Mannitol 40-50
  • Maltose 30
  • Laktose 15

Siden fruktose har en behagelig søt smak, kan bruken av sukker reduseres med 30-50%. Dette er avgjørende når det gjelder ulike diett- og kaloriprodukter, i fremstillingen av hvilken fruktose kan erstattes med kunstige søtstoffer, som ofte har en negativ helseverdi. Hvis sakkarin brukes sammen med fruktose, har sakkarin en karakteristisk bitter smak som forsvinner. For å smake, er denne blandingen ikke forskjellig fra vanlig sukker. Samtidig kan du redusere kaloriinnholdet i mat til 80%. Fruktose har egenskapene til å forbedre aromaene av bær og frukt. For å smake, varierer fruktose ikke fra vanlig sukker og har ingen smaken.

Fruktosapplikasjon:
Fruktose, som lenge har vært en sjelden søt substans. Det ble bare brukt i farmakopépreparater eller pasienter med diabetes mellitus, de siste årene har blitt et vanlig råstoff i næringsmiddelindustrien. Fructose, som er et naturlig stoff, har mange positive egenskaper som kan brukes i produksjon av ulike produkter. Det viktigste er en høy grad av søthet, sikkerhet ut fra karies, ingen bivirkninger, kjennetegn ved metabolisme, tonisk effekt, understreken av aromaer og dannelse av nye aromatiske stoffer, god oppløselighet og lav viskositet, påvirkning av alkoholmetabolisme etc. For tiden fruktose i fremstillingen av terapeutiske legemidler og diettprodukter.

    Terapeutisk bruk:
  • Løsning for intern administrasjon
  • Medisiner til barn
  • Medisiner for diabetikere
    Diettprodukter:
  • Lavkalorimat
  • Diabetesprodukter
  • Sunn mat
    Andre produkter som inneholder fruktose og for tiden tilgjengelig i næringsmiddelindustrien inkluderer:
  • Beholder og syltetøy
  • sirup
  • Juice og pulverisert juice
  • confection
  • sjokolade
  • Deep Freeze Products
  • drikkevarer
  • Hermetisert kjøtt og fisk
  • ost
  • Ernæring for babyer
  • Dessertpulver
  • Bakt varer
  • Iskrem

Fruktose. Egenskaper av fruktose. Fruktosapplikasjon

Søtheten av hydrogen med oksygen. Forbindelse 2 av disse gassene kalles en hydroksylgruppe. Det er en del av sukkene, og det oppfattes av reseptorene i munnen, som sødme. Fruktose har den mest intense smaken. Det ble skapt av naturen. For eksempel er honning, moden frukt og grønnsaker rik på substans.

I tillegg til hydroksylgruppen er karbon inkludert i fruktoseformelen. Kjemisk registrering - C6H12O6. Dette er en monosakkar, det vil si det enkleste av alt. Hvordan påvirker dette egenskapene til et stoff og dets rolle i kroppen og generelt menneskeliv?

Kjemiske og fysiske egenskaper av fruktose

Fructose innhold, hovedsakelig i frukt, er årsaken til navnet sitt. Stoffet har vært kjent siden 1847. I utgangspunktet er det ikke frukt som er tildelt, men kjære. I sin rene form er fruktose 1,5 ganger søtere enn sukrose. Sistnevnte er inneholdt i vanlige sukkerrør og sukkerroer.

Før deres navn legger prefikset "di". Dette betyr at molekylene består av to monosakkaridrester. Det er i den vanlige sukrose det er fruktose. Det viktigste er å markere det. Men hvorfor? Er det noen fordeler over standard sødme?

Fructose candies inneholder mindre sukker enn vanlige. Dette skyldes større søthet av monomolekyler, snarere enn di-formasjoner. Som et resultat reduseres sukkerforbruket. I motsetning til standardpulver, fruktose lingers i leveren, og ikke kommer rett inn i blodet.

Den dekomponerer enkelt sukker raskere enn stokk. Prosessen reguleres ikke av bukspyttkjertelhormon. Dette er ingenting annet enn insulin. Derfor kan fruktose brukes av diabetikere. Den glykemiske indeksen for monosakkarum er bare 30.

Bruken av fruktose er også kjent av tannleger. Det er ca 3 ganger mindre tilfeller av karies hos personer som har erstattet vanlige sukker med fruktsukker. Slik er statistikken fra Verdens helseorganisasjon.

Årsaken er også avklart - monomolekyler gir mindre gult innskudd og inneholder mindre dextraner. Så kjemikere kalder karbohydrater med forgrenede kjeder av glukose rester. De ødelegger emaljen. Jo mindre dextraner, jo mindre karies.

Men det som finnes i en skje med honning er ikke alltid bra. Ved spalting av glukose er ikke involvert, ikke bare insulin. Produksjonen av dette hormonet, leptin, stopper også. Takket være ham føler en person seg. Fructose er søtt, men bare etterlater en følelse av sult.

Jeg vil ha mer og mer. Resultatet kan være fedme. Å spise frukt, du vil ikke tjene det. Naturen klokt beordret å bruke på fordøyelsen av frukt mer kalorier enn de inneholder. Konsekvensene av forbruket av et monosakkarid som en erstatning for det vanlige. Leveren er ikke i stand til å bryte ned overflødig. De blir fete, og kroppen slites ut.

Fruktose er karbohydrat, like høy i kalorier som disahara. 1 gram produkt inneholder ca 4 kalorier. Sant, er de oppnådd av kroppen lenger enn energien av sukrose. Fra fordøyelseskanalen absorberes fruktose bare i blodet ved passiv diffusjon. Det vil si at molekylene ikke har noen bærere. Det er nødvendig å selvstendig trenge gjennom porene, som tar tid.

Sukker eller fruktose? Å svare på dette spørsmålet, styrt av forekomsten av stoffer, er nesten umulig. Mono- og disakkarider ser det samme ut. Fruktose - de samme hvite, gjennomsiktige og faste krystaller. De oppløses også i vann, som stokkpulver.

Fructose er oppløst i alkohol. Ved oppvarming smelter monosakkaren. Perederzhish på ovnen, lyse opp. Samtidig vil vanndamp frigjøres. Kokpunktet av fruktose er 102 grader Celsius.

Fruktose - sirup er mindre viskøs enn sukrose og glukose oppløst i vann. Med sistnevnte faller oppvarmingsreaksjonen med syrer sammen. Både glukose og fruktose omdannes til hydroksymetylfurfural og senere til levulinsyre. Det brukes i farmasøytisk industri for fremstilling av narkotika. Og hvor, foruten næringsmiddelindustrien, kommer fruktose til nytte? La oss finne ut det.

Fruktosapplikasjon

Fruktose i diabetes er bare en av reseptene til medisinske fagfolk. Så, foreskriver legene monosakkar intravenøst ​​for alkoholforgiftning. Legemidlet forårsaker ikke bivirkninger, men viktigst, det øker alkoholomsetningen. Det spaltes raskt og utskilles fra kroppen.

Det er ingen tvil om fruktose er mulig for babyer. De er i stand til å assimilere monosakkarum allerede ved to dager. Men glukose og galaktose blir ofte avvist av barns organismer. Herfra blander intoleranse til mange meieri sammen. Her foreskriver legene fruktose som medisin for å normalisere fordøyelsen, la nyfødte spise fullstendig.

Fruktose er et middel mot hypoglykemi. Denne patologien er forbundet med lavt blodsukker. Vanlig sukrose bidrar bare til hypoglykemiske reaksjoner. Fructose honning og frukt, derimot, opprettholder det nødvendige nivået av sukker. For den riktige effekten foreskriver legene legemidlet i sin rene form, i tabletter og pulver.

Sammensetningen av fruktose interessert og profesjonelle såpe. Monosakkarum legges til husholdnings kjemikalier for å øke skumstabiliteten. I tillegg fruktker fuktighet og nærer huden. Tilsetningen gir såpen en spesiell smak. Det ser ut til å lukte som tørket frukt. Faktisk er det fruktose smak.

Mikrobiologer kjøper fruktose for å streve etter å skape et næringsstoff for forplantning av gjær, spesielt fôr. De - grunnlaget for fôret som brukes i landbruket til fôring av husdyr. Det er fruktose at bakteriene multipliserer raskt, noe som reduserer produksjonskostnadene og øker effektiviteten.

Fruktosekstraksjon

Å få fruktose i 1847 år var assosiert med inulin. Dette er et plantepolysakkarid. Det er mye i jordens pære. Det er også kjent som tapinambur. Isolering av en monosakkar fra den var så plagsom at den ikke lenger ble brukt. For å hente produksjonskostnadene var det nødvendig å etablere en prislapp for fruktose, nær gull.

Det andre forsøket på å produsere en monosakkar var å skaffe den fra sukrose. Råmaterialene for fruktose ble omvendt. Såkalt hydrolyseprosessen i nærvær av syre. Fruktose fra løsningen ble utfelt ved å tilsette kaliumoksid.

Deretter ble utfellingen nøytralisert med karbondioksid. Det var en blanding av monosakkarid og kalsiumkarbonat. Fjern det var ikke lett. Graden av forurensning av fruktose krystaller er for høy.

Fructose i produkter var ikke den eneste kilden til det bare i det 20. århundre. Finske forskere har prøvd. De isolerte stoffet fra vanlig rørsukker. De første partiene ble laget i laboratoriene i aksjeselskapet Suomen Sokeri. Forfatterne av reaksjonen arbeidet der. De gjorde fruktose tilgjengelig for alle.

Produktet massivt helles på markedet. I begynnelsen av det 21. århundre var det allerede mer enn 20 bedrifter for produksjon av fruktose i verden. Europeerne var de første til å legge vurderinger av monoskhar, da kineserne. I Midt-Kongeriket, og nå er de fleste fabrikkene som produserer fruktose, plassert. Om lag 150.000 tonn av stoffet går inn i markedet årlig.

Fructose pris

Hva oppveier fruktosens skade eller dets fordeler er et spørsmål ikke bare for forskere, men også for vanlige forbrukere. De vil vite om det er fornuftig å betale for en monosakkar når det er mulig å kjøpe mer overkommelige dicrystals. Alle vet deres verdi.

For fruktose spør i gjennomsnitt 3-4 ganger mer. 250 gram fra et apotek koster minst 50 rubler. For en pund pakke i matbutikken må betale minst 105 ror. Vanligvis koster 500 gram monosakkar 160-220 rubler.

Engrosleveranser av fruktose utføres som regel i poser på 25 kg. Samtidig er prislappen satt for hver 1000 gram. Jo mer du bestiller, selgerne er vanligvis mer villige til å kaste av. Som et resultat kan et kilo fruktose koste så lite som 180-200 rubler.

Funksjoner av fruktose

Behandling av fruktens biologiske egenskaper. Sammenligningsegenskaper med glukose og sukrose. Studerer konseptet om å skaffe fruktose og glukose fra sukrose og stivelse. Kjennetegn på effekten av temperatur på glukoseisomeriseringsprosessen.

Lignende dokumenter

Teoretiske aspekter ved konseptet karbohydrater: essensen og klassifiseringen. Egenskaper og distribusjon, bruk og verdi av monosakkarider (glukose og fruktose), di- (sukrose, laktose, maltose og celobiose) og polysakkarider (stivelse, glykogen og cellulose).

presentasjon lagt til 10.05.2011

Analyse av de første kjente representanter for forbindelsene av karbohydratgruppen, deres oppdeling i enkel og kompleks. Karakteristika for glukose, fruktose og stivelse, metoder for syntese av disakkarider, laktoseinnholdet i melk. Molekylær masse av naturlige polysakkarider.

abstrakt, lagt til 11/30/2010

Karbohydrater: Definisjon, biologisk rolle. Forholdet mellom karbohydrater og hydrolyse. Monosakkarider: definisjon, klassifisering. Struktur og stereoisomerisme av monosakkarider. Epimerer av d-glukose. Studie av egenskapene til glukose. Skjema for tautomere transformasjoner av D-fruktose.

Eksamen, lagt til 04/03/2012

Strukturen av glukose molekylet og de viktigste syklusene av dets eksistens. Studie av hovedkildene for glukose av plante- og animalsk opprinnelse. Teknologien for å oppnå glukose i industrien ved hydrolyse av stivelse og cellulose. Bruksanvisning for glukose.

presentasjon lagt til 12/04/2016

Analyse av den kjemiske strukturen av glukose, dens fysiske egenskaper og molekylets struktur. Funksjoner av sin produksjon ved hydrolyse av stivelse og cellulose. Reaksjonen av glukose med oksider, sulfater og hydroksyder av metaller, dets biologiske funksjoner og hovedanvendelsen.

presentasjon lagt til 04/25/2015

Egenskaper for glukose som monosakkarid, samt en beskrivelse av strukturen av krystallene. Analyse av de fysiske og kjemiske egenskapene til glukose. Beskrivelse av glukoseoksydasjon ved atmosfærisk oksygen i nærvær av metylenblå. Lære hvordan du får glukose.

presentasjon lagt til 05/17/2016

Hydrolyse av sukkerholdige karbohydrater og deres bruk som teknisk råmateriale. Den relative romlige fordeling av molekylene av fruktose og glukose. Isomere former av polysakkaridforbindelser og produksjonsbehandling av kunstige fibre.

artikkelen lagt til på 11/04/2010

Studien av karbohydraternes rolle i de biologiske prosesser av levende organismer og mennesker. Analyse av molekylets struktur, fysiske og kjemiske egenskaper av glukose og sukrose. Gjennomgang av produksjon og bruk av stivelse og cellulose. Å være i naturen og menneskekroppen.

abstrakt, lagt til 09.18.2013

Klassifisering og energifunksjon av karbohydrater. Fysiske og kjemiske egenskaper av glukose, molekylær struktur, isomerisme. Å finne glukose i naturen, i menneskekroppen, dens biologiske betydning og omfang. Industriell produksjon av glukose.

avhandling, lagt til 10.29.2013

Den biologiske rollen, strukturen av glukose molekylet. Grunnleggende fysiske og kjemiske egenskaper. Metoder for produksjon av glukose, anvendelse i industri, konfekt, tekstilindustri. Finne glukose i naturen og menneskekroppen.

Sammendrag: Karbohydrater

Kreativt arbeid innen kjemi.

Fullført: studentgruppe O-07-2

Institutt for utdanning Astana. Polytechnic College

Hver dag, når vi konfronteres med en rekke husholdningsartikler, matvarer, naturlige gjenstander, industriproduktprodukter, tror vi ikke at det er rundt og enkelte kjemikalier eller en kombinasjon av disse stoffene. Ethvert stoff har sin egen struktur og egenskaper. Siden utseendet på jorden har mennesket konsumert plantefôr som inneholder stivelse, frukt og grønnsaker som inneholder glukose, sukrose og andre karbohydrater, brukte tre og andre planteobjekter til deres behov, som hovedsakelig består av en annen naturlig polysakkarid - cellulose. Og bare i begynnelsen av XIX århundre. det ble mulig å studere kjemisk sammensetning av naturlige høymolekylære stoffer, strukturen av deres molekyler. Viktige funn har blitt gjort i dette området.

I den enorme verden av organisk materiale er det forbindelser som kan sies å være laget av karbon og vann. De kalles karbohydrater. Begrepet "karbohydrater" ble først foreslått av den russiske kjemikeren fra Dorpat (nå Tartu) K. Schmidt i 1844. I 1811 oppnådde den russiske kjemikeren Konstantin Gottlieb Sigismund (1764-1833) først glukose ved stivelsehydrolyse. Karbohydrater er utbredt i naturen og spiller en stor rolle i de biologiske prosessene til levende organismer og mennesker.

Karbohydrater, avhengig av strukturen, kan deles inn i monosakkarider, disakkarider og polysakkarider: (se Vedlegg 1)

Av de seks karbonmonosakkaridene - heksoser - glukose, fruktose og galaktose er de viktigste.

Hvis to monosakkarider kombineres i ett molekyl, kalles denne forbindelsen et disakkarid.

Komplekse karbohydrater dannet av mange monosakkarider kalles polysakkarider.

I molekyler av monosakkarider kan inneholde fra 4 til 10 karbonatomer. Navnene på alle grupper av monosakkarider, samt navnene på individuelle representanter, slutter i-oz. Derfor, avhengig av antall karbonatomer i molekylet, er monosakkarider delt inn i tetroser, pentoser, heksoser, etc. heksose og pentose er viktigst.

Dyr og mennesker kan ikke syntetisere sukker og få dem med en rekke matvarer av vegetabilsk opprinnelse.

I planter dannes karbohydrater fra karbondioksid og vann under en kompleks reaksjon av fotosyntese, utført på grunn av solenergi med deltakelse av plantens grønne pigment - klorofyll.

Av de seks karbonmonosakkaridene - heksoser - glukose, fruktose og galaktose er viktige.

Grunnleggende begreper. Strukturen av molekylet.

For å etablere strukturformelen for et glukose molekyl, er det nødvendig å kjenne dets kjemiske egenskaper. Det ble eksperimentelt bevist at en mol glukose reagerer med fem mol eddiksyre for å danne en ester. Dette betyr at det er fem hydroksylgrupper i glukose molekylet. Siden glukose i en ammoniakkoppløsning av sølv (II) oksid gir en "sølv speil" reaksjon, må det være en aldehydgruppe i molekylet.

Eksperimentelt ble det også vist at glukose har en uforgrenet karbonkjede. Basert på disse dataene kan strukturen av glukosemolekylet uttrykkes med følgende formel:

Som det fremgår av formelen, er glukose samtidig en flerverdig alkohol og aldehyd, det vil si aldehydalkohol.

Ytterligere undersøkelser viste at i tillegg til molekyler med en åpen kjede, er glukosemolekyler preget av en syklisk struktur. Dette skyldes det faktum at glukose molekyler, på grunn av rotasjon av karbonatomer rundt bindinger, kan ta en buet form og hydroksylgruppen med 5 karbon kan nærme seg hydroksylgruppen. I sistnevnte brytes π-bindingen av virkningen av hydroksylgruppen. Et hydrogenatom er festet til fribindingen, og en seksleddet ring dannes, hvor aldehydgruppen er fraværende. Det er bevist at i vandig oppløsning er det både former for glukosemolekyler, aldehyd og syklisk, mellom hvilken kjemisk likevekt er etablert:

I åpne glukosemolekyler kan aldehydgruppen fritt rotere rundt σ-bindingen som ligger mellom det første og andre karbonatomer. I sykliske molekyler er rotasjon ikke mulig. Av denne grunn kan den sykliske formen av molekylet ha en annen romlig struktur:

A-formen av glukose-hydroksylgrupper (-OH) ved det første og andre karbonatomer er lokalisert på den ene siden av ringen.

b - form av glukose - hydroksylgrupper er plassert på motsatte sider av molekylets ring.

Glukose er et fargeløst krystallinsk stoff med en søt smak, godt oppløselig i vann. Fra den vandige oppløsningen krystalliseres. Sammenlignet med sukkerroer er det mindre søtt.

Glukose har kjemiske egenskaper som er karakteristiske for alkoholer (hydroksyl (-OH) gruppe) og aldehyder (aldehydgruppe (-CHO). I tillegg har den noen spesifikke egenskaper.

1. Egenskaper som er karakteristiske for alkoholer:

a) interaksjon med kobber (II) oksid:

C6H12O6 + Cu (OH) 2 → C6H10O6Cu + H20

kobberalkoholat (II)

b) interaksjon med karboksylsyrer med dannelse av estere (esterifikasjonsreaksjon).

2. Egenskaper karakteristisk for aldehyder

a) interaksjon med sølvoksid (I) i en ammoniakkløsning ("sølv speil" reaksjon):

C6H12O6 + Ag2O → C6H12O7 + 2Ag ↓

glukose glukonsyre

b) reduksjon (hydrogenering) - til heksahydolalkohol (sorbitol):

C6H12O6 + H2 → C6H14O6

3. Spesifikke reaksjoner - gjæring:

a) alkoholholdig gjæring (under gjærens virkning):

C6H12O6 → 2C2H5ON + 2C02

glukoseetylalkohol

b) melkesyring (under virkning av melkesyrebakterier):

glukose melkesyre

c) butyrgæring

C6H12O6 → C3H7COOH + 2H2 + 2CO2

glukos smørsyre

Den første syntesen av de enkleste karbohydrater fra formaldehyd i nærvær av kalsiumhydroksyd ble laget av AM Butlerov i 1861:

I produksjon produseres glukose oftest ved stivelsehydrolyse i nærvær av svovelsyre:

(C6H10O5) n + nH20 → nC6H12O6

Glukose er et verdifullt næringsprodukt. I kroppen gjennomgår det komplekse biokjemiske transformasjoner, noe som resulterer i at energien som har akkumulert under fotosyntese, slippes ut. Forenklet prosess av oksydasjon av glukose i kroppen kan uttrykkes av følgende ligning:

Siden glukose lett absorberes av kroppen, brukes den i medisin som et styrende terapeutisk middel. Glukose er mye brukt i konfektvirksomhet (gjør marmelade, karamell, pepperkake).

Av stor betydning er prosessene for gjæring av glukose. Så for eksempel når det syrker kål, agurker, melk, melkesyring av glukose, så vel som under ensilasje av fôr. Dersom massen som skal smøres ikke er tilstrekkelig komprimert, inntreffer smørsyrefermenteringen under påvirkning av penetrert luft, og fôret blir uegnet til bruk.

I praksis brukes også alkoholholdig gjæring av glukose, for eksempel ved produksjon av øl.

Å være i naturen og menneskekroppen.

Hos mennesker er glukose funnet i muskler, i blod og i små mengder i alle celler. Mye glukose er i frukt, bær, nektar av blomster, spesielt i druer.

I naturen dannes glukose i planter som følge av fotosyntese i nærvær av en grønn substans - klorofyll som inneholder et magnesiumatom. Fri glukose finnes i nesten alle organer av grønne planter. Spesielt er det rikelig med druesaft, derfor blir glukose noen ganger kalt druesukker. Honning består hovedsakelig av en blanding av glukose og fruktose.

Disakkarider er krystallinske karbohydrater hvis molekyler er bygget fra sammenkoblede rester av to monosakkaridmolekyler.

De enkleste representanter for disakkarider er vanlig bete eller rørsukker - sukrose, maltsukker - maltose, melkesukker - laktose og cellobiose. Alle disse disakkaridene har samme formel C12H22O11.

Grunnleggende begreper. Molekylær struktur

Det har vært eksperimentelt bevist at molekylformelen av sukrose er C12H22O11. Når man studerer de kjemiske egenskapene til sukrose, kan man se at den er preget av reaksjonen av flerverdige alkoholer: En lyseblå løsning dannes når man interagerer med kobber (II) hydroksid. Reaksjonen av "sølv speilet" med sukrose er ikke mulig. Følgelig er det i dets molekyl hydroksylgrupper, men det er ikke noe aldehyd.

Men hvis sukroseoppløsningen oppvarmes i nærvær av saltsyre eller svovelsyre, dannes to stoffer, hvorav en, som aldehyder, reagerer med ammoniakkaløsning av sølv (I) oksid og med kobber (II) -hydroksyd. Denne reaksjonen viser at i nærvær av mineralsyrer undergår sukrose hydrolys og som et resultat dannes glukose og fruktose. Det er bekreftet at sukrose-molekylene består av gjensidig sammenhengende rester av glukose- og fruktosemolekyler.

Ren sukrose er en fargeløs krystallinsk substans med sød smak, godt oppløselig i vann.

Hovedegenskapen til disakkarider, som skiller dem fra monosakkarider, er evnen til å hydrolyse i et surt medium (eller under påvirkning av enzymer i kroppen):

C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6

sukrose glukose fruktose

Glukosen dannet ved hydrolyseprosessen kan detekteres ved omsetning av et "sølvspeilet" eller ved dets interaksjon med kobber (II) hydroksyd.

Sukrose C12H22O11 (sukker) oppnås hovedsakelig fra sukkerroer og sukkerrør. Ved produksjon av sukrose forekommer kjemiske transformasjoner ikke, fordi det allerede finnes i naturlige produkter. Det er bare isolert fra disse produktene, om mulig, i en mer ren form.

Prosessen med å separere sukrose fra sukkerroer:

Renset sukkerroer i mekaniske bøtter er omdannet til tynne chips og plassert i spesielle fartøy - diffusorer, gjennom hvilket varmt vann er passert. Som et resultat blir nesten alt sukrose vasket ut av beets, men sammen med det må forskjellige syrer, proteiner og fargemidler, som må skilles fra sukrose, passere inn i oppløsningen.

Løsningen dannet i diffusorene behandles med kalkmelk.

Kalsiumhydroksid reagerer med syrer inneholdt i oppløsningen. Siden kalsiumsalter av de fleste organiske syrer er lite løselig, utfeller de seg. Sukrose, derimot, med kalsiumhydroksyd danner løselig alharbae av alkoholat typen - C12H22O11 2CaO · H2O

3. For å dekomponere den dannede kalsiumsaharat og å nøytralisere det overskytende kalsiumhydroksydet, føres karbonmonoksid (IV) oksyd gjennom deres oppløsning. Som et resultat av dette, utfeller kalsium som karbonat:

C12H22O11 ∙ 2CaO ∙ H2O + 2CO2 → C12H22O11 + 2CaCO ↓ 2H2O

4. Oppløsningen oppnådd etter utfelling av kalsiumkarbonat blir filtrert, fordampet i et vakuumapparat og sukkerkrystaller separert ved sentrifugering.

Imidlertid er det ikke mulig å isolere alt sukker fra løsningen. Det forblir en brun løsning (melasse), som inneholder opptil 50% sukrose. Melasse brukes til å produsere sitronsyre og noen andre produkter.

5. Utvalgt granulert sukker har vanligvis en gulaktig farge, da den inneholder farger. For å skille dem løses sukrose igjen i vann, og den resulterende løsningen føres gjennom aktivt kull. Deretter fordampes løsningen igjen og underkastes krystallisering. (se vedlegg 2)

Sukrose brukes hovedsakelig som et matprodukt og i konfektindustrien. Ved hydrolyse oppnås kunstig honning fra den.

Å være i naturen og menneskekroppen.

Sukrose er inkludert i sammensetningen av sukkerroesaft (16-20%) og sukkerrør (14 26%). I små mengder er det sammen med glukose i frukter og blader av mange grønne planter.

Noen karbohydrater er naturlige polymerer som består av mange hundre og til og med tusenvis av monosakkarid enheter som utgjør en enkelt makromolekyl. Derfor kalles slike stoffer polysakkarider. De viktigste polysakkaridene er stivelse og cellulose. Begge er dannet i planteceller fra glukose, hovedproduktet av fotosynteseprosessen.

Grunnleggende begreper. Strukturen av molekylet.

Det har vært eksperimentelt bevist at kjemisk formel for stivelse er (C6H10O5) n, hvor n når flere tusen. Stivelse er en naturlig polymer, hvis molekyler består av individuelle enheter C6H10O5. Siden hydrolyse av stivelse produserer kun glukose, kan det konkluderes at disse enhetene er rester av a-glukose molekyler.

Forskere har kunnet bevise at stivelse makromolekyler er sammensatt av rester av cykliske glukose molekyler. Prosessen med stivelsesdannelse kan representeres som følger:

I tillegg er det fastslått at stivelse ikke bare består av lineære molekyler, men også av molekyler med forgrenet struktur. Dette forklarer stivelsens granulære struktur.

Stivelse er hvitt pulver, uoppløselig i kaldt vann. I varmt vann sveller det og danner en pasta. I motsetning til mono- og oligosakkarider har polysakkarider ikke en søt smak.

Kvalitativ reaksjon på stivelse.

En karakteristisk stivelsesreaksjon er dens interaksjon med jod. Hvis en oppløsning av jod tilsettes til den avkjølte stivelsepasta, vises en blå farge. Når pastaen er oppvarmet, forsvinner den, og når den avkjøles, vises den igjen. Denne egenskapen brukes til bestemmelse av stivelse i mat. For eksempel, hvis en dråpe jod er plassert på et stykke potet eller et stykke hvitt brød, vises en blå farge.

(C6H6O5) n + nH20 → nC6H12O6

I industrien produseres stivelse hovedsakelig fra poteter, ris eller mais.

Stivelse er et verdifullt næringsprodukt. For å lette assimileringen blir stivelsesholdige produkter eksponert for høye temperaturer, det vil si potetene blir kokt, brød blir bakt. Under disse forhold skjer partiell stivelsehydrolyse og dextriner dannes som er oppløselige i vann. Dextrin i fordøyelseskanalen gjennomgår ytterligere hydrolyse til glukose, som absorberes av kroppen. Overflødig glukose omdannes til glykogen (animalsk stivelse). Sammensetningen av glykogen er den samme som stivelsen, men dens molekyler er forgrenet. Spesielt finnes mye glykogen i leveren (opptil 10%). I kroppen er glykogen en reserve substans som blir glukose som den blir konsumert i celler.

I industrien blir stivelse omdannet til melasse og glukose ved hydrolyse. For å gjøre dette blir det oppvarmet med fortynnet svovelsyre, hvorav overskytende er deretter nøytralisert med kritt. Utfellingen av kalsiumsulfat frafiltreres, oppløsningen inndampes og glukose isoleres. Hvis stivelseshydrolysen ikke er fullført, dannes en blanding av dextrin med glukose - melasse, som brukes i konfektindustrien. Dextriner oppnådd av stivelse brukes som lim til tykkere maling når de påføres på stoff.

Stivelse brukes til stivelse av sengetøy. Under det varme jernet skjer partiell stivelsehydrolyse og gjør den til dextrin. Den sistnevnte danner en tett film på stoffet, noe som gir skinn til stoffet og beskytter det mot forurensning.

Å være i naturen og menneskekroppen.

Stivelse, som er en av produktene av fotosyntese, er mye distribuert i naturen. For ulike planter er det et ekstra næringsstoffer og inneholder hovedsakelig frukt, frø og knoller. Korn av kornblandinger er rikest i stivelse: ris (opptil 86%), hvete (opptil 75%), mais (opptil 72%), og også potetknollere (opptil 24%). I knollene flyter stivelsekorn i cellesapet, så poteter er det viktigste råstoffet for stivelseproduksjon. I kornblandinger er stivelsespartiklene tett limt med et proteinstoff gluten.

For menneskekroppen er stivelse sammen med sukrose den viktigste leverandøren av karbohydrater - en av de viktigste komponentene i mat. Under virkningen av enzymer hydrolyseres stivelse til glukose, som oksyderes i celler til karbondioksid og vann med frigjøring av energi som er nødvendig for driften av en levende organisme. Av næringsmidlene finnes den største mengden stivelse i brød, pasta og andre melprodukter, frokostblandinger og poteter.

Det nest vanligste polysakkaridet i naturen er cellulose eller cellulose (se vedlegg 4).

Grunnleggende begreper. Strukturen av molekylet.

.Formelen av cellulose, samt stivelse - (C6H10O5) n, glukose rester tjener også som en elementær enhet av denne naturlige polymeren. Graden av polymerisering av cellulose er mye større enn stivelsens.

Cellulose makromolekyler, i motsetning til stivelse, består av resterne av molekyler av b-glukose og har bare en lineær struktur. Cellulose makromolekyler er anordnet i en retning og danner fibre (lin, bomull, hamp).

Ren cellulose er et hvitt fast stoff med en fibrøs struktur. Det er uoppløselig i vann og organiske løsningsmidler, men det oppløses godt i ammoniakk-kobber (II) -hydroksydoppløsning. Det er kjent at cellulose ikke har søt smak.

Brenning. Cellulose brenner lett for å danne karbondioksid og vann.

(C6H10O5) n + 6n02 → nCO2 + nH20 + Q

Hydrolyse. I motsetning til stivelse hydrolyseres cellulose med vanskeligheter. Bare en veldig lang koking i vandige oppløsninger av sterke syrer fører til merkbar spaltning av makromolekylet til glukose:

(C6H10O5) n + nH20 → nC6H12O6

Utdannelse estere. Hver enhet av cellulose molekylet har tre hydroksylgrupper som kan delta i dannelsen av estere med både organiske og uorganiske syrer.

Cellulose nitrater. Når cellulose blir behandlet med en blanding av konsentrerte salpetersyre og svovelsyrer (en nitreringsblanding), dannes cellulose nitrater. Avhengig av reaksjonsbetingelsene og forholdet mellom reaktanter, kan produktet oppnås ved to (dinitrat) eller tre (trinitrat) hydroksylgrupper.

En prøve av nesten ren cellulose er bomullsull oppnådd fra renset bomull. Massen av massen er isolert fra tre, hvor den er sammenholdt med andre stoffer. Den vanligste metoden for å skaffe cellulose i vårt land er den såkalte sulfitten. Ifølge denne metoden oppvarmes hakket tre i nærvær av kalsiumhydrosulfittoppløsning eller natriumhydrosulfitt i autoklaver ved et trykk på 0,5-0,6 MPa og en temperatur på 150 ° C. Videre er alle andre stoffer ødelagt, og cellulose frigjøres i en relativt ren form. Den vaskes med vann, tørkes og sendes for videre behandling, hovedsakelig for papirproduksjon.

Pulp er brukt av mannen siden veldig gamle tider. Programmet er meget variert. Tallrike kunstige fibre, polymerfilmer, plast, røykfritt pulver, lakk er laget av cellulose. En stor mengde masse brukes til å lage papir. Foresteringsproduktene av cellulose er av stor betydning. For eksempel oppnås acetatacetat fra celluloseacetat. For å gjøre dette oppløses triacetylcellulosen i en blanding av diklormetan og etanol. Den resulterende viskøse løsningen tvinges gjennom dør - metallkapsler med mange hull. Tynne stråleløsninger senkes ned i akselen, hvorved oppvarmet luft strømmer i motstrøm. Som et resultat av dette fordampes løsningsmidlet og triacetylcellulosen isoleres i form av lange tråder, hvorav acetatsilke fremstilles ved spinning. Acetylcellulose brukes også til å produsere en ikke-brennbar film og organisk glass som overfører UV-stråler.

Trinitrocellulose (pyroxylin) brukes som en eksplosiv og for produksjon av røykfritt pulver. For denne trinitrocellulose oppløses i etylacetat eller i aceton. Etter fordamping av løsningsmidlene knuses den kompakte massen og det oppnås røykfritt pulver. Historisk var det den første polymeren som industriell plast ble laget av - celluloid. Tidligere ble pyroxylin brukt til fremstilling av film og film og lakk. Dens viktigste ulempe er den lette brennbarheten med dannelsen av giftige nitrogenoksyder.

Dinitrocellulose (colloxylin) brukes også til å produsere collodion. For disse formål oppløses det i en blanding av alkohol og eter. Etter fordamping av løsningsmidlene dannes en tett film - kollodion, brukt i medisin. Dinitrocellulose brukes også i produksjon av celluloid plast. Det er produsert ved å fuse di-nitrocellulose med kamfer.

Å være i naturen og menneskekroppen.

Cellulose er hoveddelen av plantens vegger. Bomullsfibre, jute og hamp er relativt rene cellulose. Tre inneholder 40-50% cellulose, halm - 30%. Plantecellulose tjener som næringsstoff for plantelevende planter, i kroppen der det finnes celluloseskjoldende enzymer. Cellulose, som stivelse, dannes i planter ved reaksjon av fotosyntese. Det er hovedkomponenten i skallet av planteceller; derav navnet - cellulose ("cellula" -celle). Bomullfibre er nesten ren cellulose (opptil 98%). Hørfibre og hampefibre består også hovedsakelig av cellulose. I treverket inneholder det ca. 50%.

Den biologiske verdien av karbohydrater er veldig høy:

Karbohydrater utfører en plastikkfunksjon, det vil si at de er involvert i å bygge bein, celler, enzymer. De utgjør 2-3% av vekten.

Karbohydrater utfører to hovedfunksjoner: konstruksjon og energi. Cellulose danner veggene av planteceller. Det komplekse polysakkaridchitin er den viktigste strukturelle komponenten av det ytre skjelettet av leddyr. Chitin har også en byggfunksjon i sopp.

Karbohydrater er det viktigste energimaterialet (se). Ved oksidering av 1 gram karbohydrater frigjøres 4,1 kcal energi og 0,4 av vann. Stivelse i planter og glykogen i dyr deponeres i cellene og tjener som energibesparelse.

Blodet inneholder (0,1-0,12%) glukose. Osmotisk blodtrykk avhenger av glukosekonsentrasjon.

Pentose (ribose og deoksyribose) er involvert i utviklingen av ATP.

I den daglige rasjonen av mennesker og dyr dominerer karbohydrater. Dyr får stivelse, fiber, sukrose. Predators får glykogen med kjøtt.

Det daglige menneskelige behovet for sukker er omtrent 500 gram, men det blir etterfyllt, hovedsakelig på grunn av stivelsen som finnes i brød, poteter og pasta. Med et balansert kosthold bør den daglige dosen sukrose ikke overstige 75 gram (12-14 standard sukkerstykker, inkludert den som brukes på matlaging).

I tillegg spiller karbohydrater en viktig rolle i moderne industriteknologi og produkter som bruker karbohydrater, forurenser ikke miljøet, ikke forårsaker skade på det.

Historie om oppdagelse og produksjon av sukker fra rødbeter.

India anses som sukkerrørets fødested (ordet "sukker" er også et "innfødt" i India: "sakhara" på språket til en av de eldgamle folkene på halvøya betydde først bare "sand" og deretter "granulert sukker"). Fra India ble denne planten eksportert til Egypt og Persia; derfra, gjennom Venezia, gikk sukker til europeiske land. I lang tid var det veldig dyrt og ble ansett som en luksus.

Kultiverte rødbeter fra gammel tid. I gamle Assyria og Babylon ble beets dyrket allerede i 1,5 tusen år f.Kr. Kultiverte beteformer er kjent i Midtøsten fra VIII-VI-århundrene. BC Og i Egypt tjente rødbeter som slaves viktigste mat. Så, fra de vilde former av sukkerroer, takket være passende avl, skapt gradvis fôr, bord og hvitbete. Fra de hvite varianter av rødbete ble de første varianter av sukkerroer avlet.

Vitenskapshistorikene knytter til fremveksten av et nytt alternativ til sukkerrør med epokoppbygging av tysk kjemiker, medlem av Prussian Academy of Sciences, AS Marggraf (1705-1782). I en rapport ved et møte i Berlin-akademiet for vitenskap i 1747 skisserte han resultatene av forsøk på å skaffe krystall sukker fra rødbeter.

Det resulterende sukker, som hevdet Marggraf, i sin smak er ikke dårligere enn stokk. Imidlertid så Marggraf ikke store muligheter for den praktiske anvendelsen av hans oppdagelse.

Videre studerte og studerte denne oppdagelsen Marggrafs student - FK Akhard (1753-1821). Siden 1784 tok han aktivt opp forbedringen, videreutviklingen og introduksjonen til opplæringen av å åpne sin lærer.

Akhard forstod godt at en av de viktigste betingelsene for suksessen til en ny, lovende virksomhet er forbedringen av råbiter, dvs. øke sukkerinnholdet. Allerede i 1799 ble Ahards verk kronet med suksess. En ny gren av kulturelle beter har dukket opp - sukker. I 1801, i sin eiendom i Kütsern (Silesia), bygde Ahard en av de første sukkerfabrikkene i Europa, hvor han mestret produksjonen av sukker fra rødbeter.

Kommisjonen, regissert av vitenskapsakademiet i Paris, gjennomførte en undersøkelse av Akhard-fabrikken og konkluderte med at produksjonen av sukker fra rødbeter er urentabel.

Bare de engelske industrialistene på den tiden, som var monopolister i produksjon og salg av rørsukker, så en seriøs konkurrent i sukkerroer og tilbød flere ganger store mengder til Ahard, forutsatt at han nektet å utføre sitt arbeid og offentliggjorde den unpromising produksjonen av sukker fra rødbeter.

Men Ahard, som fast trodde på muligheten for en ny sukkerroer, kom ikke i fare. Siden 1806 har Frankrike nektet å produsere sukker fra sukkerrør og bytter til sukkerroer, som har blitt mer utbredt over tid. Napoleon ga stor støtte til de som viste et ønske om å dyrke rødbeter og produsere sukker fra det, fordi så i utviklingen av en ny industri muligheten for samtidig utvikling av landbruk og industri

Den gamle russiske metoden for å skaffe sukker fra planter som inneholder sukrose.

Denne enkle metoden for å skaffe sukker, designet spesielt for hjemmebetingelser. Metoden inneholder elementer av de gamle russiske oppskrifter for å skaffe sukker, inkludert metodene som ble foreslått i 1850-1854 av ingeniør Tolpygin. Råmaterialene til sukker er plantene - sukkerroer som inneholder sukrose. For å få sukker, bør du bruke bær, frukt, grønnsaker med høyeste sukkerinnhold, dvs. den søteste.

Sekvensen av sukkerproduksjon er som følger:

Separasjon fra urenheter;

Kondensering av juice til sirup;

Ekstraksjon av krystallinsk sukker.

Første trinn: Så konverteringen av et sukkerholdig produkt til sukker er basert på å ekstrahere juice fra det.

Hvis du bruker delikate frukter (jordbær, jordbær og andre bær), så er det nok å knede dem. Hvis det for eksempel er aprikoser, ferskener, så skal de brytes, fjern benene. Hvis vannmelon eller melon brukes, fjernes innholdet av fosteret fra skallet og frigjøres fra frøene. Det anbefales også ferskt plukket bær, frukt for å motstå en foreløpig 2-3 timer for å øke utbyttet av juice. Hvis det er sukkerroer, epler eller gulrøtter, etc., blir produktet knust i chips. Jo tynnere og lengre spånene, desto flere faktorer favoriserer dens desugarisering. Gode ​​chips anbefales med en stripebredde på 2-3 mm, og en tykkelse på 1-1,5 mm.

Andre fase: Jordproduktet er fylt med vann til det er fullstendig dekket og kokt ved en temperatur på 70-72 ° C. Hvis temperaturen er under 70 ° C, blir ikke mulige mikrober drept, hvis det er over 72 ° C, begynner bippmykningen.

Koketid 45-60 minutter mens du rører med en trespatel. Sukker fra sjetongene går i vannet, som blir juice. Chips etter ekstrahering av sukker fra det kalles bete masse. Fra massen klemmes juice og massen fjernes.

Den tredje fasen: Den resulterende saften har en mørk farge og et høyt innhold av urenheter. Mørk farge, hvis du ikke blir kvitt den, overføres deretter til sukkerkrystaller. Hvis du på dette stadiet fordamper vann fra saften, får du sukker, men det får en smak av det opprinnelige produktet, dets farge og lukt. Saften har en sur reaksjon, derfor er det nødvendig å nøytralisere det. Hvis dette ikke er gjort, vil saften skummet sterkt under fordampning og dermed gjøre det vanskelig for prosessen. Den billigste måten å fjerne juice er å behandle den med kalsinert kalk (CA (OH) 2). I saften, oppvarmet til 80-90 ° C, legg til kalk (i ekstreme tilfeller kan du bruke byggekalk). Ved 10 liter juice krever omtrent 0,5 kg kalk. Kalk bør tilsettes gradvis, hele tiden røre juice. Gi oppløsningen en eksponering på 10 minutter. Da, for å utfelle kalk, må karbondioksid CO2 passeres gjennom juice. Du kan bruke karbondioksid fra bokser til husholdnings sifoner (for å få brusvann), industrielle sylindere med gass for saturatorer eller fra OU og ORP brannslukkere. Gass fra beholderen gjennom røret blir matet til bunnen av karet med varm juice. På enden av røret bør installeres sprøyter (diffuser) med mange små hull for effektivere bruk av gass. Enda bedre resultater kan oppnås under omrøring av løsningen. God forstøvning av gass sikrer en høy utnyttelsesgrad og reduserer prosesstiden (ca. 10 minutter). Løsningen må avgjøres og deretter filtreres. Filtre som bruker aktivert trekull eller benstråle er mer effektive. Men i ekstreme tilfeller kan du bruke et stofffilter.

For endelig avklaring av saften og fjerning av lukten av råvarer foreslår jeg en russisk bevist metode. Gjennom saften bør hoppe over svoveldioksid SO2. Svoveldioksidbehandling er viktig å utføre like før fordampning, da effekten av gass også påvirker under fordamping, noe som bidrar til en mindre mørkning av sirupen. Det er nødvendig å ha svovel. Svovel ved oppvarming smelter og i en blanding med luft danner svoveldioksid. Gamle mestere brukte to forseglede fartøy, forbundet med et rør. I ett, vann, i en annen ble svovel lagt. Fra fartøyet med grått, forlot 2. rør til diffusoren på bunnen av tanken med juice. Når begge fartøyene ble oppvarmet, fordampet vanndamp, som passerte gjennom røret, svoveldioksidet fra det andre fartøyet og strømmet til diffusoren. Diffusor kan ta det samme.

Denne ordningen kan bli noe forenklet: Ta bare ett fartøy med svovel, koble kompressoren til et akvarium eller en annen pumpe til innløpsrøret og blås gass som akkumuleres i karet med svovel i luft. Rensing med gass må utføres til juice er fullstendig klarlagt. For å øke hastigheten på prosessen, er det bedre å blande juice samtidig. Svoveldioksid forsvinner uten spor fra løsningen i et åpent kar, men arbeidet skal gjøres i et godt ventilert område.

Svoveldioksid SO2 er det beste antiseptiske. Det korroderer sterkt metallredskaper, så du bør bruke emaljert. En meget stor fordel med denne gassen, som stort sett overlapper sine ulemper, er evnen til å fjerne den helt fra produktet. Når oppvarmet produkt behandles med svoveldioksid, fordampes sistnevnte, og gir ingen lukt eller smak. Gass er mye brukt i canneries for canning ulike produkter.

Svovel kan kjøpes på en maskinvarebutikk eller i en gartner butikk, den selges der som "Svovelhage" - den inneholder 99,9% svovel. Hvis du ikke finner svovel, ikke motløs. Sukkeret ditt vil ikke være så hvitt, det vil beholde skyggen av det opprinnelige produktet, men smaken vil ikke være verre enn hvitt.

Den fjerde etappen: Det neste trinnet er kondenseringen av den rensede og blekede juice i sirup. Det er nødvendig å fjerne en stor mengde vann fra juice. Det er best å gjøre dette ved å fordampe saften på den russiske komfyren, på lav varme av komfyren, og i ingen tilfelle bringe sirupen til koking (for å unngå mørkdannelse).

I fordampingsprosessen blir sirupen tykkere mer og mer. Hvis det i en overmettet løsning som ikke har sukkerkrystaller, å introdusere et frø i form av noen få gram pulverisert sukker, vil det føre til dannelse av nye krystaller. Å bestemme øyeblikket for lading i pulverløsningen er svært ansvarlig og består av følgende enkleste metode: En sirupdråpe, smeltet mellom fingrene, når de beveger seg fra hverandre, danner en tynn tråd (hår), så kommer frøets øyeblikk. 10 liter sirup frø beløpet vil være en halv teskje pulver. Hvis du starter litt pulver, vil krystaller av det resulterende sukker være stort, hvis mye - lite. En tilstrekkelig mengde krystaller dannes på ca. 10-15 minutter etter sådd. Ytterligere krystallisering bør utføres med kontinuerlig avkjøling og omrøring av produktet,

Det resulterende produktet kalles "massecuite", det inneholder opptil 7-10% vann og 50-60% krystallisert sukker og krystallinsk væske (sirup).

Femte trinn: Den neste operasjonen er separasjonen av krystaller fra melasse. Etter slutten av krystallisering må hele massen lastes inn i stoffet med en 0,3 mm celle, suspendert ved hjørnene i en enkelt knute over tanken for drenering av melasse. På samme tid prøver du å presse massen. For å øke prosentandelen sukkerutbytte, er melasse bedre å bruke som additiv til sirup.

Sukker etter drenering av melasse blir gulaktig. Deretter kan du bruke romfartøymetoden, som viste sig i 1854 og ble foreslått av ingeniør Tolpygin. Denne metoden, introdusert i Russland, spredte seg raskt til verdenssukkerindustrien og ble kalt "russisk". Nå er metoden ufortjent glemt. Den består av whitewater teppe med damp og gir deg mulighet til å få høy kvalitet hvitt sukker. Vev med sukker bør være tett bundet opp på en bolle med en liten mengde kokende vann. Damp, stigende, vil passere gjennom sukkeret, rengjør det fra hvite melasse. Det resulterende hvitt sukker, selv til berøring våt under lagring, vil klumpe og bli en solid klump. Derfor, før langvarig lagring av sukker bør tørkes.

Egenskaper av sukkerproduksjon.

Sukkerproduksjon refererer til kontinuerlig flytmekanisert produksjon med et høyt nivå av automatisering av grunnleggende prosesser.

Egenheten ved sukkerfabrikkens territoriale plassering er deres stive binding til arealet av sukkerroer, siden transport av roer over lange avstander er økonomisk ineffektiv. I noen tilfeller har sukkerfabrikker sitt eget areal, som ligger direkte i nærheten av bedriften. Avfallssukkerindustrien (pulp, bard, avføringslam) kan brukes som gjødsel, i noen tilfeller - som fôr til husdyr.

Karbohydrater er den viktigste energikilden i kroppen.

Av alle næringsstoffer som forbrukes av mennesker, er karbohydrater uten tvil den viktigste energikilden. I gjennomsnitt står de for 50 til 70% av det daglige kaloriinntaket. Til tross for at en person bruker mye mer karbohydrater enn fett og proteiner, er deres reserver i kroppen små. Dette betyr at deres forsyning av kroppen skal være vanlig.

De viktigste karbohydrater av mat er komplekse sukkerarter, de såkalte polysakkarider: stivelse og glykogen, bygget av et stort antall glukoserester. Glukose i seg selv finnes i store mengder i druer og søte frukter. Honning og frukt, i tillegg til glukose, inneholder betydelige mengder fruktose. Vanlig sukker, som vi kjøper i butikker, refererer til disakkarider, siden molekylet er bygd fra rester av glukose og fruktose. Melk og meieriprodukter inneholder store mengder mindre søtt, melkesukker, laktose, som inkluderer monosakkaridgalaktose sammen med glukose.

Krav til karbohydrat er svært avhengig av kroppens energiforbruk. I gjennomsnitt er det for en voksen mann som hovedsakelig er engasjert i mentalt eller lett fysisk arbeid, det daglige kravet til karbohydrater varierer fra 300 til 500 g. For manuelle arbeidere og idrettsutøvere er det mye høyere. I motsetning til proteiner og til en viss grad av fett, kan mengden karbohydrater i dietter uten helsehelse reduseres betydelig. De som ønsker å gå ned i vekt bør ta hensyn til dette: karbohydrater er hovedsakelig av energiværdi. Med oksidasjonen av 1 g karbohydrater i kroppen slippes 4,0 - 4,2 kcal. Derfor er det på deres bekostning lettest å regulere kaloriinntaket.

Hvilke matvarer bør anses som de viktigste kildene til karbohydrater? Mange vegetabilske produkter er rikeste i karbohydrater: brød, frokostblandinger, pasta, poteter. Rent karbohydrat er sukker. Honning, avhengig av opprinnelsen, inneholder 70-80% mono- og disakkarider. Den høye søtheten forklares av et betydelig innhold av fruktose, hvis søte egenskaper er omtrent 2,5 ganger høyere enn glukose og 1,5 ganger høyere enn sukrose. Candies, kaker, kaker, syltetøy, is og andre søtsaker er de mest attraktive kildene til karbohydrater og er en utvilsomt fare for folk som blir fete. Et karakteristisk trekk ved disse produktene er innholdet av høyt kaloriinnhold og lavt innhold av essensielle næringsfaktorer.

Gruppen av karbohydrater ligger nært til stoffene som finnes i de fleste planteprodukter, dårlig fordøyelig av menneskekroppen - fiber og pektiner.