Mat sukker er en disakkarid

Oligosakkarider er kondensasjonsproduktene av to eller flere monosakkaridmolekyler. De vanligste oligosakkaridene er disakkarider og trisakkarider.

Disakkarider er karbohydrater som under oppvarming med vann i nærvær av mineralsyrer eller under påvirkning av enzymer, gjennomgår hydrolyse, splittring i to molekyler av monosakkarider.

Disakkarider er forbindelser hvis molekyler består av rester av to monosakkarider koblet sammen ved hjelp av en glykosidbinding.

Et eksempel på de vanligste disakkaridene i naturen er sukrose (sukkerroer eller rørsukker), maltose (maltsukker), laktose (melkesukker).

Alle er isomerer og har den generelle formel C₁₂H₂₂Oh₁₁, Men deres struktur er forskjellig.

Opplæringsfilm "Karbohydrater. disakkarid "

Disakkaridstruktur

Disakkaridmolekyler kan inneholde to rester av ett monosakkarid eller to rester av forskjellige monosakkarider.

I dannelsen av en glykosidbinding er en molekyl av en monosakkarid alltid involvert med sin hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl og den andre, enten med hemiacetal eller med hvilken som helst alkoholhydroksyl.

Båndene dannet mellom monosakkaridrester kan være av to typer:

1. En binding i dannelsen av hvilke hemiacetalhydroksyler av begge monosakkaridmolekyler deltar.

For eksempel dannelsen av et sukrose molekyl:

1. En binding i dannelsen av hvilken hemiacetalhydroksyl av en monosakkarid og alkoholisk hydroksyl av et annet monosakkarid er involvert.

For eksempel dannelsen av molekyler av maltose og laktose:

Fraværet eller tilstedeværelsen av hemiacetalhydroksyl i disakkaridmolekylene påvirker deres egenskaper.

Ved typen disakkarider konstrueres molekyler av andre oligosakkarider og polysakkarider.

Disakkaridklassifisering

Disakkarider er delt inn i to grupper: reduserende og ikke-reduserende.

Som det fremgår av de ovennevnte strukturelle formler av disakkarider, er en hemiacetalhydroksyl konservert i molekylene maltose og laktose. Dette hydroksylet kan danne en aldehydgruppe som et resultat av tautomer transformasjon. Derfor kan maltose og laktose oksidere, dvs. besitter reduserende egenskaper (spesielt inngår kvalitative reaksjoner med Ag₂O, Cu (OH)₂). Disakkarider av denne typen kalles å redusere.

Sukrose inneholder ikke hemiacetalhydroksyl i sin struktur og er et ikke-reduserende disakkarid.

Disakkaridernes biologiske rolle

Disakkarider (sukrose, maltose) tjener som kilder til glukose for menneskekroppen, sukrose er også den viktigste kilden til karbohydrater (det utgjør 99,4% av alle karbohydrater produsert av kroppen). Laktose brukes til diett baby mat.

Spredt i naturen

Den vanligste og viktigste disakkarid er sukrose. Dette er kjemisk navn for vanlig sukker, som er oppnådd ved ekstraksjon fra sukkerroer eller sukkerrør. Sukrose - den viktigste kilden til karbohydrater i menneskelig mat.

Laktose er inneholdt i melk (fra 2% til 8%) og er oppnådd fra myse. Laktose er den viktigste karbohydraten av melk og meieriprodukter. Dens rolle er svært viktig i tidlig barndom, når melk er stiftfôr.

Det brukes til å forberede næringsmedium, for eksempel i produksjon av penicillin.

Maltose finnes i spritkorn (malt) av frokostblandinger, honning, melasse og produkter laget med tilsetning av melasse (bakeri, konditori). Maltose dannes også ved enzymatisk hydrolyse av stivelse.

Maltose absorberes lett av menneskekroppen.

Fysiske egenskaper av disakkarider

Disakkarider er faste krystallinske substanser som har en søt smak. Veloppløselig i vann, dårlig i alkohol og praktisk talt uoppløselig i ikke-polare organiske løsningsmidler.

disakkarider

Disakkarider (disakkarider, oligosakkarider) er en gruppe karbohydrater, hvis molekyler består av to enkle sukkerarter som kombineres i ett molekyl med et glykosidbond av forskjellig konfigurasjon. Den generaliserte disakkaridformelen kan representeres som₁₂H₂₂Oh₁₁.

Avhengig av strukturen av molekylene og deres kjemiske egenskaper, er det reduserende (glykosoglykosider) og ikke-reduserende disaharer (glykosidglykosider). Laktose, maltose og cellobiose er ikke-reduserende disakkarider, sukrose og trehalose er ikke-reduserende.

Kjemiske egenskaper

Disaharas er faste krystallinske stoffer. Krystaller av forskjellige stoffer er farget fra hvitt til brunt. De løses godt i vann og alkohol, har en god smak.

Under hydrolysereaksjonen brytes de glykosidiske bindingene, slik at disakkaridene bryter opp til to enkle sukkerarter. I omvendt hydrolyse av kondenseringsprosessen går flere molekyler disakkarider sammen i komplekse karbohydrater - polysakkarider.

Laktose - melkesukker

Betegnelsen "laktose" på latin er oversatt som "melkesukker". Dette karbohydratet er oppkalt slik at det i store mengder finnes i meieriprodukter. Laktose er en polymer bestående av molekyler av to monosakkarider - glukose og galaktose. I motsetning til andre disakkarider er laktose ikke hygroskopisk. Få dette karbohydratet fra myse.

Applikasjonsspekter

Laktose er mye brukt i farmasøytisk industri. På grunn av mangel på hygroskopisitet, brukes den til fremstilling av lett hydrolyserende sukkerbaserte legemidler. Andre karbohydrater, som er hygroskopiske, raskt demper og det aktive stoffet i dem fortabes raskt.

Melkesukker i biologiske farmasøytiske laboratorier brukes til fremstilling av næringsmedier for dyrking av forskjellige kulturer av bakterier og sopp, for eksempel ved produksjon av penicillin.

I farmasøytisk isomerisering av laktose, oppnås laktulose. Laktulose er et biologisk probiotisk som normaliserer intestinal motilitet for forstoppelse, dysbakterier og andre fordøyelsesproblemer.

Nyttige egenskaper

Melkesukker er det viktigste næringsstoffet og plastmaterialet som er avgjørende for den harmoniske utviklingen av den voksende organismen av pattedyr, inkludert det menneskelige barnet. Laktose er et avlsmiljø for utvikling av melkesyrebakterier i tarmen, som forhindrer putrefaktive prosesser i den.

Det kan skille seg fra de fordelaktige egenskapene til laktose som ved høy energiintensitet ikke brukes til dannelse av fett og ikke øker nivået av kolesterol i blodet.

Mulig skade

Skader på menneskekroppen forårsaker ikke laktose. Den eneste kontraindikasjonen for bruk av produkter som inneholder melkesukker er laktoseintoleranse, som forekommer hos mennesker med mangel på enzymet laktase, som bryter ned melkesukker til enkle karbohydrater. Laktoseintoleranse er årsaken til mangel på fordøyelse av meieriprodukter av mennesker, ofte voksne. Denne patologien manifesterer seg i form av slike symptomer som:

• kvalme og oppkast;
• diaré;
• oppblåsthet;
• kolikk;
• kløe og utslett på huden;
• allergisk rhinitt;
• poser.

Laktoseintoleranse er ofte fysiologisk, og det er forbundet med en aldermangel på laktose.

Maltose - Malt Sukker

Maltose, som består av to glukoserester, er et disakkarid fremstilt av korn for å bygge opp vevet i dets embryoer. I en mindre mengde maltose finnes i pollen og nektar av blomstrende planter, i tomater. Malt sukker er også produsert av noen bakterielle celler.

I dyr og mennesker dannes maltose ved nedbryting av polysakkarider - stivelse og glykogen - ved hjelp av enzymet maltase.

Den viktigste biologiske rolle maltose er å gi kroppen et energisk materiale.

Mulig skade

Maltose utviser kun skadelige egenskaper hos personer som har maltase genetisk mangel. Som et resultat, i humantarmene, når de konsumeres med produkter som inneholder maltose, stivelse eller glykogen, akkumuleres underoksiderte produkter og forårsaker alvorlig diaré. Utelukkelse av disse produktene fra dietten eller tar enzympreparater med maltase bidrar til å lindre manifestasjonene av maltoseintoleranse.

Sukker - Rørsukker

Sukker, som er tilstede i vårt daglige diett, både i ren form og i sammensetningen av ulike retter, er dette sukrose. Den består av rester av glukose og fruktose.

I naturen finnes sukrose i en rekke frukter: frukt, bær, grønnsaker, så vel som i sukkerrør, hvorfra den først ble produsert. Prosessen med sukrose klyvning begynner i munnhulen og ender i tarmen. Under påvirkning av alfa-glukosidase, blir rørsukker fordelt på glukose og fruktose, som raskt absorberes i blodet.

Nyttige egenskaper

Fordelene med sukrose er åpenbare. Som en svært vanlig disakkarid i naturen er sukrose en energikilde for kroppen. Suger blodsukker og fruktose, rørsukker:

• sikrer normal funksjon av hjernen - den viktigste forbrukeren av energi;
• er en kilde til energi for muskel sammentrekning;
• øker ytelsen til kroppen;
• stimulerer syntesen av serotonin, og forbedrer dermed humøret som en anti-depressiv faktor;
• deltar i dannelsen av strategiske (og ikke bare) fettreserver;
• tar en aktiv rolle i karbohydratmetabolismen;
• støtter leveravgiftning.

Nyttige funksjoner av sukrose manifesteres bare når den brukes i begrensede mengder. Det beste er bruk av 30-50 g rørsukker i servise, drikke eller ren form.

Skader fra misbruk

Overdreven daglig inntak er fulle av manifestasjonen av de skadelige egenskapene til sukrose:

• endokrine sykdommer (diabetes, fedme);
• ødeleggelse av tannemaljen og patologiene fra muskel-skjelettsystemet som følge av brudd på mineralmetabolisme;
• løs hud, sprø negler og hår;
• forverring av hudtilstanden (utslett, akne);
• immunosuppresjon (effektiv immunosuppressiv);
• undertrykkelsen av enzymaktivitet;
• økt surhet av magesaft;
• nedsatt nyrefunksjon
• hyperkolesterolemi og triglyseridemi;
• akselerasjon av aldersendringer.

Siden absorpsjon av sukrose-spaltningsprodukter (glukose, fruktose) vitaminer fra gruppe B tar en aktiv rolle, er overdreven forbruk av søte matvarer fulle av mangel på disse vitaminene. Langvarig mangel på vitaminer i gruppe B er farlig vedvarende forstyrrelse av hjertet og blodkarene, patologier av nevro-mental aktivitet.

Hos barn fører fascinasjonen med søtsaker til en økning i aktiviteten opp til utviklingen av hyperaktivt syndrom, neurose, irritabilitet.

Cellobiose disakkarid

Cellobiose er et disakkarid bestående av to glukose molekyler. Den er produsert av planter og noen bakterieceller. Cellobiose har ingen biologisk verdi for mennesker: i menneskekroppen bryter dette stoffet seg ikke ned, men er en ballastforbindelse. I planter utfører cellobiose en strukturell funksjon, da den er en del av cellulose molekylet.

Trehalose - sjampinjong sukker

Trehalose består av rester av to glukose molekyler. Behandlet i høyere sopp (dermed dets andre navn), alger, lav, noen ormer og insekter. Det antas at akkumuleringen av trehalose er en av betingelsene for økt motstand av celler til tørking. I menneskekroppen absorberes ikke, men det store inntaket i blodet kan forårsake forgiftning.

Disakkarider er mye fordelt i naturen - i vev og celler av planter, sopp, dyr, bakterier. De er en del av strukturen av komplekse molekylære komplekser og finnes i fri tilstand. Noen av dem (laktose, sukrose) er energisubstratet for levende organismer, andre (cellobiose) - utfører en strukturell funksjon.

Mat sukker er en disakkarid

Ikke-reduserende disakkarider kalles glykosylglykosider; bindingen mellom monosakkaridene av disse disakkaridene dannes med deltagelse av begge hemiacetalhydroksyler, derfor kan de ikke omdannes til andre tautomere former. Deres viktigste representanter er sukrose og trehalose.

Trehalosemolekylet består av to a-D-glukopi-rasena rester, sukrose molekylet består av a-D-glukopyranoseresten og p-D-fruktofuranosestaten. Siden i disakkarider i denne gruppen er bindingen mellom monosakkaridene på grunn av begge hemiacetalhydroksyler, kan de ikke være tautomere til hydroksykarbonylformen, derfor kan de ikke reagere på karbonylgruppen, inkludert aldehydgruppen (de gir ikke en sølvspegelreaksjon, ikke reagere med avfallsoppløsning). Slike disakkarider kan ikke vise reduksjonsegenskaper, derfor kalles de ikke-reduserende disakkarider. De viser egenskapene til flerverdige alkoholer (oppløs kobberhydroksyd, går inn i alkylerings- og acyleringsreaksjoner), da alle komplekse karbohydrater hydrolyseres i nærvær av mineralsyrer eller under påvirkning av enzymer.

Struktur og egenskaper av sukrose. Sukrose (sukkerroer) er en av de mest kjente for mannens mat. I utgangspunktet ble sukrose isolert fra sukkerrør og deretter fra sukkerroer. Sukrose finnes også i mange andre planter (mais, lønn, palme, etc.).

Molekylær sammensetning av sukrose C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrose molekylet består av to monosakkarider: glukose i a-D-pyranose form og fruktose i β-D-furanose form, koblet sammen med et 1-2-glykosidbinding som involverer to hemiacetal (glykosidiske) hydroksyler. Det er ingen frie hemiacetalhydroksyler i sukrose molekylet, derfor kan det ikke omdannes tautomer til hydroksykarbonylformen.

Ved oppvarming over 160 ° C dekomponerer sukrose delvis, frigjør vann og blir til en brun masse - karamell.

En vandig oppløsning av sukrose oppløser kobberhydroksyd, som danner en oppløsning av kobber saharat, utviser egenskapene til flerverdige alkoholer. Når sukroseoppløsningen oppvarmes i nærvær av mineralsyrer hydrolyseres sukrose, hvilket resulterer i en blanding av glukose og fruktose i like mengder (kunstig honning). Hydrolysen av sukrose kalles inversjon, da det i dette tilfellet er en endring i den høyre rotasjonen av løsningen til venstre.

Sukrose er mye brukt som et matprodukt i produksjon av konditori, bakervarer, syltetøy, kompott, syltetøy, etc. I farmakologi er det brukt til å tilberede sirup, blandinger, pulver, etc.

Estere av sukrose og høyere fettsyrer har høy vaskemiddel og brukes som industrielle vaskemidler. Disse produktene er luktfrie, helt giftfri og helt ødelagt av bakterier under biologisk selvrensende vann.

Diestere av høyere fettsyrer og sukrose brukes som emulgeringsmidler i fremstillingen av margarine, medikamenter og i kosmetikk.

Octametyl sukker brukes i plastindustrien som en mykner.

Sukroseoktaacetat brukes som et mellomlag i fremstillingen av triplexglass.

Avfall fra sukkerproduksjon (melasse) brukes til produksjon av etylalkohol og i konfektindustrien.

Disakkarider. Egenskaper av disakkarider.

De viktigste disakkaridene er sukrose, maltose og laktose. De har alle de generelle formel C₁₂H₂₂Oh₁₁, men deres struktur er forskjellig.

Sukrose består av 2 sykluser koblet sammen av et glykosidhydroksid:

Maltose består av 2 glukose rester:

laktose:

Alle disakkarider er fargeløse krystaller, søte i smak, høyoppløselig i vann.

Kjemiske egenskaper av disakkarider.

1) Hydrolyse. Som et resultat dannes forbindelsen mellom 2 sykluser og monosakkarider:

Reduksjon av dikarider - maltose og laktose. De reagerer med en ammoniakkoppløsning av sølvoksid:

Kan redusere kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksid:

Reduksjonsevnen forklares av den sykliske karakteren av formen og innholdet av glykosidisk hydroksyl.

I sukrose er det ingen glykosidisk hydroksyl, derfor kan den sykliske formen ikke åpne og overføres til aldehydet.

Bruk av disakkarider.

Den vanligste disakkarid er sukrose. Det er en kilde til karbohydrater i menneskelig mat.

Laktose er funnet i melk og er hentet fra den.

Maltose finnes i de spirede frøene av korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse av stivelse.

Disakkarid. SUGAROSE (REED OR SUGAR BEET) _

Disakkarider er karbohydrater produsert ved reaksjonen av kondensasjonen (interaksjon av to molekyler) av monosakkarider. Disakkarider tilhører oligosakkarider. Den generelle formel for disakkarider er ScHgO.

Egenskapene til disakkarider avhenger av hvilke monosakkarider som deltok i dannelsen av deres molekyler. Ifølge evnen til disahar til reaksjonen av "sølv speilet" er de delt inn i reduserende og ikke-reduserende sukkerarter. Ved å redusere sukker inkluderer maltose (malt sukker) og cellobiose. Begge disse disakkaridene er produktene av glukosedekondensasjonen, den første er oppnådd fra a-D- og den andre fra P-D-glukose:

hvor OH er et glukosidhydroksid, på grunn av dets tilstedeværelse i molekylet, kan den sykliske formen av molekylet i den andre lenke omdannes til en åpenkjedet form som danner aldehydformen, og disse disakkaridene er i stand til oksidasjon med ammoniakk-sølvoksyd eller kobber (H) -hydroksyd.

Ikke-reduserende sukkerarter inkluderer sukrose.

Sukrose er et disakkarid dannet ved interaksjonen av a-D-glukopyranose og pD-fruktofuranose. Sammensetningen av dets molekyler inneholder ikke et glukosidhydroksid, derfor kan sakkarosemolekylet ikke transformeres til en åpenkjedet form, som har en aldehydgruppe:

Sukrose er en hvit (fargeløs) krystallinsk substans som løses godt i vann (i kaldt - verre, i varmt - veldig bra). Den har en god smak. Kan danne overmettet oppløsninger (sirup). T_t = 453 K. M (sukrose) = 342 g / mol = - 0,342 kg / mol.

Sukrose, som alle organiske stoffer, brenner, dekomponerer. Forbrenningen av sukker kan observeres når tobakkaske innføres i sukrose.

Banesukker dekomponeres med konsentrert svovelsyre til karbon og vann.

Sukrose, som en flerverdig alkohol, reagerer med baser.

Kalsiumoppløselig sukker er dannet med kalsiumhydroksyd. Denne reaksjonen benyttes ved fremstilling av sukrose for å skille den fra andre organiske forbindelser.

Sukrose undergår hydrolyse for å danne glukose og fruktose:

Denne reaksjonen finner sted ved oppvarming; katalysatoren er svovelsyre.

Forklar om sukrosehydrolysat er i stand til å redusere kobberhydroksid

Sukrose går inn i andre kjemiske transformasjoner.

Sukrose oppnås ikke syntetisk. Den er isolert fra naturlige råvarer, som enten er sukkerroer eller sukkerrør. Produksjonen av sukrose er kjemisk, men adskiller seg fra andre ved at hovedproduktet av denne produksjonen ikke syntetiseres, men kjemiske metoder brukes til å isolere dette stoffet fra naturlige blandinger.

For å produsere sukrose blir råmaterialene knust og behandlet med varmt vann (levende vev dør, på grunn av hvilket sukrose diffunderer fritt i vannet). Varmt vann er et godt løsningsmiddel av sukrose, så det meste av sistnevnte fra råmaterialet kommer inn i løsningen. Deretter separeres den faste delen av råmaterialet fra ekstraktet, klemmes, får masse, som brukes i dyrefoder.

Det resulterende flytende ekstraktet behandles med "limemelk". Kalsiumhydroksid-sukrose danner løselig kalsiumsuksrose, mens andre organiske forbindelser utfeller som kalsiumforbindelser. Formet suspensjon, som er filtrert. Den klargjorte løsningen (løsning av kalsiumsaharaty) behandles med karbondioksid, som ødelegger kalsiumsaharaty, som følge av at sukrose frigjøres i løsningen. Kalsiumkarbonat dannet utfelles. Kalsiumkarbonatoppslemmingen blir filtrert for å gi en renset sukkeroppløsning.

Den resulterende sukroseoppløsningen inndampes, krystalliseres og tørkes. Hovedproduktet er "granulert sukker" av varierende grad av farge (fra lys gul til brun). Dette produktet kan brukes både som en råvare og som et råmateriale for produksjon av forskjellige varianter av sukrose.

Primærgranulsukker blir utsatt for krystallisering og forskjellige varianter av kommersiell sukrose oppnås (raffinert granulert sukker, raffinert sukker, etc.).

Sukker er et verdifullt matprodukt. En gang i menneskekroppen gjennomgår det hydrolyse og er en kilde til glukose og fruktose.

Overflødig sukrose har en skadelig effekt på menneskekroppen. Det er kjent at overflødig karbohydrater blir bearbeidet til fett, noe som kan føre til fedme. Overdreven sukkerforbruk fører til tannssykdom, provoserer diabetes, etc.

• ? Oppgaver for selvstendig arbeid
• 1. Forklar hva disakkarider er og navn deres klasser basert på deres evne til å reagere med et "sølvspeilet"; Gi eksempler på slike sakkarider.
• 2. Forklar om sukrose kan reagere med baser.
• 3. Forklar om sukrosehydrolysat vil redusere kobber (H) hydroksyd- eller ammoniak-sølvoksydoppløsning og hvorfor.
• 4. Forklar hvordan produksjonen av sukrose er fundamentalt forskjellig fra andre kjemiske anlegg.
• 5. Forklar hvorfor produksjonen av sukrose er stor.

disakkarider

Sukrose, eller rørsukker, rosersukker, er et disakkarid som inneholder a-glukose og (3-fruktose. Den kjemiske formel av sukrose er C₁₂H₂₂Oh_n, søt i smak, godt oppløselig i vann. Hun, sammen med stivelse, er mest brukt i menneskelig ernæring. I fordøyelseskanalen under virkningen av enzymer, brytes sukrose ned i dens bestanddeler - glukose og fruktose - som inngår i metabolske prosesser.

Kildene til sukrose er hovedsakelig sukkerroer i Russland og Europa og sukkerrør i de fleste andre land. Uansett kilder til råvarer er sukker nesten ren sukrose. Sukroseinnholdet i sukkerroer varierer fra 14 til 25%, avhengig av type avling. I sukkerrør er sukroseinnholdet 10-15%. Matproduktet "sukker" er nesten helt sammensatt av sukrose - innholdet i sukkersand er 99,75%, i sukkerraffinert sukker - 99,90%. I naturlige produkter er sukrose mest forekommende i aprikoser, fersken, plommer, appelsiner, mandariner, gulrøtter, vannmeloner og andre (unntatt sukkerroer og sukkerrør).

Laktose (glukose-galaktose) - melkesukker inneholdt i melk og meieriprodukter, som er leverandører av laktose i kroppen (i melk - 4,8-5,2%, i krem ​​- 3,7%, i rømme og kefir - 3,1-3,6%). Melkesukker er det viktigste karbohydratet under amming og når kunstig fôring små barn, siden det er det eneste karbohydratet som kommer inn i et spedbarns kropp. I morsmelk er mengden 7,7%. I mennesker brytes laktose ned i glukose og galaktose ved virkningen av enzymet laktase. Laktose normaliserer tilstanden til tarmmikrofloraen, som fremmer utviklingen av melkesyrebakterier, som bruker den som næringsstoff. Som et resultat av melkesyrefermentering dannes melkesyre i tarmen, som undertrykker putrefaktiv mikroflora. Men med alderen (eller fra fødselen) opphører laktasenzymet helt eller delvis i kroppen, og såkalt melkintoleranse oppstår. Folk som lider av denne typen intoleranse, fordøyer ikke melk, men spiser forsiktig meieriprodukter, hvor dette sukker er delvis behandlet av melkesyrebakterier og gjær.

Maltose (glukose-glukose) - malt sukker. Maltose finnes i mange planter, men i svært små mengder. I store mengder akkumuleres det i malt - vanligvis i byggfrø som har sprukket under visse forhold. Derfor kalles maltose ofte maltesukker. I menneskekroppen under fordøyelsen dannes maltose som et mellomprodukt i sammenbrudd av stivelse til glukose under virkningen av amylaseenzymer. Deretter hydrolyseres den til glukose under virkningen av enzymet maltase.

Innholdet av mono- og disakkarider i ulike matvarer og retter presenteres i Vedlegg A.

Maltose består av

Disakkarider (maltose, laktose, sukrose)

Disakkarider som sukrose, laktose, maltose, etc. er vanlige og viktige som komponenter i matvarer.

Med kjemisk struktur er disakkarider glykosider av monosakkarider. De fleste disakkarider består av heksoser, men disakkarider er kjent i natur, bestående av ett heksosmolekyl og ett pentosemolekyl.

Når en disakkarid dannes, dannes et monosakkaridmolekyl alltid en binding med det andre molekylet ved å bruke sin hemiacetalhydroksyl. Et annet monosakkaridmolekyl kan kobles enten med hemiacetalhydroksid eller en av alkoholhydroksyler. I sistnevnte tilfelle forblir en hemiacetalhydroksyl fri i disakkaridmolekylet.

Maltose, et reserveoligosakkarid, finnes i mange planter i små mengder, akkumuleres i store mengder i malt - vanligvis i byggfrø som har spist under visse forhold. Derfor kalles maltose ofte maltesukker. Maltose dannes i plante- og dyreorganismer som følge av stivelseshydrolys under virkningen av amylaser.

Maltose inneholder to D-glukopyranoserester forbundet med en (1 ® 4) glykosidbinding.

Maltose har reduserende egenskaper, som brukes i sin kvantitative bestemmelse. Det er lett løselig i vann. Løsningen oppdager mutarotasjon.

Under virkningen av enzymet a-glukosidase (maltase), hydrolyserer malt sukker for å danne to glukose molekyler:

Maltose er gjæret med gjær. Denne egenskapen av maltose brukes i gjæringsproduksjonsteknologi ved produksjon av øl, etylalkohol, etc. fra stivelseholdige råvarer.

Laktose - et reserve-disakkarid (melkesukker) - finnes i melk (4-5%) og oppnås i ostindustrien fra myse etter separasjon av ostemassen. Gjæres kun av spesiell laktosgis inneholdt i kefir og koumiss. Laktose er konstruert fra rester av b-D-galaktopyranose og a-D-glukopyranose, forbundet med et b- (1 → 4) -glykosidbinding. Laktose er et reduserende disakkarid, med den frie hemiacetalhydroksyl som tilhører glukosestøtten, og oksygenbroen forbinder det første karbonatomet i galaktosestaten til det fjerde karbonatom i glukosestaten.

Laktose hydrolyseres av enzymet b-galaktosidase (laktase):

Laktose er forskjellig fra andre sukkerarter i fravær av hygroskopisitet - det demper ikke. Melkesukker brukes som et farmasøytisk produkt og som næringsstoff for spedbarn. Vandige løsninger av laktosemutarot, laktose har 4-5 ganger mindre søt smak enn sukrose.

Laktoseinnholdet i morsmelk når 8%. Mer enn 10 oligosakkarider er blitt isolert fra morsmelk, hvor det strukturelle fragment er laktose. Disse oligosakkaridene er av stor betydning for dannelsen av tarmfloraen til nyfødte, noen av dem hemmer veksten av intestinale patogene bakterier, spesielt - laktulose.

Sukrose (rørsukker, rosersukker) - dette er et reserve-disakkarid - er ekstremt utbredt i planter, spesielt mye av det i betesrøtter (fra 14 til 20%), samt i sukkerrørstammer (fra 14 til 25%). Sukrose er et transportsukker, i form av hvilket karbon og energi transporteres gjennom anlegget. Det er i form av sukrose at karbohydrater beveger seg fra syntesesteder (blader) til stedet der de er deponert på lageret (frukt, røtter, frø).

Sukrose består av a-D-glukopyranose og b-D-fruktofuranose bundet av a-1 → b-2-binding på grunn av glykosidiske hydroksyler:

Sukrose inneholder ikke fri hemiacetalhydroksyl, derfor er den ikke i stand til hydroksy-okso-tautomerisme og er et ikke-reduserende disakkarid.

Når det oppvarmes med syrer eller under virkningen av a-glukosidase og b-fruktofuranosidase (invertase) enzymer hydrolyserer sukrose til å danne en blanding av like mengder glukose og fruktose, som kalles invertsukker.

De viktigste disakkaridene er sukrose, maltose og laktose. Alle har den generelle formelen C12H22O11, men deres struktur er forskjellig.

Sukrose består av 2 sykluser koblet sammen av et glykosidhydroksid:

Maltose består av 2 glukose rester:

laktose:

Alle disakkarider er fargeløse krystaller, søte i smak, høyoppløselig i vann.

Kjemiske egenskaper av disakkarider.

1) Hydrolyse. Som et resultat dannes forbindelsen mellom 2 sykluser og monosakkarider:

Reduksjon av dikarider - maltose og laktose. De reagerer med en ammoniakkoppløsning av sølvoksid:

Kan redusere kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksid:

Reduksjonsevnen forklares av den sykliske karakteren av formen og innholdet av glykosidisk hydroksyl.

I sukrose er det ingen glykosidisk hydroksyl, derfor kan den sykliske formen ikke åpne og overføres til aldehydet.

Bruk av disakkarider.

Den vanligste disakkarid er sukrose.

Disakkarider (maltose, laktose, sukrose)

Det er en kilde til karbohydrater i menneskelig mat.

Laktose er funnet i melk og er hentet fra den.

Maltose finnes i de spirede frøene av korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse av stivelse.

Tilleggsmateriale om emnet: Disakkarider. Egenskaper av disakkarider.

Kjemisk kalkulatorer

Forbindelser av kjemiske elementer

Kjemi 7,8,9,10,11 klasse, EGE, GIA

Jern og dets forbindelser.

Bohr og dets forbindelser.

Redusere disakkarider

Maltos eller malt sukker er blant de reduserende disakkarider. Maltose oppnås ved delvis hydrolyse av stivelse i nærvær av enzymer eller en vandig syreoppløsning. Maltose er bygd fra to glukose molekyler (dvs. det er et glukosid). Glukose er tilstede i maltose i form av et syklisk hemiacetal. Videre dannes forbindelsen mellom de to sykluser av den glykosidiske hydroksylen av ett molekyl og hydroksylen til den fjerde tetraeder i den andre. Egenheten ved strukturen av maltosemolekylet er at den er bygget fra a-anomer av glukose:

Tilstedeværelsen av fri glykosidisk hydroksyl forårsaker hovedegenskapene til maltose:

disakkarider

Evne til tautomerisme og mutarotasjon:

Maltose kan oksyderes og reduseres:

For en reduserende disakkarid kan fenylhydrazon og et gap oppnås:

Reduksjonsdisakkaridet kan alkyleres med metylalkohol i nærvær av hydrogenklorid:

Uansett om det reduseres eller ikke reduseres - disakkaridet kan alkyleres med metyljodid i nærvær av våt sølvoksid eller acetylert med eddiksyreanhydrid. I dette tilfelle reagerer alle hydroksylgruppene av disakkaridet:

Et annet produkt av den høyere polysakkaridhydrolyse er cellobiosdisakkarid:

Cellobiose, samt maltose, er bygd fra to glukoserester. Hovedforskjellen er at i cellobiose molekylet er forbindelsene forbundet med β-glykosidisk hydroksyl.

Dømmer etter strukturen av cellobiose molekylet, bør det være et reduserende sukker. Hun har også alle de kjemiske egenskapene til disakkarider.

Et annet reduserende sukker er laktose - melkesukker. Denne disakkariden finnes i hver melk og gir den en smak av melk, selv om den er mindre søt enn sukker. Konstruert fra rester av β-D-galaktose og a-D-glukose. Galaktose er en epimer av glukose og preges av konfigurasjonen av fjerde tetraeder:

Laktose har alle egenskapene til å redusere sukkerarter: tautomerisme, mutarotasjon, oksidasjon til laktobionsyre, reduksjon, dannelse av hydrazoner og hull.

Dato lagt til: 2017-08-01; Visninger: 141;

SE MER:

Spørsmål 2. Disakkarider

Glykosiddannelse

Glykosidbindingen har en viktig biologisk betydning, fordi det gjennom denne bindingen er at kovalent binding av monosakkarider i sammensetningen av oligo- og polysakkarider finner sted. Når en glykosidbinding dannes, interagerer den anomeriske OH-gruppen av ett monosakkarid med OH-gruppen av et annet monosakkarid eller alkohol. Når dette skjer, splittelsen av vannmolekylet og formasjonen O-glykosidbinding. Alle lineære oligomerer (unntatt disakkarider) eller polymerer inneholder monomere rester involvert i dannelsen av to glykosidbindinger, bortsett fra terminale rester. Noen glykosidiske rester kan danne tre glykosidbindinger, som er karakteristiske for forgrenede oligo- og polysakkarider. Oligo- og polysakkarider kan ha en terminal rest av et monosakkarid med en fri anomer OH-gruppe som ikke brukes i dannelsen av et glykosidbinding. I dette tilfellet, når syklusen er åpnet, er dannelsen av en fri karbonylgruppe i stand til å oksidere mulig. Slike oligo- og polysakkarider har reduserende egenskaper og kalles derfor reduksjon eller reduksjon.

Figur - Strukturen til polysakkaridet.

A. Formasjon av a-1,4- og a-1,6-glykosidbindinger.

B. Strukturen av det lineære polysakkarid:

1-a-1,4-glykosidbindinger mellom manomerene;

2 - ikke-reduserende ende (dannelsen av en fri karbonylgruppe i det anomere karbohydratet er ikke mulig);

3 - gjenopprettende ende (muligens åpning av syklusen med dannelsen av en fri karbonylgruppe i det anomere karbon).

Den monomere OH-gruppen av monosakkaridet kan interagere med NH2-gruppen av andre forbindelser, hvilket fører til dannelsen av et N-glykosidbinding. En lignende lenke er tilstede i nukleotider og glykoproteiner.

Figur - Struktur av N-glykosidbindingen

Spørsmål 2. Disakkarider

Oligosakkarider inneholder fra to til ti monosakkaridrester forbundet med et glykosidbinding. Disakkarider er de vanligste oligomere karbohydrater som finnes i fri form, dvs. Ikke bundet til andre forbindelser. Av kjemisk natur er disakkarider glykosider, som inneholder 2 monosakkarider forbundet med et glykosidbinding i a- eller b-konfigurasjon. Maten inneholder hovedsakelig disakkarider som sukrose, laktose og maltose.

Figur - Matdisakkarider

Sukrose er et disakkarid bestående av a-D-glukose og b-D-fruktose forbundet med a, b-1,2-glykosidbinding. I sukrose er begge anomeriske OH-grupper av glukose og fruktose rester involvert i dannelsen av et glykosidbinding. Derfor sukrose gjelder ikke for å redusere sukker. Sukrose er et løselig disakkarid med en god smak.

Disakkarider. Egenskaper av disakkarider.

Kilden til sukrose er planter, spesielt sukkerrør, sukkerrør. Sistnevnte forklarer forekomsten av det trivielle navnet sukrose - "rørsukker".

Laktose - melkesukker. Laktose hydrolyseres for å danne glukose og galaktose. Den viktigste pattedyrmelk disakkarid. I kumelk inneholder opptil 5% laktose, hos kvinner - opptil 8%. I laktose kobles den anomeriske OH-gruppen av det første karbonatomet til D-galaktose-resten med et b-glykosidbinding til det fjerde karbonatom av D-glukose (b-1,4-binding). Siden det anomeriske karbonatomet i glukosestøtten ikke deltar i dannelsen av glykosidbindingen, er det derfor laktose refererer til å redusere sukker.

Maltozavod kommer med produkter som inneholder delvis hydrolysert stivelse, for eksempel malt, øl. Maltose er dannet ved sammenbrudd av stivelse i tarmene og delvis i munnhulen. maltose består av to D-glukose rester forbundet med a-1,4-glykosidbinding. Avser å redusere sukker.

Spørsmål 3. Polysakkarider:

klassifisering

Avhengig av strukturen av monosakkaridrester, kan polysakkarider deles inn i homopolysakkarider (alle monomerer er identiske) og heteropolysakkarider (monomerer er forskjellige). Begge typer polysakkarider kan ha både lineært arrangement av monomerer og forgrenet.

Følgende strukturelle forskjeller mellom polysakkarider utmerker seg:

• strukturen av monosakkaridene som utgjør kjeden;
• typen av glykosidbindinger som forbinder monomerene i kjeder;
• sekvens av monosakkaridrester i kjeden.

Avhengig av funksjonene de utfører (biologisk rolle), kan polysakkarider deles inn i 3 hovedgrupper:

• reserver polysakkarider som utfører energifunksjonen. Disse polysakkaridene tjener som en kilde til glukose, som brukes av kroppen etter behov. Reservefunksjonen av karbohydrater er gitt av deres polymere natur. polysakkarider vanskeligere oppløselig, enn monosakkarider, påvirker de derfor ikke osmotisk trykk og kan derfor akkumulere i cellen, for eksempel stivelse - i planteceller, glykogen - i dyreceller;
• strukturelle polysakkarider, som gir celler og organer mekanisk styrke;
• polysakkarider som utgjør den ekstracellulære matriksen, delta i dannelsen av vev, så vel som i celleproliferasjon og differensiering. De ekstracellulære matrikspolysakkarider er vannløselige og svært hydrerte.

Dato lagt til: 2016-04-06; Visninger: 583;

SE MER:

True, empirisk eller brutto formel: C12H22O11

Kjemisk sammensetning av maltose

Molekylvekt: 342,297

Malt malt (malt malt) malt sukker, 4-0-a-D-glukopyranosyl-D-glukose, et naturlig disakkarid bestående av to glukose rester; funnet i store mengder i spritkorn (malt) av bygg, rug og andre korn; også funnet i tomater, i pollen og nektar av en rekke planter.
Biosyntese av maltose fra β-D-glukopyranosylfosfat og D-glukose er kun kjent i enkelte bakteriearter. I dyr og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrytning av stivelse og glykogen (se Amylase).
Maltose absorberes lett av menneskekroppen. Spaltningen av maltose til to glukoserester forekommer som et resultat av virkningen av enzymet a-glukosidase eller maltase, som er inneholdt i fordøyelsessaftene av dyr og mennesker, i spirede korn, i muggsvamp og gjær. Den genetisk bestemte mangelen på dette enzymet i tarmslimhinnen hos mennesker fører til medfødt intoleranse mot maltose, en alvorlig sykdom som krever utelukkelse av maltose, stivelse og glykogen fra dietten eller tilsetningen av maltase til maten.

a-maltos - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroksy-6- (hydroksymetyl) oksanyl] oksy-6- (hydroksymetyl) oksan-2,3,4-triol
p-maltos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroksy-6- (hydroksymetyl) oksanyl] oksy-6- (hydroksymetyl) oksan-2,3,4-triol

Maltose er et reduserende sukker, da det har en usubstituert hemiacetalhydroksylgruppe.
Når man kokker maltose med fortynnet syre og under virkningen av enzymet, hydrolyseres maltose (to molekyler glukose C6H12O6 dannes).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6

(fra engelsk malt ≈ malt), malt sukker, et naturlig disakkarid bestående av to glukose rester; funnet i store mengder i spritkorn (malt) av bygg, rug og andre korn; også funnet i tomater, i pollen og nektar av en rekke planter. M. er lett løselig i vann, har en søt smak; er et reduserende sukker, da det har en usubstituert hemiacetalhydroksylgruppe. Biosyntese av M. fra b-D-glukopyranosylfosfat og D-glukose er kun kjent i enkelte arter av bakterier. I dyr og planteorganismer M.

dannet ved enzymatisk nedbrytning av stivelse og glykogen (se Amylase). Spaltningen av M. til to glukoserester forekommer som et resultat av virkningen av enzymet a-glukosidase eller maltase, som er inneholdt i fordøyelsessaftene av dyr og mennesker, i spirede korn, i muggsvamp og gjær. Genetisk forårsaket av fraværet av dette enzymet i slimhinnen i tarmene fører til medfødt intoleranse M. - En alvorlig sykdom som krever utelukkelse fra kostholdet til M., stivelse og glykogen eller tilsetning av maltase til maten.

Lit.: Kjemi av karbohydrater, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, translated from English, M., 1973.

Karbohydratklassifisering - monosakkarider, disakkarider og polysakkarider

En av varianter av organiske forbindelser som er nødvendige for fullstendig funksjon av menneskekroppen er karbohydrater.

De er delt inn i flere typer i henhold til deres struktur - monosakkarider, disakkarider og polysakkarider. Det er nødvendig å finne ut hva de er for og hva deres kjemiske og fysiske egenskaper er.

Karbohydratklassifisering

Karbohydrater er forbindelser som inneholder karbon, hydrogen og oksygen. Oftest er de av naturlig opprinnelse, selv om noen er opprettet industrielt. Deres rolle i livskraftige livs levende aktivitet er enorm.

Hovedfunksjonene er følgende:

1. Energy. Disse forbindelsene er hovedkilden til energi. De fleste organer kan virke fullt ut på grunn av energien som oppnås ved oksydasjon av glukose.
2. Struktur. Karbohydrater er nødvendige for dannelsen av nesten alle celler i kroppen. Fiber spiller rollen som et støttemateriale, og karbohydrater av kompleks type finnes i bein og bruskvev. En av komponentene i cellemembranen er hyaluronsyre. Også karbohydratforbindelser kreves i prosessen med å produsere enzymer.
3. Beskyttende. Når kroppen fungerer, er kjertlene som utskiller sekretoriske væsker, nødvendige for å beskytte de indre organene mot patogen eksponering. En vesentlig del av disse væskene er representert ved karbohydrater.
4. Regulatory. Denne funksjonen manifesteres i effekten på glukosekroppen (opprettholder homeostase, kontrollerer osmotisk trykk) og fiber (påvirker gastrointestinal peristaltis).
5. Spesielle funksjoner. De er karakteristiske for visse typer karbohydrater. Slike spesielle funksjoner inkluderer: deltakelse i prosessen med overføring av nerveimpulser, dannelse av forskjellige blodgrupper, etc.

Basert på det faktum at funksjonene av karbohydrater er ganske forskjellige, kan det antas at disse forbindelsene skal variere i deres struktur og egenskaper.

Dette er sant, og hovedklassifiseringen inkluderer slike varianter som:

1. Monosakkarider. De regnes som de mest enkle. De resterende karbohydrater inngår i hydrolyseprosessen og brytes ned i mindre komponenter. Monosakkarider har ikke denne egenskapen, de er sluttproduktet.
2. Disakkarider. I noen klassifikasjoner blir de referert til som oligosakkarider. De inneholder to monosakkaridmolekyler. Det er på dem at disakkaridet er delt under hydrolyse.
3. Oligosakkarider. Sammensetningen av denne forbindelsen er fra 2 til 10 molekyler av monosakkarider.
4. Polysakkarider. Disse forbindelsene er det største utvalget. De inneholder mer enn 10 molekyler monosakkarider.

Hver type karbohydrat har sine egne egenskaper. Det er nødvendig å vurdere dem for å forstå hvordan hver av dem påvirker menneskekroppen og hva dens fordeler er.

monosakkarider

Disse forbindelsene er den enkleste formen av karbohydrater. I deres sammensetning er en molekyl, så under hydrolysen oppstår ikke deres oppdeling i små blokker. Når monosakkarider kombineres, dannes disakkarider, oligosakkarider og polysakkarider.

De er preget av en solid tilstand av aggregering og søt smak. De har evnen til å oppløse i vann. De kan også oppløses i alkoholer (reaksjonen er svakere enn med vann). Monosakkarider reagerer nesten ikke på blanding med etere.

Nevner ofte naturlige monosakkarider. Noen av disse menneskene forbruker sammen med mat. Disse inkluderer glukose, fruktose og galaktose.

De finnes i produkter som:

• honning;
• sjokolade;
• frukter;
• noen typer vin;
• sirup, etc.

Hovedfunksjonen til denne typen karbohydrat er energi. Det kan ikke sies at organismen ikke klarer seg uten dem, men de har egenskaper som er viktige for organismens full drift, for eksempel deltakelse i metabolske prosesser.

Kroppen absorberer monosakkarider raskere enn noe som skjer i fordøyelseskanalen. Prosessen med assimilering av komplekse karbohydrater, i motsetning til enkle forbindelser, er ikke så enkelt. Først må komplekse forbindelser separeres til monosakkarider, først etter at de absorberes.

glukose

Dette er en av de vanligste typene monosakkarider. Det er et hvitt krystallinsk stoff, som dannes naturlig i løpet av fotosyntese eller under hydrolyse. Forbindelsesformelen er C6H12O6. Stoffet er godt løselig i vann, har en god smak.

Glukose gir muskel og hjernevev med energi. Når det tas inn, absorberes stoffet, går inn i blodet og sprer seg gjennom hele kroppen. Der blir det oksidert for å frigjøre energi. Dette er den viktigste energikilden til hjernen.

Med mangel på glukose i kroppen utvikler hypoglykemi, som primært påvirker hjernestrukturens funksjon. Men det overdrevne innholdet i blodet er også farlig, siden det fører til utvikling av diabetes. Også når konsumere store mengder glukose begynner å øke kroppsvekten.

fruktose

Det tilhører antall monosakkarider og er veldig lik glukose. Avviker ved et lavere tempo av absorpsjon. Dette skyldes at for mastering er det nødvendig at fruktose først forvandles til glukose.

Derfor er denne forbindelsen ikke farlig for diabetikere, fordi forbruket ikke fører til en dramatisk forandring i mengden sukker i blodet. Likevel, med en slik diagnose, er det fortsatt nødvendig med forsiktighet.

Dette stoffet kan hentes fra bær og frukt, og mer - fra honning. Det er vanligvis der i kombinasjon med glukose. Forbindelsen har også en hvit farge. Smaken er søt, og denne funksjonen er mer intens enn i tilfelle glukose.

Andre forbindelser

Det finnes andre monosakkaridforbindelser. De kan være naturlige og semi-kunstige.

Galaktose tilhører naturlig. Det finnes også i mat, men ikke funnet i sin rene form. Galaktose er et resultat av hydrolyse av laktose. Dens hovedkilde kalles melk.

Andre naturlige monosakkarider er ribose, deoksyribose og mannose.

Det finnes også varianter av slike karbohydrater, for hvilke industrielle teknologier brukes.

Disse stoffene er også i mat og går inn i kroppen:

Hver av disse forbindelsene er preget av dets funksjoner og funksjoner.

Disakkarider og deres bruk

Den neste typen karbohydratforbindelser er disakkarider. De anses å være komplekse stoffer. Som et resultat av hydrolyse av dem dannes to molekyler monosakkarider.

Denne typen karbohydrat har følgende egenskaper:

• hardhet;
• oppløselighet i vann;
• dårlig oppløselighet i konsentrerte alkoholer;
• søt smak;
• farge - fra hvitt til brunt.

De viktigste kjemiske egenskapene til disakkarider er hydrolysereaksjoner (bryte av glykosidbindinger og dannelsen av monosakkarider forekommer) og kondensering (polysakkarider dannes).

Det finnes 2 typer slike forbindelser:

1. Redusere. Deres funksjon er tilstedeværelsen av en fri hemiacetalhydroksylgruppe. På grunn av dette har slike stoffer reduserende egenskaper. Denne gruppen karbohydrater inkluderer cellobiose, maltose og laktose.
2. Ikke-reduserende. Disse forbindelsene har ikke noe potensial for reduksjon, siden de mangler en hemiacetalhydroksylgruppe. De mest kjente stoffene av denne typen er sukrose og trehalose.

Disse forbindelsene er utbredt i naturen. De kan finnes både i fri form og som en del av andre forbindelser. Disakkarider er en kilde til energi, siden hydrolyse gir glukose.

Laktose er svært viktig for barn fordi det er den viktigste komponenten av baby mat. En annen funksjon av karbohydrater av denne typen er strukturell, fordi de er en del av cellulosen som er nødvendig for dannelsen av planteceller.

Egenskaper og egenskaper av polysakkarider

En annen type karbohydrater er polysakkarider. Dette er den mest komplekse typen forbindelse. De består av et stort antall monosakkarider (deres hovedkomponent er glukose). I mage-tarmkanalen blir ikke polysakkarider fordøyd - de spaltes på forhånd

Funksjonene til disse stoffene er som følger:

• uoppløselighet (eller dårlig oppløselighet) i vann;
• gulaktig farge (eller ingen farge);
• de har ingen lukt;
• nesten alle smakløse (noen har en søt smak).

De kjemiske egenskapene til disse stoffene inkluderer hydrolyse, som utføres under påvirkning av katalysatorer. Resultatet av reaksjonen er dekomponeringen av forbindelsen i strukturelementene - monosakkarider.

En annen egenskap er dannelsen av derivater. Polysakkarider kan reagere med syrer.

Produkter dannet under disse prosessene er svært forskjellige. Disse er acetater, sulfater, estere, fosfater, etc.

Opplæringsvideo materiale om funksjonene og klassifisering av karbohydrater:

Disse stoffene er viktige for hele kroppen som helhet og cellene separat. De leverer kroppen med energi, deltar i dannelsen av celler, beskytter de indre organene mot skade og bivirkninger. De spiller også rollen som å reservere stoffer som dyr og planter trenger i en vanskelig periode.