Image

Pektin eller gelatin for ledd

Stoffpektin kalles ofte kroppens sanitære rekkefølge. Det er i stand til å absorbere giftstoffer og skadelige stoffer mens du opprettholder tarmmikrofloraen. Et stort antall positive egenskaper gjorde dette tilsetningsstoffet et populært produkt i farmasøytisk industri og for husholdning.

Hva er pektin

For naturlig rensing av kroppen, anbefaler mange eksperter å ta kosttilskudd E440 eller pektin, hvis gunstige egenskaper har lenge blitt brukt til oppskrifter og på det medisinske feltet. Fra gresk er stoffet oversatt som "frosset". Denne funksjonen og bestemt bruk av dette produktet i matlaging. Mange moderne mennesker er interessert i spørsmålet, pektin - hva er det og hvordan kan det bli konsumert?

For første gang ble beskrivelsen av de fordelaktige egenskapene til matadditivet laget av den franske vitenskapsmannen A. Brakonno. Pektin er et polysakkarid (en kjemisk forbindelse) som noen planter inneholder. Spesielt mye stoff i frukt og tang. For næringsmiddelindustrien brukes dette additivet aktivt som et fortykningsmiddel for geleringsprodukter. Marmalade, marshmallow, confiture, gelé, gelé - alle disse delikatesser inneholder pektiske stoffer.

Pektin - fordelene og skadene

E440 additiv er et renset hydrokarbon, fortykningsmiddel, stabilisator, sorbent. Brukt pektinsubstans til produksjon av fruktfyllinger, gelé konfekt, desserter, meieriprodukter. I medisin og legemidler brukes polysakkaridet som en aktiv substans, nyttig for fordøyelsesarbeidet og nødvendig for innkapsling av medikamenter.

Det faktum at pektin er fordel og skade på dette produktet, har blitt utgitt mange versjoner, men alle koker ned til det faktum at supplementet gir en person trefold fordeler, som har en gunstig effekt på kroppens generelle tilstand.

Hva er nyttig pektin

I medisin brukes det aktive additivet E440 til produksjon av kapsler. Det er ofte inkludert i mange stoffer som renser kroppen. I kosmetikk brukes stoffet til fremstilling av kremer og masker, som kan kjøpes på et hvilket som helst apotek. Dette polysakkaridet er uunnværlig for produksjon av gelé, pastila, syltetøy, syltetøy, syltetøy, ketchup og majones. Det anbefales å ta pektin separat (som et legemiddel) - fordelene til kroppen vil bare være høyere, siden dette tilskuddet kan:

forbedre perifer sirkulasjon;

stabilisere stoffskiftet;

normalisere intestinal motilitet;

manifesterer seg som et naturlig antiinflammatorisk middel for magesår, og til og med som en mild bedøvelse;

Rengjør fra skadelige stoffer (motgift mot forgiftning);

binde tungmetaller (fjerner fra kroppen av kvikksølv-, kobber-, jern-, bly-ioner);

fjerne anabole steroider, biogene toksiner, metabolske produkter, gallsyrer, urea;

redusere risikoen for kreft, diabetes;

aktiver mikroorganismer som er ansvarlige for produksjon av vitaminer;

hjelpe den naturlige foryngelsen av kroppen (spesielt hos kvinner), på grunn av galakturonsyren som finnes i polysakkaridet;

Fremmer nedbrytning av fett, noe som bidrar til å kvitte seg med ekstra pounds.

I dag er eplepektin, som er den mest nyttige og av høyeste kvalitet, spesielt kjent. For utbredt bruk, produseres dette produktet i to former - pulver og væske. Ren substans når den blir konsumert med mat, skaper ikke et energireserv i kroppen, det er nøytralt. Dette additivet er funksjonelt forskjellig fra mange andre polysakkarider.

Pektin - skade

Dette polysakkaridet kan ha en skadelig effekt på kroppen hvis en person har misbrukt stoffinntaket. Samtidig reduseres assimileringen av slike viktige sporstoffer som magnesium, jern, sink og kalsium betydelig. En person kan være allergisk mot pektin, men produkter som inneholder et naturlig stoff, er ikke i stand til å forårsake det, fordi det er svært få av dem i frukt, bær og grønnsaker. Bare de produktene der det er tilsetningsstoffer oppnådd ved kunstige midler, er farlige. Hvis det er en overdose av pektin - kan skadene fra det få betydelig skade på hele kroppen:

forårsake alvorlig flatulens;

provosere gjærning i tykktarmen og tarmobstruksjonen;

redusere absorpsjonen av proteiner og fettstoffer.

Hvor pektin er inneholdt

Hvis det er nødvendig å rense kroppen ved hjelp av det populære E440-supplementet, kan du kjøpe et spesielt stoff på apoteket, men det er bedre å fokusere på nivået av stoffet i matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Etter å ha lært den detaljerte listen, er det mulig å øke daglig bruk av slike produkter betydelig, og dermed forbedre trivselet ditt. Her er en kort liste over hva pektin inneholder:

  • kål;
  • rødbeter;
  • gulrøtter;
  • stikkelsbær,
  • svart currant;
  • tyttebær;
  • bringebær;
  • fersken;
  • jordbær;
  • plommer;
  • Apple;
  • kirsebær;
  • søt kirsebær
  • aprikoser,
  • pærer;
  • sitroner;
  • druer;
  • appelsiner;
  • mandariner;
  • meloner,
  • aubergine;
  • agurker;
  • vannmelon;
  • løk;
  • poteter.

Pektinproduksjon

For første gang ble et polysakkarid isolert fra eplejuice. Nå for produksjon av stoffer som brukes plantematerialer med høyt innhold av pektin. Det resulterende aktive additivet er mye brukt i mat, farmasøytisk, kosmetisk industri, så vel som for hjemmelaget oppskrifter. Polysakkaridet finnes på hyllene i butikken, det er perfekt i stand til å erstatte gelatin. Som regel er det fire hovedtyper av råvarer, hvorfra jeg lager pektin:

kake sukkerroer.

Pektin - bruksanvisninger

Du kan kjøpe spesielle pektin sorbenter som inneholder tilsetningene du trenger på et apotek. I tillegg til vanlig aktiv bruk med mat, kan pektin også tas i ren form. Mange som er overvektige er interessert i spørsmålet, hva er pektin - hvordan å bruke et stoff for vekttap? Vær oppmerksom på oppskriften på fettforbrenning. Du trenger:

pektinpulver - 1 ts;

varmt vann - 500 ml.

Pulveret må helles i en beholder og oppløses i varmt vann.

Bland alt grundig.

Ta drikken skal være 200 ml to ganger daglig mellom måltidene.

Pektin - hva det er, fordelene og skadene til pektin for kroppen

Mange har hørt om et slikt produkt som pektin. Imidlertid er det fortsatt et mysterium for de fleste. Faktisk er polysakkaridet kjent for mer enn 200 år siden og har mange positive egenskaper.

Pektin er et klaringsmiddel og fortykningsmiddel av vegetabilsk opprinnelse, mye brukt i næringsmiddelindustrien og legemidler. I det naturlige miljøet finnes det i rotkulturer og frukt.

Polysakkarid har flere varianter. De mest populære er sitrus og epler. Stoffet er registrert som tilsetningsstoff E440. Det kan ofte ses på pakker med ketchup, geléprodukter, meieriprodukter, majones, søtsaker og så videre.

Hovedformålet - bruk i mat som stabilisator og fortykningsmiddel. Produksjonen er industriell.

Hva er bruken av pektin for menneskekroppen, og kan det forårsake skade? Hvordan bruke stoffet til vekttap og er det noen kontraindikasjoner? La oss forstå i detalj.

Pektinfunksjoner

Pektin er produsert ved å ekstrahere massen av frukt eller grønnsaker (gulrøtter, epler, sitroner, paprika, appelsiner, kirsebær, blommer, mandariner, eggplanter, gresskar, rødbeter, persimmoner). Tilgjengelig fortykningsmiddel i form av et flytende ekstrakt eller pulver. Det har ingen aroma, smak, i farge - lett sand.

Bruk: Ved produksjon av desserter, meieriprodukter, desserter, matlaging. Flytende stoff blir tilsatt til varme produkter, pektin i pulveret er blandet frisk når du lager drikke, gelé.

På grunn av dets fordelaktige egenskaper blir polysakkaridet også brukt på det medisinske feltet ved fremstilling av spesielle kapsler for medisinske preparater. Som klebemiddel blir pektin tilsatt når du lager sigaretter. Vesentlige fordeler av stoffet og i kosmetikk, på grunnlag av stoffet produseres en rekke kosmetiske produkter for hud og kroppspleie.

Sammensetning, kalori

  • kostfiber;
  • vann;
  • vegetabilske proteiner;
  • karbohydrater;
  • fett.

Kaloriinnhold på 100 g av et produkt - 52 kcal. Dette gjør at du kan bruke pektin i stor grad til vekttap med maksimale helsemessige fordeler.

Nyttige egenskaper av pektin

  1. Naturlig polysakkarid normaliserer fordøyelsessystemet, metabolske prosesser, forbedrer tarmmotiliteten.
  2. Det er en rensing av sirkulasjonssystemet.
  3. Fremmer foryngelse, forhindrer aldringsprosessen.
  4. En positiv effekt på bukspyttkjertelen, urinsystemet, leveren.
  5. Det er en profylaktisk mot utvikling av kreft.
  6. Fordelaktig effekt på kardiovaskulærsystemet.
  7. Øker immuniteten.
  8. Risikoen for kreft er redusert.
  9. Det beskytter magesårene i mage-tarmkanalen fra virkningen av negative faktorer.
  10. Det har uttalt antiinflammatoriske, astringerende, antimikrobielle, regenererende, innhyllende egenskaper.
  11. Forbedrer tilstanden i mage-tarmkanalen med gastritt, magesår, flatulens, halsbrann.
  12. Redusert risiko for hjerneslag, diabetes, hjerteinfarkt.
  13. Det forhindrer utviklingen av aterosklerose.
  14. Det anbefales å øke mental eller fysisk stress.
  15. Holder bakteriologisk balanse i mage-tarmkanalen.
  16. Syntesen av mineraler, vitaminer øker.
  17. Reduserer nivået av "dårlig kolesterol".
  18. Normaliserer avføring for forstoppelse, inkludert kronisk.
  19. Renser kroppen fra skadelige stoffer, rottingprodukter.
  20. Forbedrer hudtilstanden, eliminerer rynker.

Fordelene med pektin er åpenbare. Det er ingen tilfeldighet at det på grunnlag er spesielle dietter utviklet for folk som strever etter å gå ned i vekt uten å skade helsen.

Pektin anbefales å bruke og gravid, barn og voksne.

Hvilke matvarer inneholder pektin?

Pektin i planteprodukter:

  1. Grønnsaker: gresskar, kål, eggplanter, agurker, løk.
  2. Frukt: epler, pærer, aprikoser, blommer, fersken, meloner.
  3. Rødavlinger: rødbeter, gulrøtter, poteter.
  4. Sitrusfrukter: appelsiner, nektariner, sitroner, grapefrukt.
  5. Bær: Kirsebær, rød og svart vinbær, druer, blåbær, jordbær, vannmelon.

De fleste pektin i sitrus peeling. Mye av dette stoffet i epler. I industriell skala oppnås det rensede polysakkarid nettopp fra juice av sitrusfrukter eller epler. Noen ganger brukes sukkerroemasse som råmateriale. Også solsikkekurver kan være en kilde til byttedyr.

I næringsmiddelindustrien er det et tillatte tillegg av E440. Hun er i mange desserter og ikke bare. Produksjon av slike produkter gjør det ikke uten:

  1. iskrem;
  2. marshmallows;
  3. yoghurt;
  4. godteri;
  5. juice drikker;
  6. marmelade;
  7. godteri fylle;
  8. gelé;
  9. majones;
  10. ketchup;
  11. jam;
  12. spredt;
  13. ost.

Mulig skade, kontraindikasjoner

Kontraindisert bruk for allergi, idiosyncrasi.

Langsiktig bruk av polysakkaridet reduserer fordøyelsen av gunstige makro og mikroelementer, kan forårsake flatulens.

Overdosering forårsaker ikke bivirkninger, hvis du bruker pektin i ren form, i grønnsaker, frukt, som er høy i polysakkarid.

Pektin for vekttap

Ernæringseksperter har kalt pektin "den ideelle måten å gå ned i vekt", og rangerte den blant listen over de beste diettproduktene. Dette skyldes minimum kaloriinnhold og høyt innhold av verdifulle stoffer, kostfiber.

Hvis du legger til den daglige rasjonen på 20 g stoff, kan du bli kvitt 300-400 gram overvekt per dag. Forutsatt riktig ernæring: Ikke overspising, ikke misbruk av søtsaker, bakervarer, fettstoffer, alkohol.

Prosessen med å miste vekt skyldes rensing av kroppen fra skadelige stoffer og rask nedbrytning av fett. Basert på polysakkarid utviklet en spesiell diett. Hvis det ikke er kontraindikasjoner, vil det gi maksimal fordel for kroppen å miste vekt.

Syv dager pektin diett

Det er viktig å strenge følge dietten og ikke gjøre noen endringer i den. Kosthold bidrar til å kvitte seg med 6-10 ekstra pounds per uke. Videre, i vurderinger kan du lese hvordan noen takket være pektin klarte å kaste av fra 12 til 15 kilo om 7 dager. Kostholdet bruker frukt med pektininnhold.

Om morgenen: lett salat med 300 gram epler, revet på en fin rist, 20 gram hakkede valnøtter, en spiseskje sitronsaft.

lunsj; salat med ristede epler (200 g), kokt hardkokt egg, friske urter (koriander, dill, basilikum, persille).

På kvelden: 600 gram epler (bake i ovnen eller spis rå)

Frokost: kokt ris uten krydder, salt (150 g), blandet med 300 g epler, revet fint.

Lunsj: 200 gram bakt epler, krydret med frisk sitronskall og juice.

Supper: Risgrøt på vann uten salt (100 g).

Om morgenen: salat med tilsetning av fettostost (80-100 g) og ristede epler (200 g).

lunsj; fint revet epler (300 g), blandet med spiseskje honning og 20 gram hakkede valnøtter.

På kvelden: 140-150 g fettaktig stekt ost.

Om morgenen: En salat med 100 g epler og 200 g gulrøtter (grønnsaker og frukt gnides fint).

Lunsj: Apple-gulrotsalat, lik morgenen, men med tilsetning av to dessertskjeer med fersk sitronsaft og en dessertskje med naturlig honning.

Middag: 350-400 g epler, krydret med honning, bakt i ovnen.

Om morgenen: En lett salat med to eller tre kokte egg og kokte rødbeter (150 g).

Lunsj: 400 gram epler (ferskt eller bakt).

Middag: 350-400 g gulrøtter, fint revet, med spiseskje honning.

Den sjette dagen
Det samme, som på den første dagen av dietten.

Den syvende dagen
Alt ligner på den andre dagen i uken.

Det er viktig! I løpet av dagen må du drikke minst 7-8 glass væske (mineralvann uten gass, te uten tilsatt sukker, urtedekk). Vanlig diett bør returneres gradvis, gradvis innføring av mat. Du kan gjenta dietten etter en pause, etter 1,5-2 måneder.

Pektin er et utrolig nyttig naturlig polysakkarid som vil være nyttig for alle. Når du legger den inn i ditt daglige kosthold, vil du merkbart forbedre helsen din, føle en bølge av styrke og energi.

Pektiske stoffer

Pektiner, eller pektinpolysakkarider, er en gruppe vannoppløselige karbohydrater som finnes i cellemembranene og intercellulære vev av enkelte planter.

Hva er pektin

Pektin er et naturlig stoff som finnes i bær og frukt. Spesielt mange epler. I frukt bidrar pektin til å holde cellens vegger sammen. I umoden frukt inneholder propectin - en forløper substans som blir til pektin bare etter at frukten er moden. På tidspunktet for modning hjelper stoffet frukten til å beholde form og fasthet. I moden frukt blir den nedbrytet til tilstanden med enkle sakkarider, som helt oppløses i vann. Det er denne kjemiske prosessen som forklarer hvorfor overfrukt frukt blir myk og mister sin form.

Discovery History

Syltetøy og gelé i kokbøker vertinne viste seg for lenge siden. I det minste i det XVIII århundre, og nærmere bestemt i 1750, ble oppskriftene av disse desserter publisert i London-utgaven. Deretter ble gelé søtsaker laget av epler, currants, kvede og noen andre frukter.

Og først i 1820 ble stoffet først isolert, som, som det viste seg, er faktisk nøkkelen til å lage syltetøy og gelé. Da, da folk lærte listen over geleringsprodukter, lærte de seg å lage syltetøy fra frukt og bær, som de selv ikke kan tykkere. Og for å lure naturen, tok konditorer til eple ingredienser som en ekstra ingrediens.

Den første kommersielle versjonen av pektin var i form av eplejuice. Det første flytende ekstrakt stoffet dukket opp i 1908 i Tyskland. Da lærte han å produsere i USA. Det er American Douglas eier patentet for produksjon av flytende pektin. Dokumentet dateres tilbake til 1913. Litt senere har dette stoffet fått stor popularitet i Europa. Og de siste årene er produksjonsenteret Mexico og Brasil. Der blir pektin ekstrahert fra sitrusfrukter.

Hvor er det inneholdt?

Pektin finnes i mange frukter og bær som vokser i våre breddegrader. Og disse er epler, pærer, kvede, blommer, fersken, aprikoser, kirsebær, stikkelsbær, jordbær, druer, bringebær, currants, tranebær, bjørnebær. Også en viktig kilde til pektin er sitrusfrukter: appelsiner, grapefrukt, sitroner, limer, mandariner. Men for citruses, i disse fruktene konsentrerer stoffet hovedsakelig i huden, i smulen er veldig liten.

Hvordan bestemme konsentrasjonen i frukt

Konsentrasjonen av pektin avhenger av fruktens stadium av modenhet. Dette, selvsagt, praktiske råd. Men fortsatt, hvordan bestemme om frukten er moden til høsting? Vel, sannheten er, ikke bær hver frukt til forskning i laboratoriet. Og for slike tilfeller er det ett triks som vil bidra til å bestemme den omtrentlige konsentrasjonen av stoffet.

For å gjøre dette, trenger du en teskje hakket frukt og 1 ss alkohol. Bland de to ingrediensene, sett i en tettsittende beholder og rist litt. Hvis frukten inneholder en høy konsentrasjon av pektin, blir den valgte juice til en sterk gelignende klump. Lavt innhold av pektiske stoffer vil føre til dannelse av små gummipartikler. Det gjennomsnittlige nivået av pektininnhold bør gi et resultat i form av flere stykker gelatinøs substans.

Fruktpektin: fordeler og skade på kroppen

De fleste planteprodukter inneholder pektiske stoffer. Men den største konsentrasjonen er i sitrus, apple og plomme peeling. Disse produktene er også en utmerket kilde til løselig fiber.

Noen studier av amerikanske forskere har vist at pektinholdige produkter kan forhindre spredning av kreftceller gjennom hele kroppen.

Hvis vi snakker om helsehelsen, er det kanskje ikke pektiske stoffer som kan skade en sunn person. Men fortsatt, før du tar pektintilskudd, er det bedre å konsultere en lege.

Ekstremt sjeldent, pulverisert pektin kan forårsake astmaanfall hos pasienter, samt flatulens. Det er viktig å huske at sitrusfrukter tilhører gruppen svært allergifremkallende matvarer. Personer med sitrusintoleranse mot pektin laget av denne typen frukt, er det også viktig å gi opp. Studier sier at personer som er allergiske mot cashewnøtter eller pistasjenøtter kan potensielt lider av pektinintoleranse.

Fordelene med fruktpektin

Fruktpektin har mange gunstige effekter for menneskekroppen. Tenk på noen av dem.

Senker kolesterol

Høyt kolesterol er en viktig faktor i utviklingen av kardiovaskulære sykdommer. Studier har vist at sitruspektin reduserer blodkolesterolnivået med 6-7 prosent. Men, som forskere sier, er dette ikke grensen. Apple pektin gir enda bedre resultater i kampen mot lav tetthet lipoprotein.

Effekt på fordøyelsen

Å være en form for løselig fiber, blir pektin, komme inn i fordøyelseskanalen, omdannet til et gellignende stoff som bidrar til å redusere fordøyelsessystemet. Denne effekten gir deg mulighet til å opprettholde en følelse av matmengde i lang tid, noe som er spesielt viktig for folk med lavt kaloriinnhold for vekttap. I tillegg bidrar geleringsegenskapene til pektin til behandling av diaré.

Kreftkontroll

Ifølge data publisert i 1941 i et vitenskapelig tidsskrift i Polen, bidrar pektin til død av kreftceller i tykktarmen. Pektins evne til å utvise karsinogener fra kroppen vil også bidra til å redusere risikoen for kreft. Men mens dette aspektet av effektene på kroppen, fortsetter forskerne å utforske.

Andre nyttige egenskaper:

  • forbedrer peristaltikken i tykktarmen;
  • positiv effekt på intestinal mikroflora
  • fjerner giftstoffer fra kroppen;
  • senker blodsukkernivået;
  • forbedrer blodsirkulasjonen;
  • ødelegger patogene bakterier.

Daglig behov

Det daglige behovet for pektin er ca. 15 g. Denne delen er nok til å justere nivået av kolesterol. Ønsker å gå ned i vekt med dette stoffet, er det viktig å øke den daglige delen til 25 g. Forresten, for å få 5 g pektin, må du spise om et pund frisk frukt.

Det er viktig å øke forbruket av pektin for personer med høyt sukker- eller kolesterolnivå, overvekt, kreft, forstoppelse. Behovet for et stoff øker med rus og smittsomme sykdommer.

Hjemmelaget syltetøy og pektin

Sannsynligvis har alle en bestemor eller en venn, som, så snart frukt ser ut i hagene, blir tatt for å lage syltetøy. Og i begynnelsen synes denne prosessen å være en ekte magi - væskeblandingen kokt over lav varme blir til gelé eller tykk syltetøy. Men hvis du vet at denne prosessen bare er mulig på grunn av tilstedeværelsen av pektin i frukten, forsvinner all magien. Selv om ikke saken. Magic sprer ikke - bare syltetøy avslører sin hemmelige hemmelighet.

Men selv bestemødre, som i sin tid fordøyet hundrevis av liter syltetøy, kan fruktsøthet noen ganger mislykkes. Og skyldige er allerede kjent for oss pektin.

"Problem" papirstopp: Hvorfor skjer dette?

Granulær, med en klumpete tekstur, syltetøy tilsier at frukten inneholdt for mye pektin.

For hardt syltetøy vil fungere hvis produktet blir tilberedt på svært lav temperatur. I dette tilfellet fordamper vannet, og pektin er ikke ødelagt. En lignende effekt vil oppnås ved tilberedning på for høy brann uten omrøring.

Bruken av umodne frukter med høyt innhold av pektin er heller ikke den beste måten å påvirke konsistensen til den søte bryggen.

Når syltetøyet er overopphetet, blir strukturen av pektin ødelagt. Som et resultat, mister produktet sin evne til å fryse.

Produksjonsfaser

Produksjonen av pektiske stoffer er en prosess bestående av flere stadier. Ulike selskaper produserer stoffet i henhold til egen teknologi, men noe i denne prosessen forblir identisk.

I den første fasen mottar pektinprodusenten eplepresse eller sitrusskall (vanligvis leveres dette av juiceprodusentene uten problemer). Deretter legges varmt vann til råmaterialet, som inneholder mineralsyrer eller andre enzymer. Faststoffer fjernes, løsningen konsentreres ved å fjerne noe av væsken. Etter aldring blandes konsentratet med alkohol, noe som muliggjør utfelling av pektin. Bunnfallet skilles fra, vaskes med alkohol, tørkes. I vaskeprosessen kan man bruke salter eller alkalier. Før eller etter tørking kan pektinet behandles med ammoniakk. Det endelige produksjonsstadiet består i å male det tørre herdede stoffet i pulver. Til salgs ferdiglagd pektin kommer ofte i form av blandinger med andre tilsetningsstoffer.

Pektin i næringsmiddelindustrien

På grunn av evnen til å danne en gelignende løsning, brukes pektin i næringsmiddelindustrien til fremstilling av syltetøy, syltetøy og syltetøy som tilsetningsstoff for E440. Det spiller rollen som stabilisator, fortykningsmiddel, clarifier, vannholding og filtreringskomponent.

Hovedkildene for industriell pektin er sitrus- og eplekomponenter. Sitrusfrukter bruker vanligvis peeling, og fra epler er det et restprodukt etter behandling av cider. Andre kilder: sukkerroer, persimmon, solsikkekurver (alt i form av kake). Forresten, ganske mye pektin, fruktsyrer og sukker er nok til å lage gelé.

Pektin, representert i næringsmiddelindustrien, er nesten 65 prosent polymer sammensatt av galakturonsyre. Det finnes også i ulike sauser, pastiller, geléprodukter, litt søtsaker, iskrem og til og med del av aktivt kull.

Andre bruksområder

Forsterkningsegenskapene til dette stoffet har funnet anvendelse i farmasøytisk og tekstilindustrien. Det antas at pektin kan redusere nivået av lavt tetthet lipoprotein ("dårlig" kolesterol), samt behandle diaré. I tillegg er det en oppfatning at pektin bidrar til død av kreftceller.

I kosmetikk er eplecider eddik mye brukt - et produkt som er rik på pektin. Wraps og bruk av dette stoffet bidrar til å bli kvitt cellulitt. I tillegg hjelper pektin å rense huden på alder flekker, gi det elastisitet og et sunt utseende.

Pektin har interessante fysisk-kjemiske egenskaper som påvirker kardiovaskulærsystemet og fordøyelsesfunksjonene i kroppen. Dens evne til å senke kolesterol og forbedre tilstanden til tarmene er kjent. Så, som det viste seg, eple syltetøy - produktet er ikke bare deilig, men ekstremt nyttig. Vær oppmerksom på dette når du velger den neste søten for te.

Pektin: fordeler og skade

Ofte, å være interessert i butikken med sammensetningen av et matprodukt, må vi håndtere en komponent kalt pektin. Denne ingrediensen er en hyppig komponent av pølser, hermetikk, desserter, meieriprodukter, majones og mer.

Faktisk vet få mennesker hva pektin er og hvilke egenskaper har det? Pektin er lagt til mange matvarer.

Vår artikkel vil tillate deg å lære mer om pektin, dets fordelaktige egenskaper og bivirkninger fra applikasjonen. Forstå hva fruktpektin er (hva eplepektin er og hva sitruspektin er), hvorfor det er den mest optimale for menneskekroppen, og mer nyttig enn det syntetiske polysakkarid som er tilstede i mange kosttilskudd.

Hva er pektin?

Pektin er et stoff med bindingsegenskaper som er av vegetabilsk opprinnelse, og finnes i mange rotgrønnsaker, grønnsaker og frukt. I næringsmiddelindustrien brukes pektiner, oppnådd ved å ekstrahere fruktmasse (hovedsakelig eple, mindre ofte sitrus).

Dette polysakkaridet er offisielt registrert som et tilsetningsstoff E440 og er et utmerket fortykningsmiddel, klaringsmiddel, geleringsmiddel, samt stabilisator.

Hvilke matvarer inneholder pektin? Epler og appelsiner, samt bananer, pærer, datoer, fiken er kjent for sine høye konsentrasjoner av pektin. Faktumet i hvilke epler mer pektin, avhenger av variasjonen av frukt, deres lagringsforhold og grad av modenhet.

Fordelen og skade på syltetøy på pektin, kremer, is eller marshmallow estimeres av stoffets generelle egenskaper og endres ikke avhengig av ferdigmatet matprodukt. Den lave prisen på 1 kg pektin er forklart av den relative prisen på råvarer og tilgjengeligheten.

På fordelene og skadene til pektin er det for øyeblikket mye kontrovers.

Men dette forhindrer ikke moderne husmødre og ansatte i store bedrifter i næringsmiddelindustrien å bruke det i stor grad for å lage et stort antall moderne retter.

Det er viktig å merke seg at polysakkaridet er en av produktene med lavt kaloriinnhold, så mange av det rettferdige sexet prøver å gå ned i vekt med det. Kaloriinnholdet av pektin er bare 52 kcal per 100 g råmateriale, mens det i sammensetningen er absolutt ingen fett.

Hovedapplikasjoner

Det vanligste anvendelsesområdet for pektin er matproduksjon. I dag brukes dette stoffet som en viktig del av de fleste butikkbaserte desserter (kaker, bakverk, syltetøy, is, gelé, tyrkisk glede), meieriprodukter, hermetikk, samt noen pølser.

Ikke oppfunnet hvordan du erstatter pektin og farmasøyter, som bruker dette stoffet som grunnlag for fremstilling av salver og kremer. Pektin er involvert selv i farmasøytisk industri.

Ofte kan pektin bli funnet blant de ekstra komponentene av tabletter og andre legemidler som renser menneskekroppen, spesielt fordøyelseskanalen og blodkarene, fra slagg. Dette skyldes egenskapen til polysakkaridet for å absorbere skadelige stoffer og fjerne dem fra kroppen uten spesiell helsefare.

Et annet anvendelsesområde for pektiske stoffer er kosmetologi. Hva er behovet for pektinprodusenter av kosmetiske produkter?

Denne naturlige vegetabilske saken finnes i mange masker og kremer.

Pektin i kosmetologi er en høyt respektert og verdifull ingrediens, da det tillater å skaffe seg et naturlig produkt ved utløpet, som er hypoallergent og trygt.

Nyttige egenskaper

Forskere har lenge bevist at pektiske stoffer er selve produktet som kan forbedre menneskers helse betydelig. I følge instruksjonene om bruk av pektin, hvis du bruker omtrent 15 gram av dette polysakkaridet per dag, kan du få store fordeler for kroppen din og raskt fjerne skadelig kolesterol fra det, redusere risikoen for kreftinnfall, eller redusere manifestasjonene av hyperglykemi.

Fordelene med pektin for kroppen er åpenbare. En gang i den menneskelige fordøyelseskanalen virker dette stoffet som glukose. I likhet med kostfiber absorberer dette polysakkarid giftstoffer og kreftfremkallende stoffer, som så vel fjernes fra kroppen.

Alle detaljer om fordelene med pektin, vil du lære av videoen:

I blodet fjerner pektin perfekt skadelig fritt kolesterol, og løser også delvis kolesterolplakkene. Dermed reduserer det daglige inntaket av pektin risikoen for å utvikle kardiovaskulær sykdom, myokardisk iskemi, aterosklerose og lignende.

Du kan også være interessert i at spise chia frø, carob frø og avokadoer vil bidra til å unngå problemer med kardiovaskulærsystemet.

Pektiner i mat er mer nyttige fra syntetiske polysakkaridanaloger. Dens høyeste prosentandel finnes i epler og appelsiner (ca 1,6%). Det høye innholdet av pektin i frukt gjør det mulig å produsere et eple, sitrus substrat og i grønnsaker - et pulver og en flytende stabilisator fra betepulp, solsikker. Avhengig av hva pektin er oppnådd, har stoffet visse gunstige egenskaper og utøver sin gunstige effekt på kroppen.

Generelt vurderes de fordelaktige egenskapene til pektin for en organisme av følgende kvaliteter av et polysakkarid:

  • reduserer mengden kolesterol;
  • stabiliserer kroppens metabolske prosesser;
  • forbedrer kvaliteten på den generelle og intraorganiske blodstrømmen;
  • reduserer risikoen for hjertesykdom og blodårer;
  • renser menneskekroppen fra giftstoffer, toksiner, kreftfremkallende stoffer og andre skadelige stoffer;
  • normaliserer funksjonen av fordøyelseskanalen;
  • aktiverer tarmmikrofloraen;
  • forbedrer absorpsjon av næringsstoffer i tarmene;
  • reduserer sannsynligheten for kreft.
Regelmessig bruk av pektin vil gi utmerket velvære!

Ofte spørsmålet om hva pektin er og hvordan det er nyttig, blir spurt av kvinner som ønsker å gå ned i vekt. Fordelene med pektin for å miste vekt er enorme. Det fremmer nedbrytning av fettavsetninger, forbedrer blodmikrosirkulasjonen i subkutan fett, normaliserer fordøyelsen. Hvordan ta pektin for vekttap? Den anbefalte daglige dosen polysakkarid for de som sliter med overflødig fett er 15 til 35 g. Under alle omstendigheter bør du konsultere en spesialist før du bruker pektin til vekttap.

Du kan gå ned i vekt med produkter som asparges, kiwi og havremel gelé.

Mulig skade på kroppen

Ved å studere spørsmålet om fordelene og skade på kroppen av pektin, bør det bemerkes at polysakkaridet ikke er så ufarlig. Litteraturen beskriver situasjoner når spise pektin kan være helseskadelig.
Det er to alternativer der pektin er håndgripelig:

  • individuell intoleranse mot polysakkarid og allergiske reaksjoner forbundet med det;
  • forverring av den generelle tilstanden forårsaket av overdose av pektin under sin ukontrollerte bruk. Hvis du bruker for mye pektin, kan du føle deg verre.

Hvis du bruker mye pektin, kan det provosere:

  • aktivering av gjæringsprosesser i tarmene;
  • krenkelse av avføringens handling
  • utvikling av flatulens;
  • reduksjon i absorpsjon av nyttige stoffer, mikroelementer, vitaminer.

Det er derfor du bør tenke på bruk av pektin og begrense bruken av det i form av kosttilskudd for å eliminere utviklingen av bivirkninger.

Laget av frukt: Hva er pektin og hva er det for?

Her finner du fullstendig informasjon om mattilsetningen pektin: hva det er og hvor du kan kjøpe, hvordan du bruker det hjemme, og mye mer. Pektin brukes vanligvis til matlaging som fortykningsmiddel for syltetøy. I tillegg ble han en av de nye populære superfoodene eller nyttige tilsetningsstoffer. Hvorvidt uttalelsene om de helbredende egenskapene til pektin er sanne og om det kan være helseskadelig, les videre.

Hva er pektin?

Pektin er et stoff (polysakkarid) som finnes i frukt, bær og noen grønnsaker som ved oppvarming sammen med sukker forårsaker fortykning og herding, karakteristisk for syltetøy og gelé.

Med andre ord er det en geleringsmiddel - et naturlig matadditiv (betegnet med E440), beregnet for dannelsen av gellignende tekstur av matvarer, samt agar-agar. Uten pektin, syltetøy, syltetøy og gelé ville være bare sirup.

Pektin tilsettes som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgator til syltetøy, gelé, syltetøy, pudding, yoghurt, hermetikk, kaker, paier og andre bakevarer, drikkevarer.

Hvordan ser pektin ut? Foto

Pektin ser ut som hvitt, gulaktig, lysegrå eller lysebrunt pulver.

Generell informasjon

Pektin er inneholdt i plantecellens vev og holder dem faste og tette og hjelper modne frukter og bær å holde seg fast i en stund og holde form under lagring. Når frukten blir overfylt, bryter pektinet i det til enkle sukkerarter som er helt vannløselige. Som et resultat blir overripe frukter myke og begynner å deformere.

Fast frukt inneholder mest pektin. Frukt og bær med høyt innhold av pektin kan omdannes til syltetøy eller gelé uten sukker og sterkt kokende.

Men ikke alle frukter har nok av dette naturlige stoffet til å lage syltetøy, syltetøy eller gelé - noen vil kreve enten mer matlagingstid eller ekstra tilsetning av pektin.

Tabell av pektin og syreinnhold i frukt og bær

Strukturen av pektin binder effektivt til vann i et surt miljø. Sukker øker pektins evne til å gel, og påvirker også konsistensen av gelé og syltetøy når de avkjøles og størkner. Det vil si høyt sukkerinnhold og noen syrer, for eksempel sitronsyre, kreves for å aktivere fortykning.

Syr er en katalysator for fortykning, det reduserer reaksjonstiden betydelig. Pektin fungerer uten det, det vil bare fryse mye lenger.

Nivået av pektin og syre i frukt og bær, som vanligvis brukes til å lage syltetøy, er konvensjonelt delt inn i tre grupper:

  • Gruppe I: Hvis frukten ikke er overfylt, har den nok naturlig pektin og syre til å danne en gellignende tekstur med bare sukker tilsatt.
  • Gruppe II: Lavt nivå av naturlig syre eller pektin, det kan være nødvendig å legge til disse stoffene.
  • Gruppe III: Du må alltid legge til syre eller pektin, eller begge deler.

Konsentrasjonen av pektin varierer avhengig av typen frukt og modenhet.

Liste over produkter med forskjellige nivåer av pektin

Hindbær er alltid identifisert av forskere som inneholder lite pektin, men mange hjemmekoker har funnet ut at hun ofte oppfører seg som om hun har et høyt nivå av dette stoffet.

Frukt med lavt innhold av pektin bør vanligvis kombineres med frukt og med høyt innhold for å få en god gelé. Også når det tilberedes, tilsettes ytterligere kommersiell eller hjemme pektin for å kompensere for lavt nivå eller øke hastigheten på prosessen.

Gelatin og pektin - hva er forskjellen? sammenligning

Gelatin og pektin gir begge gjennomsiktige geler, men disse er helt forskjellige produkter.

Hovedforskjellen ligger i det faktum at pektin er en vannløselig fiber oppnådd fra sjørøde alger, og gelatin er et protein oppnådd fra skinn, bein, sener og brusk av dyr.

  • Pektin brukes nesten utelukkende i høy sukker matvarer som syltetøy.
  • Gelatin brukes i et mye bredere utvalg av produkter, inkludert mousses, marshmallows og glasur, fordi det hardner i et kjølig miljø og krever ikke at enkelte ingredienser inkluderes for å aktivere det.

Hvordan få pektin, og i hvilke produkter det inneholder

Pulverisert pektin, som du finner på salg, er vanligvis laget av epler.

Pektikulære stoffer til bruk i matlaging er også hentet fra sitrusskall, sukkerroer, solsikkekurver og gresskar.

Pektin er oppnådd ved vandig ekstraksjon av passende spiselige plantematerialer, hovedsakelig fra sitrusskall og eplekaker, etterfulgt av selektiv utfelling under anvendelse av alkohol eller salter. De anvendte råmaterialene inneholder en stor mengde pektin med utmerket kvalitet og er tilgjengelig i tilstrekkelige mengder for å gjøre produksjonsprosessen mer økonomisk.

Pektin selges både i flytende form og i pulverform.

Hvordan velge pektin og hvor å kjøpe den

Du kan kjøpe pektin i store supermarkeder, samt i spesialiserte konditorier. Hvis begge er utilgjengelige, kan den alltid bestilles online med levering.

Når du kjøper pektin, les nøye sammensetningen på etiketten, da det er mange produkter produsert syntetisk: noen inneholder dextrose, kunstige søtningsmidler, etc. De kan inneholde konserveringsmidler, inkludert natrium- eller kaliumbenzoat.

Det finnes tre typer pektin på salg:

  • Gul pektin - designet for varmebestandig syltetøy, syltetøy og syltetøy, gir en viskøs tekstur som skiller dem fra vanlig jam. Denne typen "irreversibel", det vil si, gjenoppvarme og oppløse det vil ikke fungere.
  • Pektin NH - egnet til dessertsåser, gelatinøse belegg og gelé (som en frittstående tallerken, og i form av et lag for kaker). Thermo-reversibility av denne typen lar deg eksperimentere med tekstur av potetmos, snu den til enten saus eller gelé.
  • FX58 Pectin er ideell for å lage melkgelé, sauser og mousses. Det er i stand til å samhandle med produkter som inneholder kalsium, som melk og krem.

Hvordan lagre

Pektin i pulver lagres på et tørt, mørkt sted i en lufttett beholder i ikke mer enn 12 måneder. Holdbarheten til gul pektin i en åpen boks er maksimalt 6 måneder, da begynner den å miste egenskapene, og produktet herdes verre.

Hjemmelaget væskepektin lagres i kjøleskapet i en uke eller i fryseren i 6 måneder.

Den kjemiske sammensetningen av pektin

100 g flytende pektin inneholder:

  • 96,9 g vann
  • 11 kalorier
  • 1 g ask
  • 2,1 g fiber.

100 g tørr pektin inneholder:

  • 335 kalorier
  • 0,3 g protein
  • 0,3 g fett
  • 0,3 g aske
  • 90 g karbohydrater
  • 8,6 g fiber.

Den inneholder også mineraler som 8 mg kalsium, 2,7 mg jern, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg sink, 0,42 mg kobber og 0,07 mg mangan.

Nyttige egenskaper av pektin

Pektin tilbyr en rekke helsemessige fordeler:

  • Det er en løselig fiber som tjener som avlsmiljø for gunstige bakterier, og deltar også i fjerning av skadelige stoffer gjennom fordøyelsessystemet. Pektiner absorberes praktisk talt ikke av menneskets fordøyelsessystem, men fungerer som enterosorbenter.
  • Pektin renser kroppen av skadelige stoffer uten å forstyrre den bakteriologiske balansen. På grunn av muligheten for pektinsubstanser å ikke splitte under virkningen av mage-enzymer, samt å interagere med ioner av forskjellige metaller, blir de brukt som et profylaktisk middel for forgiftning av kroppen med tungmetaller.
  • Senker kolesterol. Forskningsresultater viste at deltakerne som tok 15 gram apple eller sitruspektin daglig med mat, reduserte nivået av "dårlig" kolesterol med 7-10% i fire uker. I etterfølgende forsøk ga 6 g sitruspektin daglig i tre uker resultert i en reduksjon i LDL med 6-7%.
  • Beskytter mot tykktarmskreft. Ifølge studier kan en diett rik på fiber, som pektin, være nøkkelen til å forebygge tarmtumorer. Forskere studerte effekten av pektin på humane kolonkreftceller og fant at det hemmer tumorvekst. Forskerne konkluderte med at pektin og stoffer som følge av nedbryting av pektin, kan beskytte mot kolonkreft.
  • Hjelper med diabetes. Den gode nyheten er at å spise mat som er rik på løselig fiber, som pektin, bidrar til å normalisere blodsukkernivået. Oppløselig fiber bremser fordøyelsen og forsinker tarmbevegelsen. Dette bidrar til å redusere absorpsjonen av karbohydrater fra mat, noe som holder glukosenivået stabilt.
  • Fremmer vekttap. Oppløselig fiber i pektin gjør at du føler deg full mye raskere, da det absorberer vann i fordøyelsesprosessen. Også løselig fiber reduserer absorpsjonen av karbohydrater. Dette holder blodsukkernivået stabilt og beholder følelsen av sult.
  • Svekke diaré. Pektin øker viskositet og avføring volum og hjelper dermed med å lindre diaré. Det brukes i mange medisiner for diaré. Pektin, hentet direkte fra frukt, forsyner kolon med næringsstoffer og "gode" bakterier og hjelper til med å reparere skadet vev.
  • Nyttig for ledd. Personer med leddgikt opplever vanligvis ledsmerter, stivhet, betennelse og er stadig på utkikk etter ikke-vanedannende stoffer. Pektin, som er naturlig til stede i sitrusfrukter, bananer, epler og noen grønnsaker, binder seg til tungmetaller og fjerner dem fra leddene. Dette kalles chelation. Leddene er skadet når tungmetaller akkumuleres i dem, og de blir smertefulle og stive. Å bli kvitt tungmetaller ved chelating gjør at kroppen kan reparere seg selv. Pektin stimulerer også produksjonen av synovialvæske, som beskytter leddene og lar dem fungere skikkelig.
  • Forhindrer gallestein. I enkelte studier ble det funnet at pektin kan forstyrre dannelsen av gallestein, og også effektivt oppløse eksisterende.

Pektin er tilgjengelig i form av tilsetningsstoffer, som kan kjøpes på apoteket, hvis du ikke er redd for å kjøpe et lavkvalitetsprodukt, men du kan velge blant kjente globale produsenter her.

Følg instruksjonene for bruk av pektin og vær forsiktig: overdreven forbruk kan ikke bare være til nytte, men også forårsake skade.

Kontraindikasjoner (skade) pektin

Å motta store mengder høyfibre matvarer og pektin kosttilskudd kan føre til noen ubehagelige konsekvenser for kroppen:

  • Som et resultat av å forbruke store mengder pektin, kan det oppstå gassdannelse, smerte og oppblåsthet. Noen mennesker har ikke enzymer som er nødvendige for ødeleggelse av fibre i tynntarmen. Som et resultat forblir fiberen ufordøyd, og når den akkumuleres i tarmen dannes gasser som fører til ubehag og oppblåsthet.
  • Pektin hjelper til med å rense tarmkanalen, men i store mengder kan forårsake diaré. Hvis det oppstår høyt fiberinntak i kostholdet, reduseres absorpsjonen av andre næringsstoffer i tarmkanalen, og dette kan forårsake diaré. Derfor anbefales det å ta mye vann mens du tar slike tilsetningsstoffer som pektin.
  • Fiber i fordøyelseskanalen kan forstyrre absorpsjonen av viktige næringsstoffer som kalsium, sink, jern og magnesium. Derfor bør pektin og andre kosttilskudd tas separat.
  • Sitrus pektin kan forårsake allergiske reaksjoner hos personer som er følsomme overfor appelsiner, sitroner, etc. Noen av symptomene på en allergisk reaksjon inkluderer dårlig fordøyelse og diaré.
  • Pektintilskudd kan påvirke legemiddelabsorpsjon: På grunn av det høye fiberinnholdet reduseres effektiviteten av legemidler.

Bruken av pektin i matlaging

Jam er en av de mest pålitelige måtene å bevare frukt og bær på vinteren. Det er da kjøpt pektin kan hjelpe årsaken: det reduserer betydelig tiden som kreves for søte preparater.

Hvordan lage pektin fra epler hjemme

Hjemme kan pektin bli laget av epleavfall - kjernen og skrellen. Frys dem som de danner i kjøleskapet til du har nok til oppskriften. Sørg for å bruke økologisk dyrket frukt hvis du bruker peeling. Tart, umodne epler inneholder mer pektin enn søte og modne.

  • 1 liter epler (kjerner og peeling, eller hele, skiver 2-3 cm).
  • 2 liter vann.
  1. Plasser eplene i en gryte og legg til nok vann for å dekke dem.
  2. Kok. Reduser varmen og kok sammen, rør av og til til eplene er myke. Dette kan ta omtrent en time.
  3. Fjern fra varme og la det filtrere gjennom en kolander som er lagt ut i flere lag av gasbind for hele dagen eller natten.
  4. En liten tykk væske som oppnås etter belastning er eplepektinet.

For å lagre hjemmelaget pektin til fremtidig bruk, kan du enten fryse den og lagre den i opptil 6 måneder, eller bevare:

  1. Varm pektinen til koking.
  2. Hell i rene glassglass, og la 1 cm plass i nakken.
  3. Lukk dekslene og behandle dem i et kokende vannbad i 10 minutter.

Slik lagrer du sitrus pektin

Du kan bruke citrusfrukter til denne oppskriften, men grapefrukt passer best på grunn av dens større tetthet.

  • 250 gram hvite deler av sitrusskall.
  • 2 glass vann.
  • Kopp sitronsaft.
  1. Fjern den fargede delen av skallskallet med en rivekniv.
  2. Finhak de resterende hvite stykkene fint.
  3. Bland dem med sitronsaft i en liten gryte og la den stå i 2 timer.
  4. Tilsett vann og la det gå en annen time.
  5. Bland oppkokingen ved høy temperatur.
  6. Reduser varmen og kok i 15 minutter. Fjern varmen og la den avkjøles.
  7. Stamme gjennom en pose eller flere lag av gasbind.

Slik bruker du ferdig pektin til syltetøy

Pektin i pulverform er oppløselig i kaldt vann. Etter oppløsning dannes en viskøs oppløsning. Det må røres veldig raskt, ellers begynner det å klumpe og i fremtiden vil det være vanskelig å bli kvitt dem.

Før du legger pektin til en væske, kombiner det med andre oppløselige pulvere, som for eksempel sukker.

Bland det med flytende og andre ingredienser ved hjelp av en blender.

  • Bruk ca. ¼ kopp pektin til 1 kopp frukt eller bær for syltetøy.
  • For gelé, ta ¼ kopp pektin i et glass fruktjuice.

Tilsett pulverisert pektin til en kjølig eller varm masse (ikke høyere enn 45 C) og bring den deretter til koking. Hvis du legger til ved høyere temperatur, vil den gå inn i klumper og vil ikke røre godt.

  • En flytende versjon av pektin blir alltid tilsatt etter koking.

Hver type kjøpt pektin oppfører seg annerledes, så les bruksanvisningen på pakken og følg den. Vanligvis binder butikken mye raskere og sterkere enn naturlig pektin, og kan være veldig tykk.

Pulver og flytende pektin er ikke utskiftbare, så hold alltid alltid den opprinnelige oppskriften.

Pektin Marmalade Oppskrift - Video

Marshmallow Oppskrift på Pektin - Video

Strawberry Pectin Jam i 5 minutter - Oppskrift Video

Hva skal du erstatte pektin i oppskriften

Hvis du trenger å finne en effektiv erstatning for pektin, kan du bruke ett av disse alternativene:

  • Legg til frukt som er høy i naturlig pektin, som epler, tranebær, currants og druer. Bland dem med frukt med lavt innhold av pektin (jordbær, fersken) for en tykkere syltetøy. I ikke modne frukter er det som regel mer pektin enn i modne.
  • Skallen og kjernen i mange frukter inneholder mye pektin. Noen ganger er de inkludert i oppskrifter for gelé og syltetøy som et naturlig fortykningsmiddel, for eksempel hvite stykker og appelsin og sitronskall.
  • Øk tilberedningstiden. I dette tilfellet trenger du ikke å lete etter hva du skal erstatte pektin, og du kan legge mindre sukker. Når syltetøy eller gelé brygges i lang tid, fortykker de naturlig, men dette forringer smaken litt.
  • Bruk maisstivelse som en erstatning for pektin. Rør hele tiden mens du lagrer, da det brenner lett. Husk at væsker kondensert med maisstivelse ikke får et gjennomsiktig utseende.
  • I ekstreme tilfeller kan du erstatte pektin-flavored gelatin. Det vil legge til lyse farger og frukt aroma.

1 spiseskje med flytende pektin = 2 ts pulverisert.

Likevel er det beste alternativet til kjøpt pektin å gjøre det selv (oppskriften er høyere).