Image

Pektin medisinsk bruk

Pektiske stoffer er en del av strukturelle elementer av plantecellevev og hjelper til med å opprettholde turgor (vævsspenning) av planter, øke deres tørke toleranse.

Den største mengden pektin er i skallet, lamellene og kjernen. Pektiske stoffer - polysakkarider dannet av rester av delvis metoksylert D-galakturonsyre, hvori hydrogenatomet er erstattet av gruppen -OCH3.

Pektiner klassifiseres i henhold til graden av metoksylering (grad av forestring - SE) - forholdet mellom antall metoksylgrupper -OCH3 til alle sure rester i molekylet.

SE deler alle industrielle typer pektiner i to grupper:
1) sterkt esterifisert med et SC lik eller større enn 50%;
2) lavt esterifisert - SE mindre enn 50%.

Den høyeste SC, som kan oppnås ved å ekstrahere pektin fra naturlige råvarer, ligger i området 75-80%. SE har en betydelig innvirkning på de grunnleggende egenskapene til pektiner, som bestemmer deres industrielle anvendelse.

Pektiske stoffer oppnådd fra forskjellige plantekilder, er luktfrie pulver og slimete i smak, fra lyskrem til brun. Sitrus pektiner er vanligvis lettere enn epler. I en fuktig atmosfære kan pektiner absorbere opptil 20% vann. I overkant av vann - oppløses. En av de viktigste egenskapene til pektiner er deres geleringsevne.

gele - En prosess hvor en varm pektinholdig løsning, når den avkjøles, danner en tett kropp med en gitt form, og derved binder en stor mengde væske.

Teksturen av gelen som dannes og geleringshastigheten er nært relatert til forestringshastigheten (SC). Høyesterifisert (HE) pektinsgel ved høyere temperaturer og raskere enn pektiner med mindre SC. Maksimal geleringsevne ved minimum geleringshastighet observeres ved en EF innen 60%. Sterkt forestret pektiner danner geler i nærvær av sukker, syrer og med et tørrstoffinnhold på minst 55%. Relativt uavhengig av tilstedeværelsen av sukker og syrer, er lavesterte pektiner (NE) i stand til å danne geler med divalente kationer, for eksempel Ca2 + (kalsiumioner). Evne av ne pectiner til gel med lavt innhold av tørre stoffer (sukker) og høye pH-verdier brukes til produksjon av meieri og diettprodukter, for eksempel for de som lider av diabetes.

kompleks

Pektins kompleksdannende evne er basert på samspillet med ioner av tunge og radioaktive metaller. På grunn av denne egenskapen til pektin, er den inkludert i dietten av mennesker i et miljø forurenset med radionuklider, og har kontakt med tungmetaller. Den optimale profylaktiske dosen av pektin er 4 g per dag, og i forhold til radioaktiv forurensning - minst 15-16 g.

Søknadsområder

Næringsmiddelindustrien

• Gelatinizer i produksjonen av gelé og pastilleprodukter (syltetøy, marshmallow, marshmallow, candy fyllinger, kake krem).
• et tilsetningsstoff til medisinske varianter av bakeri og pasta, for baking av ikke-serveringsvarianter av brød
• geleringsmiddel i produksjon av frukt- og bærfyllstoffer (for bakervarer), konfiturer og andre hermetiske frukter og grønnsaker; I fruktfyllinger for meieriprodukter gir pektiner de nødvendige reologiske egenskaper og sikrer god mekanisk dispenseringskapasitet. I fruktfyllinger for yoghurtpektiner danner en jevn og myk struktur og understreker smaken av de originale fruktråmaterialene.
• emulgator for produksjon av majones og flytende margarin i oljeindustrien;
• Stabilisator til fremstilling av brus og diverse blandede juice med masse, konsentrerte fruktdrikker;
• Innføringen av pektin i fermenterte melkeprodukter kan også øke holdbarheten betydelig
• i melkeproduksjon for å stabilisere fermenterte melkeprodukter, gjæret eller direkte surgjort (sammensatt fruktjuice + melk). Pektin reagerer med kasein, forhindrer koagulering av kasein og tillater pasteurisering av fermenterte melkeprodukter for å forlenge holdbarheten.
• i produksjon av iskrem (som stabilisator bare i produksjon av frukt og bæris)
• i produksjon av oster (for å øke vannabsorpsjonskapasiteten, geler, gelé, mousses;
• Ved produksjon av diett og terapeutisk - forebyggende ernæring for barn og voksne, brukes pektiner som kilder til løselig kostfiber, samt tilsetningsstoffer som bidrar til bindingen av tungmetallioner og deres fjerning fra kroppen.
• når det brukes til produksjon av ketchup, kompenserer eplepektiner for utilstrekkelig effekt av naturlige tomatpektiner og forbedrer de reologiske egenskapene til ferdigproduktet.

medisin

I medisin brukes pektin både som forebyggende tiltak og som terapeutisk middel. Pektiner har blitt brukt til behandling av akutte intestinale infeksjoner. I løpet av det siste tiåret har effekten av pektiner på mikroflora blitt studert, og det er foreslått en rimelig behandling som RF Pharmaceutical Committee har tillatelse til. Det ble etablert at, avhengig av konsentrasjonen av pektin og mikrobiel belastning, er veksten av mikroorganismer hemmet i 2 timer eller mer. Den gunstigste biokenosen i sammensetningen av den mikrobielle floraen i tarmene oppnås ved å tilsette eplepektin, som dessuten bidrar til den beste absorpsjon av mat mens redusert appetitt.

Pektin har en positiv effekt på noen indikatorer på immunitet. Lavmetoksylpektiner bidrar til akselerert eliminering av radioaktive stoffer fra kroppen. Pektin adsorberer blyacetat mer enn aktivt kull. Den har en aktiv kompleksdannende evne med hensyn til radioaktivt kobolt, strontium, cesium, zirkonium, ruthenium, yttrium og andre metaller. I assimileringsprosessen omdannes pektin til pektinsyre, som kombinerer med tungmetaller og radionuklider, og danner uoppløselige salter som naturlig utskilles fra kroppen. Det er en annen mekanisme for fjerning av radioaktive stoffer fra kroppen - det er mulig på grunn av muligheten for lavmolekylær fraksjon av pektin å komme inn i blodet og danne bundet komplekser med etterfølgende naturlig fjerning.

Pektiner er et hjelpemiddel i fremstillingen av mange doseringsformer, tjener som basis for fremstilling av pastiller, suppositorier, er råmaterialet ved fremstilling av hydrogeler, tabletter, myk gelatin og rektal kapsler, stearinlys. Deres langvarige handling brukes i piller, blandinger med ulike stoffer.

Innføringen av pektin kan øke den terapeutiske effekten eller redusere negative negative effekter av legemidler. Pektiner øker effekten av anti-tuberkulosemedisiner. Kombinasjonen av flavonoider med pektiner i utviklingen av de kombinerte legemidlene "Flastapiol", "Flaxtachol", "Flavoglucid" forbedrer deres avgiftningsvirkning i leversykdommer. Generelt er utsiktene for bruk av pektiner i behandling og forebygging av mange humane sykdommer blitt etablert.

kosmetikk

I kosmetikk brukes pektin som stabilisator og emulgeringsmiddel for pastaer, salver, kremer og oljer som har en vegetabilsk base. I deodoranter og tannkrem - for å gi duften av friskhet. I lotioner og sjampo - som en tonisk stabilisator og fortykningsmiddel.

Andre bruksområder

Pektin kan brukes til tekniske formål:

• i geologi som pektinlim ved boring;
• i tekstilindustrien når du legger på tekstiler
• i støperiindustrien som et additiv til støpeblandingen, og derved oppnå høyere nøyaktighet av støpegods;
• Ved utskrift ved festing av trykte materialer.
Råmaterialer for produksjon av pektin

Det vanligste råmaterialet for å produsere pektin, med hensyn til den økonomiske muligheten for å bruke den, er presser av sitrusfrukter og epler, sukkerroemasse og kjernen i solsikkekurver.

Det er mulig å produsere den nødvendige mengden pektin ved å behandle innenlandske råvarer, siden det er en ubegrenset ressursgrunnlag for dette i Russland. For eksempel har Nord-Kaukasus-regionen i Den Russiske Federasjon reserver av sekundære råvarer som sikrer produksjon av 80 tusen tonn pektin per år, noe som tilsvarer verdensnivået av produksjonen i 1998.

Samtidig er det mest fordelaktig å bruke sukkerroemasse som råvare - avfallsprodukter fra sukkerindustrien. Sukkerindustrien er en av de strategiske sektorene i departementet for jordbruk og næringsmiddelindustri, som bestemmer landets matvaresikkerhet, og derfor har den alltid fått stor oppmerksomhet. Nå i Russland er det dusinvis av bedrifter med prosesseringskapasitet for sukkerroer fra 1,5 til 6,0 millioner tonn.

Hovedproduksjonen av sukkerroerbearbeiding utplasseres i de sørlige regionene i Russland og fremfor alt i Krasnodar-området, Belgorod, Voronezh, og Kursk, Lipetsk, Tambov, Orel-regionene. Sukkerindustrien er godt utviklet i Volga-regionen - Tatarstan, Basjkiria, Mordovia.

Den gjennomsnittlige kapasiteten til anlegget (3,0-3,5 millioner tonn for rødbeter) er i stand til å behandle opptil 15 tusen tonn rødbeter per dag, mens man mottar mer enn 2500 tonn råmasse per dag som sukkerproduksjonsavfall. En del av denne enorme mengden avfall blir tørket og går deretter for å mate husdyr eller i produksjonen av fôr.

Den siste nedgangen i husdyr har ført til en reduksjon av produksjonen av tørrbittmasse. Men til tross for dette, selv nå produserer gjennomsnittlig plante opp til 40-50 tonn tørr masse per dag. Den totale produktiviteten til fabrikker for produksjon av tørr masse er mange titusener av tonn. Så for eksempel produserer en Nikiforovsky-anlegg i Tambov-regionen med en kapasitet på mer enn 5 millioner tonn beets opp til 50 tusen tonn tørrmasse per sesong.

Den brede geografiske distribusjonen av bønneforedlingsanlegg i landet eliminerer risikoen for mangel på råmaterialer til pektinproduksjon på grunn av avfallsfeil, og et stort antall av disse plantene gir mulighet til å velge en leverandør av masse også for det beste pris / kvalitetsforhold. En alternativ leverandør av råmaterialer til produksjon av pektin kan være Ukraina, sukkerindustriens kapasitet er sammenlignbar med russisk.

Rødbettspektin er litt dårligere enn eple- og sitruspektiner, men samtidig har det mye bedre kompleksdannende egenskaper, noe som er ekstremt viktig for produksjon av terapeutiske, profylaktiske og beskyttende produkter. For meieri og konservesindustrien (produksjon av fruktjuicer) brukes citruspektiner hovedsakelig.

Pektiner fra sukkerroemasse brukes til å produsere diett og farmasøytiske produkter, samt til fremstilling av tekniske produkter. Pektin fra solsikkekurver har en høy molekylvekt og en lav grad av forestring. Det er vellykket brukt i produksjon av kosmetiske produkter av høy kvalitet.

Under industrielle forhold produserer pektin av to former - væske og pulverisert. I formuleringer er disse to formene ikke utbytbare. Reglene for blanding av produkter avhenger av hvilken form av pektin som brukes: pulverisert pektin blandes med fersk kald frukt eller juice, flytende pektin tilsettes til det kokte varme produktet.

Pektiner isolert fra en type råmateriale kalles klassiker. For produksjon av produkter med spesielle egenskaper i utlandet, har prosesser blitt utviklet basert på behandling av ulike typer råvarer til produksjon kombinert pektiner med ønskede egenskaper.

Avhengig av antall substituerte karboksylgrupper kan pektin ha en annen forestringsgrad. Hvis mer enn 50% av karboksylgruppene inneholder metylalkoholrester, er disse sterkt esterifiserte (høyt metoksylerte) pektiner, dersom graden av forestring under 50% er lavt forestret (lavmetoksylert). De har forskjellige geleringsmekanismer: de første formgeler i nærvær av sukker og syre, mens innholdet av faste stoffer i mediet skal være minst 50% og pH 2,8. 3.4. Under de samme forhold og høye temperaturer, gir høyesterte pektiner hurtigere enn lavt forestret. Geleringstid og temperatur er viktige kvalitetskriterier for høyesterte pektiner.

Rødpektin refererer til lave metoksypektiner. På pektinmarkedet har lave metoksylpektiner en høyere pris enn høye metoksylpektiner, noe som skyldes ekstra kostnader for produksjonen.

Sukkerroemasse er også gunstig på grunn av den lave prisen. Ingen annen type pektinholdig råmateriale kan konkurrere med bønnepulp i sin lave pris. Behandlingssesongen for sukkerroer varer fra slutten av august til desember-januar, avhengig av region og avkastning. Den tidlige inngåelsen av kontrakter for levering av pulp og eksporten under bearbeidingen av beets har nå blitt vanlig praksis. Ved slutten av sesongen, mindre ofte på våren, er pressen allerede i full etterspørsel og kjøpt av husdyrhold.

Ved kjøp av råmaterialer for pektinproduksjon er de avgjørende faktorene prosentandelen av pektin i råmaterialet og fraværet av tungmetaller og pesticider. I tillegg er det nødvendig å vurdere at massen i våt tilstand er utsatt for virkningen av enzymer og mugg, som produserer enzymer som produserer deesterifisering og nedbrytning av pektiske stoffer. Derfor er det uønsket å lagre våte skaller i mer enn 1-2 timer uten spesiell behandling. Selv tid som kreves for å transportere råvarer fra hovedproduksjonen til behandlingsstedet, kan være tilstrekkelig for tap av kvalitet. Som et resultat mister råvarene deres egnethet til produksjon av pektin.

Derfor bør enten pektin ekstraheres fra marc umiddelbart etter kleming av saften, eller marc bør tørkes. I dette skjemaet kan de vedvare i flere måneder, men ikke mer enn 10 måneder, siden med årlig lagring reduseres den geleringsformende evne til pektin fra det med 10-12%.

Analysen av det russiske pektinmarkedet finnes i rapporten fra Akademiet for Industriell Markeds Situasjon "Pektinmarkedet i Russland".

Pektin - hva er det, nyttige egenskaper. Sammensetningen og bruken av pektin

Stoffpektin kalles ofte kroppens sanitære rekkefølge. Det er i stand til å absorbere giftstoffer og skadelige stoffer mens du opprettholder tarmmikrofloraen. Et stort antall positive egenskaper gjorde dette tilsetningsstoffet et populært produkt i farmasøytisk industri og for husholdning.

Hva er pektin

For naturlig rensing av kroppen, anbefaler mange eksperter å ta kosttilskudd E440 eller pektin, hvis gunstige egenskaper har lenge blitt brukt til oppskrifter og på det medisinske feltet. Fra gresk er stoffet oversatt som "frosset". Denne funksjonen og bestemt bruk av dette produktet i matlaging. Mange moderne mennesker er interessert i spørsmålet, pektin - hva er det og hvordan kan det bli konsumert?

For første gang ble beskrivelsen av de fordelaktige egenskapene til matadditivet laget av den franske vitenskapsmannen A. Brakonno. Pektin er et polysakkarid (en kjemisk forbindelse) som noen planter inneholder. Spesielt mye stoff i frukt og tang. For næringsmiddelindustrien brukes dette additivet aktivt som et fortykningsmiddel for geleringsprodukter. Marmalade, marshmallow, confiture, gelé, gelé - alle disse delikatesser inneholder pektiske stoffer.

Pektin - fordelene og skadene

E440 additiv er et renset hydrokarbon, fortykningsmiddel, stabilisator, sorbent. Brukt pektinsubstans til produksjon av fruktfyllinger, gelé konfekt, desserter, meieriprodukter. I medisin og legemidler brukes polysakkaridet som en aktiv substans, nyttig for fordøyelsesarbeidet og nødvendig for innkapsling av medikamenter.

Det faktum at pektin er fordel og skade på dette produktet, har blitt utgitt mange versjoner, men alle koker ned til det faktum at supplementet gir en person trefold fordeler, som har en gunstig effekt på kroppens generelle tilstand.

Hva er nyttig pektin

I medisin brukes det aktive additivet E440 til produksjon av kapsler. Det er ofte inkludert i mange stoffer som renser kroppen. I kosmetikk brukes stoffet til fremstilling av kremer og masker, som kan kjøpes på et hvilket som helst apotek. Dette polysakkaridet er uunnværlig for produksjon av gelé, pastila, syltetøy, syltetøy, syltetøy, ketchup og majones. Det anbefales å ta pektin separat (som et legemiddel) - fordelene til kroppen vil bare være høyere, siden dette tilskuddet kan:

forbedre perifer sirkulasjon;

stabilisere stoffskiftet;

normalisere intestinal motilitet;

manifesterer seg som et naturlig antiinflammatorisk middel for magesår, og til og med som en mild bedøvelse;

Rengjør fra skadelige stoffer (motgift mot forgiftning);

binde tungmetaller (fjerner fra kroppen av kvikksølv-, kobber-, jern-, bly-ioner);

fjerne anabole steroider, biogene toksiner, metabolske produkter, gallsyrer, urea;

redusere risikoen for kreft, diabetes;

aktiver mikroorganismer som er ansvarlige for produksjon av vitaminer;

hjelpe den naturlige foryngelsen av kroppen (spesielt hos kvinner), på grunn av galakturonsyren som finnes i polysakkaridet;

Fremmer nedbrytning av fett, noe som bidrar til å kvitte seg med ekstra pounds.

I dag er eplepektin, som er den mest nyttige og av høyeste kvalitet, spesielt kjent. For utbredt bruk, produseres dette produktet i to former - pulver og væske. Ren substans når den blir konsumert med mat, skaper ikke et energireserv i kroppen, det er nøytralt. Dette additivet er funksjonelt forskjellig fra mange andre polysakkarider.

Pektin - skade

Dette polysakkaridet kan ha en skadelig effekt på kroppen hvis en person har misbrukt stoffinntaket. Samtidig reduseres assimileringen av slike viktige sporstoffer som magnesium, jern, sink og kalsium betydelig. En person kan være allergisk mot pektin, men produkter som inneholder et naturlig stoff, er ikke i stand til å forårsake det, fordi det er svært få av dem i frukt, bær og grønnsaker. Bare de produktene der det er tilsetningsstoffer oppnådd ved kunstige midler, er farlige. Hvis det er en overdose av pektin - kan skadene fra det få betydelig skade på hele kroppen:

forårsake alvorlig flatulens;

provosere gjærning i tykktarmen og tarmobstruksjonen;

redusere absorpsjonen av proteiner og fettstoffer.

Hvor pektin er inneholdt

Hvis det er nødvendig å rense kroppen ved hjelp av det populære E440-supplementet, kan du kjøpe et spesielt stoff på apoteket, men det er bedre å fokusere på nivået av stoffet i matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Etter å ha lært den detaljerte listen, er det mulig å øke daglig bruk av slike produkter betydelig, og dermed forbedre trivselet ditt. Her er en kort liste over hva pektin inneholder:

  • kål;
  • rødbeter;
  • gulrøtter;
  • stikkelsbær,
  • svart currant;
  • tyttebær;
  • bringebær;
  • fersken;
  • jordbær;
  • plommer;
  • Apple;
  • kirsebær;
  • søt kirsebær
  • aprikoser,
  • pærer;
  • sitroner;
  • druer;
  • appelsiner;
  • mandariner;
  • meloner,
  • aubergine;
  • agurker;
  • vannmelon;
  • løk;
  • poteter.

Pektinproduksjon

For første gang ble et polysakkarid isolert fra eplejuice. Nå for produksjon av stoffer som brukes plantematerialer med høyt innhold av pektin. Det resulterende aktive additivet er mye brukt i mat, farmasøytisk, kosmetisk industri, så vel som for hjemmelaget oppskrifter. Polysakkaridet finnes på hyllene i butikken, det er perfekt i stand til å erstatte gelatin. Som regel er det fire hovedtyper av råvarer, hvorfra jeg lager pektin:

kake sukkerroer.

Pektin - bruksanvisninger

Du kan kjøpe spesielle pektin sorbenter som inneholder tilsetningene du trenger på et apotek. I tillegg til vanlig aktiv bruk med mat, kan pektin også tas i ren form. Mange som er overvektige er interessert i spørsmålet, hva er pektin - hvordan å bruke et stoff for vekttap? Vær oppmerksom på oppskriften på fettforbrenning. Du trenger:

pektinpulver - 1 ts;

varmt vann - 500 ml.

Pulveret må helles i en beholder og oppløses i varmt vann.

Bland alt grundig.

Ta drikken skal være 200 ml to ganger daglig mellom måltidene.

pektin

Pektin eller pektinsubstans er et klebrig middel, et polysakkarid dannet fra galakturonsyrerester og finnes i de fleste høyere planter - frukt, grønnsaker, rotgrønnsaker og noen typer alger. Å være et strukturelt element av vev, bidrar pektiner til å opprettholde turgor, øke plantebestandighet mot tørke og langtidslagring.

Pektin, som et stoff, ble isolert for 200 år siden fra fruktjuice av den franske kjemikeren Henri Brakonne. De første fabrikkene for masseproduksjon av pektin ble bygget på 30-tallet av det tjuende århundre.

Bruk av pektin

Pektin er mye brukt i mat og farmasøytisk industri. I medisin brukes pektin til å produsere fysiologisk aktive substanser som har egenskaper som er gunstige for menneskers helse. I tillegg kan de strukturelle egenskapene til pektin brukes som et stoff innkapslende legemidler.

Pektiske stoffer i industriell skala er hentet fra sitrus- og eplepomace, solsikkekurver og sukkerroemasse. I næringsmiddelindustrien er pektin registrert som et additiv under navnet E440 og brukes som fortykningsmiddel for fremstilling av fyllinger for søtsaker, gelé, syltetøy, marshmallow, iskrem, juiceholdige drikker.

Det finnes to former for pektin, oppnådd industrielt: flytende og pulverisert. Sekvensen av blandingsprodukter under fremstillingen avhenger av stoffets form: flytende pektin tilsettes til den varme, kokte masse, pulveret blandes med kald juice eller frukt. Ved å bruke pakket pektin kan du lage gelé og syltetøy fra bær og frukt.

Nyttige egenskaper av pektin

Pektin kalles den naturlige "sanitære orden" av kroppen vår av spesialister, siden dette stoffet har evnen til å fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra vev: pesticider, tungmetallioner, radioaktive elementer, uten å forstyrre den naturlige bakteriologiske balansen i kroppen.

Fordelene med pektin skyldes effekten av stoffet på kroppens metabolisme: det stabiliserer redoks prosesser, forbedrer perifer blodsirkulasjon, intestinal motilitet, og reduserer også nivået av kolesterol i blodet.

Pektin absorberes praktisk talt ikke av kroppens fordøyelsessystem, det er faktisk løselig fiber. Passerer sammen med andre produkter gjennom tarmene, absorberer pektin skadelige stoffer og kolesterol, som fjernes fra kroppen med det. Også, pektin har egenskapen til bindende tunge og radioaktive metallioner, på grunn av hvilke det er inkludert i dietten til personer som kommer i kontakt med tungmetaller eller er i forurenset habitat.

Bruken av pektin er også i sin evne til å forbedre tarmmikrofloraen, å ha en moderat antiinflammatorisk og innhyllende virkning på mageslimhinnen med ulcerative lesjoner, for å skape optimale forhold for mikrobiocenosen - prosessen med reproduksjon av mikrober som er nyttig for kroppen.

Alle de ovennevnte egenskapene til pektin tillater oss å anbefale dette stoffet som en del av det daglige dietten til hver person.

Det daglige inntaket av pektin, som reduserer kolesterolnivået i blodet betydelig, er 15 gram, men pektintilskudd bør foretrekke å spise vanlig frukt og bær.

Pektin i matvarer

Kilder til pektin er epler, bananer, appelsiner, grapefrukt, nektariner, pærer, ferskener, datoer, blåbær, blommer, fiken. I meloner, ananas, kirsebær, blåbær, jordbær, bringebær, grønne erter mindre pektin.

Innholdet av pektin i produktene:

  • Citrusskall - 30%;
  • Epler - 1,5%;
  • Gulrøtter - 1,4%;
  • Appelsiner - 1-3,5%;
  • Abrikoser - 1%;
  • Kirsebær - 0,4%.

Søtsaker bør ikke betraktes som en kilde til pektin, fordi for å få en mengde av et stoff som ligner innholdet av pektin i produkter, er det nødvendig å spise ca 7 pakker syltetøy.

Pektin for vekttap

Rengjøringsegenskapene til pektin lar deg bruke det som en komponent i en diett for vekttap. En person som spiser den anbefalte dosen pektin per dag, som tilsvarer omtrent 500 g frukt og grønnsaker hver dag, krever mindre mat for å kvitte seg med sult. Fordelene med pektin er basert på evnen til å binde "dårlige" karbohydrater, og forhindrer dem i å bli fullstendig absorbert fra fordøyelseskanalen.

Pektin er svært effektiv for vekttap i tilfelle av "stillestående" fett: når vekten har fått seg i mange år. Naturfiber renser kroppen kolesterol, slagger og toksiner, slik at det ikke bare er mulig å takle fettstoffer, men også for å forbedre kroppen. Ernæringsfysiologer er sikker: drikking 25 gram eplepektin vil tillate deg å kvitte seg med 300 gram overvekt per dag.

Et eksempel på et pektin diett som blir kvitt 3-4 kg i 1 uke:

  • 1 dag Til frokost blir en salat av tre revet epler med valnøtter, krydret med sitronsaft, spist. Til lunsj - en salat av ett kokt egg og ett eple blandet med grønnsaker av løk og persille. Til middag - fem epler;
  • 2 dager. Frokost - en salat av tre epler pluss 100 gram kokt ris. Lunsj - Tre kokte epler med sitronsaft, 100 gram kokt ris uten salt. Middag - 100 gram kokt ris uten salt;
  • 3 dager. Frokost - en salat av tre ristede epler, 100 gram fettaktig stekt ost uten sukker. Lunsj - en salat av tre epler med to valnøtter, krydret med to skjeer med honning. Middag - 100 gram hytteost;
  • 4 dager. Salat fra ett eple og tre gulrøtter. Lunsj - en salat av ett eple, tre gulrøtter med tillegg av sitronsaft og 1 teskje honning. Middag - fire bakt epler;
  • 5 dager. Salat fra 1 revet bete og 1 gulrot. Lunsj - 3 ss havregryn, to kokte egg, en kokt bete. Middag - gulrøtter blandet med 1 teskje honning;
  • 6 dager. Gjenta menyen på den første dagen av dietten;
  • 7 dager. Gjentar menyen på den andre dagen av dietten.

Bruk av pektin til vekttap eliminerer bruk av alkohol, kaffe og røyking. Pektin diett bør være ledsaget av å drikke rikelig med rent vann, grønn te eller urte concoctions uten sukker.

Eplediet er angitt for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren og galleblæren. Til tross for bruk av pektin for gastrointestinale sykdommer av varierende alvorlighetsgrad, i tilfelle kroniske sykdommer (gastritis, enterocolitt, magesår) anbefales det å lage eller bake hele dagspakten av epler i en ovn.

Kontra

Overdreven bruk av pektin som kosttilskudd (det er ganske vanskelig å overdosere stoffer fra naturlige kilder) kan føre til en reduksjon i absorpsjon av mineraler (magnesium, kalsium, sink, jern), fordøyelighet av fett og proteiner, flatulens og gjæring i tykktarmen.

Pektin: helsemessige fordeler

Pektiner, pektinforbindelser eller pektiske stoffer er polysakkarider dannet fra galakturonsyrerester. De er til stede i planter og alger. Pektiner har blitt anvendt i næringsmiddelindustrien som strukturering og geldannende elementer og fortykningsmidler. Siden pektiner har en rekke egenskaper som er nyttige for menneskekroppen, brukes de med hell i medisin og farmakologi. For produksjon av pektinforbindelser i industrielle mengder, brukes apple og sitruspomace, sukkerroeravfall og en kurv med solsikke oftest.

Bruken av pektin i næringsmiddelindustrien

Renset polysakkarid er inkludert i oppskriften på følgende produkter: frukt og bær toppings for søtsaker, gelé konfekt, marshmallow, marshmallow, syltetøy, soufflé, desserter, syltetøy, confiture, syltetøy, iskrem, juiceholdige massedrikker, majones, ketchup, margarin, hermetikk, diett og baby mat.

Hvordan pektin er nyttig for menneskekroppen

- forbedrer metabolismen, tar en direkte rolle i metabolisme og stabilisering av redoksreaksjoner;

- reduserer nivået av kolesterol i blodet

- aktiverer intestinal peristaltikk;

- normaliserer tarmmikrofloraen, eliminerer dysbakterier

- renser celler av farlige giftige stoffer, inkludert radionuklider, plantevernmidler, salter av tungmetaller, kreftfremkallende stoffer og giftige stoffer.

Forskere har observert evnen til pektiske stoffer til å aktivere bloddannelsesprosesser. Tilstrekkelig inntak av pektin med mat fører til en forbedring i immunsystemparametrene - normalisering av humorale og serumfaktorer, regulering av antall T-lymfocytter, T-hellers.

Empirisk har det blitt funnet at etter å ha spist pektinrik mat, har pasienter med diabetes en reduksjon av glukoseproduksjonen på et stabilt nivå av insulinkonsentrasjon i blodet. Den viktigste terapeutiske effekten av polysakkarider er forbundet med en økning i viskositeten i matmassen i mage og tarm, noe som fører til en reduksjon i transittraten gjennom fordøyelseskanalen, som har en direkte effekt på absorpsjon av sukker og fett.

Det er en positiv effekt av pektiske stoffer på fordøyelsesorganene. Fordelene med pektin er at når det er bundet til gallsyrer, reduseres lipidabsorpsjonen samtidig som nivået av "skadelig" kolesterol i blodet reduseres. Pektiske forbindelser, når de slippes ut i magen, forsinker tømningen, innhyller slimhinnen, mens absorpsjonshastigheten av sukker er signifikant redusert. I tillegg forbedrer pektiner signifikant parietal fordøyelse og bidrar til utvikling av gunstig intestinal mikroflora.

Polysakkarider utviser antibakteriell og antimikrobiell virkning, hemmer patogen mikroflora og patogener av tarminfeksjoner, mens de ikke reduserer aktiviteten til vennlige bakterier. Pektiner er naturlige enterosorbenter, siden de praktisk talt ikke absorberes av fordøyelsessystemet i kroppen. Avgiftningsegenskapene til pektin skyldes at når det kommer inn i tarmen, svulmer stoffet, innhyller mage og tarms slimhinne, og derved reduserer betennelse, forhindrer dannelse av sår og skade, og reduserer destruktive effekter av visse toksiske stoffer som kommer sammen med mat.

Bruk av pektin i medisin

På grunn av de rensende egenskapene til pektiske stoffer, blir de vellykket brukt til behandling og forebygging av sykdommer i mage-tarmkanalen, inkludert leveren, galleblæren og bukspyttkjertelen, samt diabetes, metabolske forstyrrelser, fedme, dysbiose, hypertensjon, polyartrit og andre sykdommer i leddene. I farmasøytisk industri brukes pektin aktivt til fremstilling av kapsler for medisinske formuleringer.

Hvilken frukt er mye pektin

Den største mengden naturlige organiske forbindelser - pektiner finnes i grønnsaker, røtter, frukt.

  1. Grønnsaker-kilder til pektin: sukkerroer, gulrot, paprika, aubergine, gresskar, courgette.
  1. Frukt og bær - kilder til pektin: kirsebær, epler, blommer, kirsebær, pærer, alle sitrusfrukter, fiken, ananas, bananer. Et stort antall pektinøse forbindelser finnes i tørkede frukter (rosiner, tørkede aprikoser, svisker, tørket persimmon, datoer).
  1. Fruktjuice, spesielt de som ikke er klargjort med masse, er mettet med pektinforbindelser: tomat, fersken, plomme, eple, gulrot, kvede, tranebær, og også kombinert (paprika + tomat, eple + gulrot, tranebær + havtorn, etc.).
  1. Berry blander bakken med sukker eller dens erstatninger er også en naturlig kilde til komplekse polysakkarider: stikkelsbær, currants, jordbær, jordbær, feijoa, blåbær, bringebær.
  1. Kosttilskudd med pektin avledet av frukt, oftest fra epler.

Den daglige forbruket av pektiske stoffer fra 4 til 10 gram per dag. Hvis du bor i et område med høy stråling eller arbeid i farlig produksjon, øker den anbefalte mengden pektin per dag til 15 gram. Bruken av friske grønnsaker, bær og frukt i mengden 500 gram per dag - fyller fullstendig den anbefalte mengden polysakkarider. Det er upraktisk å vurdere industrielt konditori som kilde til pektin, for for eksempel å få 1 g nyttig substans fra syltetøy, bør du spise minst 7 pakker, mens du kan få samme dose fra halv grapefrukt eller et lite eple med peeling.

Fordelene med pektin har lenge blitt bevist og uten tvil. Berik dietten med pektinprodukter, og du forbedrer tilstanden og tonen i kroppen sterkt. I tillegg er friske frukter rik ikke bare i polysakkarider, men også i antioksidanter, kostfiber, organiske syrer, mikro- og makronæringsstoffer, flavonoider, vitaminer, lett fordøyelige former for sukker. Velsigne deg!

STRUKTUR OG ANVENDELSE AV PEKTINER I FOOD INDUSTRY AND MEDICINE

Russland, Novosibirsk

Dr. med. Vitenskap, professor, Institutt for medisinsk kjemi, NGMU

Russland, Novosibirsk

Den franske kjemikeren Lui Nicola Voklen undersøkte i 1790 vegetabilsk materiale fra fruktjuice og isolerte et stoff som oppløses i vann og etter 40 år innførte de en moderne utskillet forbindelse - Pektiner eller polysakkarider dannet av rester i D-galaktikroninsyre.. Pektiske stoffer i seg selv er uoppløselige protopektin, pektinpolysakkarider og deres tilsvarende arabinaner og arabinogalaktaner [2].

Pektin er et amorft heteropolysakkarid av fibrillær lineær natur. Makromolekyler av pektiske stoffer har en meget høy grad av asymmetri (disimmetrekoeffisienten ligger innenfor 3,4-7,5). De aksiale forholdene bestemt i henhold til viskometrisk metode, forutsatt at pektinmakromolekylene har en sylindrisk form, ligger i området 55-150.

Pektiske stoffer er biopolymerer av høy molekylvekt. En enkelt langmolekylær kjede, polygalakturonsyre, som dannes av mange hundre galakturonsyre bundet sammen, er en del av galakturonsyre-underenhetene metaksylert. Pektinmolekyler har høy molekylvekt (M), opptil 200.000, og en polymerisasjonsgrad på opptil 800 enheter. Slike høye M pektiner forårsaker deres fuktighetskapasitet. De funksjonelle egenskapene til pektiner skyldes i stor grad graden av esterifisering av pektinmolekyler.

I dag har en betydelig helsearrangement rettet mot å redusere og begrense bivirkningene av kjemiske, fysiske og biologiske miljøfaktorer på menneskers helse, vært vanlig bruk av pektinpreparater godkjent av Russlands føderasjonsdepartement i den terapeutiske og forebyggende ernæringen til hele befolkningen.

Terapeutisk og profylaktisk effekt av pektiner avhenger av mangfoldet i deres struktur og egenskaper og bestemmes av typen av planteråvarer, samt metoder for oppnåelse og forbehandling av planteråvarer, som ofte er dyre.

Pektiske stoffer har funnet den største bruken i nåtiden. De viktigste egenskapene til pektiske stoffer bestemmer deres bruk som råmateriale, både mat og stoff. Med visse kombinasjoner av sukker, pektin og syre i vandige oppløsninger dannes en sterk gelatinøs substans. Disse egenskapene brukes med stor suksess i næringsmiddelindustrien. Den største anvendeligheten av pektiner ble oppnådd ved produksjon av pastila-marmelade og frukt og bærprodukter og hermetisert mat, som utdannet av strukturen (formgivning av produktet) og fortykningsmiddel [4].

Pektiner er en av de mest uunnværlige matstabilisatorene, som er mest og mye brukt i nesten alle sektorer av næringsmiddelindustrien. De er et dypt renset hydrokarbon, som er oppnådd ved ekstraksjon av sitrus eller eplepulp. Pektiner brukes som geleringsmiddel, stabilisator, fortykningsmiddel, vannholdig middel, lysemiddel, samt stoffer som letter filtreringen av stoffer og som et middel for innkapsling. I det europeiske kodifiseringssystemet for tilsetningsstoffer er pektin tildelt en kode - E440 [1].

Tilsetningsstoffet tjener som et fortykningsmiddel for fremstilling av fyllinger i produksjon av konfektprodukter, slik som gelé, syltetøy, marshmallow, iskrem og juiceholdige drikker. Pektiske stoffer finnes i frukt og grønnsaker av mange planter, og de er preget av gelering i nærvær av organiske syrer, som brukes i næringsmiddelindustrien (gelé, syltetøy). Grunnlaget for pektinsubstanser er pektinsyre, som er polygalakturonsyre.

Pektin er et naturlig polysakkarid oppnådd ved hydrolyse av ekstraksjon fra de behandlede råmaterialene til juice- og sukkerroerindustrien. I tillegg til sorptions- og geleringsegenskapene er pektin et av de effektive geleringsmidler. Geleringsmekanismen skyldes forening av pektinkjeder med dannelsen av en tredimensjonal struktur, hvor to eller flere deler av kjeden kommer til hverandre med jevn frekvens. I motsetning til andre geleringsmidler danner pektiske stoffer bare gelatin i vandige løsninger bare i nærvær av sukker eller syre. Mengden sukker som kreves for gelering, endres avhengig av mengden av pektin og dets fysisk-kjemiske egenskaper. For gelering er mengden av tilsatt syre og dens natur av stor betydning.

Sterke gelé er oppnådd i nærvær av svake, slik som sitronsyre og vinsyre, med en pH i området 3,0-3,3. Gelé på grunnlag av lavmetoksylpektin er oppnådd i nærvær av metallioner, for dette er det nødvendig å tilsette kalsiumklorid til gelémassen. Typen og konsentrasjonen av pektin som brukes er av største betydning. Med en reduksjon i graden av esterifisering av høymetoksylert pektin t, avtar gelering med en tilsvarende økning i geleringstiden. I tillegg reduserer styrken av geléen ved høye pH-verdier. Hvis du øker tørrstoffinnholdet i geléen, kan du endre pH-verdien til høysiden. Styrken på geléen er påvirket av geleringshastigheten: akselerasjon av prosessen, som følge av at intensiveringen av kjøling fører til en svekkelse av gelatinet av sterkt esterifisert pektin. Med samme grad av esterifisering øker varigheten av gelering av pektinløsninger med økende pH og reduserer konsentrasjonen av tørrstoff.

Studier har vist at det er uunnværlig for pektinholdige produkter i kostholdet av terapeutisk mat for avgiftning fra produktene av strålingsnedbrytning av tungmetaller. De radiobeskyttende egenskapene til pektin skyldes nærværet i det av frie karboksylgrupper som binder radionuklider i tarmen med dannelsen av vedvarende forbindelser som ikke absorberes i blodet og fjernes fra kroppen. I denne forbindelse har lavforestret pektin mer utprøvde radiobeskyttende egenskaper sammenlignet med høyt forestret.

Også, pectic stoffer ble utbredt i meieri, kjøtt, fiskeindustri, i produksjon av både alkoholholdige og alkoholfrie drikker. Bruken av pektiner forbedrer kvaliteten på pølse, fiskesuppler og margarinprodukter [4].

I meieriindustrien brukes pektiner veldig aktivt i produksjon av yoghurt, oster, iskrem, melkholdige desserter, fermenterte og surgjorte meieriprodukter. Brukes som emulgator for produksjon av majones og flytende margarin i olje- og fettproduksjon. Bruken av pektiner i meieriprodukter stimulerer veksten og aktiveringen av gunstig mikroflora. På grunn av de brede teknologiske mulighetene åpner bruken av pektin flere muligheter for å skape nye matvarer som er gunstige for mennesker.

Pektinholdige meieriprodukter kan deles inn i følgende grupper: fermenterte melkdrikker og rømmeholdige stoffer; Drikker med direkte forsuring, inkludert innholdet av naturlig fruktjuice, oppnådd på basis av melkesyre, valle eller gjæret melk langsiktig termisk meieriprodukter; kombinerte oljer.

For å forbedre kvaliteten på bakervarer i innlandet og i utlandet, brukes ulike forbedringsprodukter som gir produkter av høy kvalitet og fungerer direkte på hvetedeigens komponenter. Mer og mer utbredt bruk som forbedrer er overflateaktive stoffer (overflateaktive stoffer) som i god tid tillater å øke prosessen med å lage brød, forbedre kvaliteten på bakervarer og holde dem friske nok i lang tid. I dag blir pektin og dets avledede elementer i stadig større grad brukt i brødproduksjon som et anionisk overflateaktivt middel. I teknologi for baking, er slike pektiske egenskaper som hevelse, viskositet, evnen til å danne geler, regulering av krystalldannelse, bedre vannabsorpsjonskapasitet, emulgerende egenskaper viktige. Innføringen av pektiner i deigen påvirker de biologiske, kolloidale og mikrobiologiske prosessene for deigberedning, øker sin opprinnelige surhet, reduserer pH. Gjæringsprosessen i deigen er mer aktiv og allestedsnærværende. Når du lager pektiner i deigen, blir gluten styrket. Denne egenskapen bestemmer forutsetningen deres bruk i behandlingen av svakt mel med et redusert innhold av klebemiddel. Den positive effekten av pektiner på bevaring av friskhet og egnethet til ferdige produkter er også blitt fastslått. Ved utvinning av pektin og pektin ekstrakt forlenges holdbarheten til brødfersken med 12-25 timer, noe som ikke har liten betydning [3].

referanser:

  1. Kovaleva N.A., Timchenko E.A. // Moderne problemer innen vitenskap og utdanning. 2009. №3-1. S.71-72
  2. Ovodov Yu.S. Moderne konsepter av pektinstoffer // Bioorgan. kjemi. 2009. 35 (3): 293-310.
  3. Ogneva O. A. Pektin som et polyfunksjonelt additiv i produksjonen av meieriprodukter / O. A. Ogneva, L.V. Ponomarenko, M.P. Kovalenko // Young Scientist. - 2015. - №15. - s. 144-147.
  4. Tipsina NN, Tipsin EA, Batura NG / / Bulletin of the Krasnoyarsk State Agrarian University. 2014. №12. S. 231-233.

PECTIN: vil gi alt overskudd og bidra til å gå ned i vekt

Pektiner (fra gresk pektos - koagulert, frosset) er plantebaserte polysakkarider av kompleks struktur, som finnes i forskjellige frukter, bær, grønnsaker og andre typer vegetabilske råvarer. Deres største innhold finnes i store fruktede sitrusfrukter, epler, aprikoser, blommer, solbær, gulrøtter, etc.

Fordelene med pektin

Pektiner (fra gresk pektos - koagulert, frosset) er plantebaserte polysakkarider av kompleks struktur, som finnes i forskjellige frukter, bær, grønnsaker og andre typer vegetabilske råvarer. Deres største innhold finnes i store fruktede sitrusfrukter, epler, aprikoser, blommer, solbær, gulrøtter, etc.


Pektiske stoffer er ekstremt effektive og helt ufarlige naturlige detoksikanter. Pektin er svært viktig for stabilisering av metabolisme, det reduserer kolesterolinnholdet i kroppen, forbedrer perifer sirkulasjon, samt intestinal motilitet.

Pektin i sin naturlige form finnes i alle grønnsaker og frukt. Pektin hjelper planter å opprettholde turgor, tørkebestandighet, bidrar til varigheten av lagringen.

Men likevel er den mest verdifulle egenskapen at den har evne til å rense levende organismer fra skadelige stoffer: tungmetaller, radionuklider, nitrater, pesticider og andre toksiner. Dessuten fungerer denne naturlige reneren veldig flittig og effektivt uten å etterlate seg noen rester og samtidig uten å forstyrre den bakteriologiske balansen i kroppen. Mange eksperter kaller pektin en ordnet av menneskekroppen for sin unike evne til å fjerne slike skadelige stoffer fra kroppen.

Hvis du i listen over tilsetningsstoffer på etiketten du kom over betegnelsen E440, glede seg over - dette er pektin, det tilhører klassen av konsistensforbedringsmidler: stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler. Den negative effekten av pektin er ikke fastslått, og bruken som mattilsetning er tillatt uten restriksjoner i alle land i verden.

Men tenk at hjemme kan du gjøre noe! For eksempel, hvis du skreller epler til eplepai eller klemme juice - ikke kast bort avfall! Fyll dem med vann, kok i 30-40 minutter og belastning. Hvis du setter kjøttkraft i kjøleskapet, så sørg for at det tykner. Dette er en buljong med høyt innhold av pektin, og det kan brukes til å koke syltetøy i stedet for vann.


Som et stoff ble pektin oppdaget for mer enn 200 år siden. I naturen er pektin inneholdt i en uoppløselig form - i form av protopektin. Under industrielle forhold ekstraheres pektin fra eple marc, storfruktet sitrusskall (appelsiner, grapefrukter, mandariner, sitroner), sukkerroemasse.

Fremstil det i form av pulver og konsentrere. Pektinpulver er luktfritt, fargen endres fra lyskrem til lys beige, avhengig av hvilken type råmateriale. I vann når det oppløses danner en kolloidal løsning. Pektinkonsentrat er en viskøs, ugjennomsiktig væske med en lukt som er karakteristisk for råstoffet.

Pektin er preget av to hovedegenskaper - kompleksdannende og geleringsevner, brukt avhengig av anvendelsesområdet.

Komplekserende evne.


Den kompleksdannende evne til pektin er basert på dets evne til å danne uoppløselige komplekse forbindelser med tungmetaller og radionuklider. Denne egenskapen bestemmer pektin på anbefaling fra Verdens helseorganisasjon (WHO) som et forebyggende tiltak i miljøforurensede territorier.

Den profylaktiske daglige dosen av pektin er 4-5 g under ugunstige miljøforhold, inkludert 15-16 g per dag under radioaktive forurensningsforhold.

Gel-forming evne.


Egenskapen til pektin for å danne gelé brukes i produksjonen av slike favoritt konfekt og hermetikkprodukter som syltetøy, marshmallow, gelé, godteri, confitures, syltetøy og syltetøy med lavt sukkerinnhold og kaloriinnhold og utmerket fruktsmak

bruk av pektin til næringsmiddelformål:

som en juicebasert drikkestabilisator, som gir dem, i tillegg til funksjonelle egenskaper, forbedrede organoleptiske egenskaper;

som fortykningsmiddel for produksjon av fruktfyllings søtsaker, kremkaker og kaker;

som emulgeringsmiddel i produksjon av majones og flytende margarin i olje- og fettindustrien;

som en forbedring i kvaliteten på bakervarer, slik at de opprettholder friskhet i tilstrekkelig lang tid uten å gå på kompromiss med smaken og aromaen til brødet;

Som stabilisator i produksjonen av fruktyoghurt, pektinholdige meieriprodukter og iskrem;

som et bakteriedrepende middel i konservesindustrien som en reseptbelagte komponent av marinader, noe som gjør det mulig å forbedre næringsverdien av hermetisert frukt og grønnsaker;

i produksjon av diett og forebyggende ernæring, inkludert for barn.

Slik lagker du naturlig pektin

For 1 kg epler (5-6 epler) trenger du et halvt glass vann.

Epler kuttes i 7-8 skiver sammen med skallet og frøene, legges i en bolle med en tykk bunn, tilsett vann og kok over lav varme i 20-25 minutter, omrør hele tiden.

Den avkjølte eplemassen blir overført til en nylonsik (kan være i en ren nylon sokk) og legges over rene retter. La i fem til seks timer. Glasert juice er en ren pektinløsning som kan tørkes i ovnen ved 80-100 grader C.


Klar-laget pektin er et pulver, som ligner på sukkerrør, bare brun i varm skygge og veldig myk til berøring.


Naturlig pektin kan brukes til fremstilling av syltetøy, syltetøy, marshmallows, frokostblandinger, gelé og så videre.

i helsevesenet:

Det er kjent at menneskekroppen er organisert på en slik måte at en person må leve lenge. Store Hippokrates trodde at "en person burde leve 120-150 år. Nesten alle sykdommer kommer til ham gjennom munnen med mat. Kroppen vår består av det vi spiser, men noen ganger blir vi også syke på grunn av hva vi spiser. "


Det er mer enn 100 millioner kjemikalier i verden, og om lag 100 tusen av dem blir syntetisert årlig. Folk har permanent eller midlertidig kontakt med dem gjennom livet. Derfor blir funksjonelle matvarer stadig viktigere.

Pektiner, som er løselige kostfibre, klassifiseres som ballaststoffer og anbefales som en viktig komponent ved moderne teori om tilstrekkelig ernæring.

Samtidig medfører bruk av terapeutiske doser pektiner, som i gjennomsnitt er 2 til 15 g per dag når det gjelder tørr pektin, ikke med utvikling av bivirkninger selv ved langvarig bruk.

Pektiske stoffer påvirker prosessen med intercellulær interaksjon. Amerikanske onkologer fra Michigan Cancer Fund fant at kreftceller og pektin danner et solidt kompleks. Ifølge forskere binder galaktosestrukturer på pektinmakromolekylet proteinkomplekser på overflaten av kreftceller, som er ansvarlige for å stikke til sunt vev og dermed forstyrre metastaseprosessen. Nylig har pektin som en giftig immunmodulator blitt mer vanlig sett av leger.

Hemostatiske egenskaper av pektinpreparater brukes til lungeblødninger, blødninger i spiserøret, mage og tarm, hemofili, i tannbehandling og gynekologiske sykdommer.

En av de mest interessante og mest effektive bruken av pektin i medisin er deres bruk i kirurgisk praksis ved behandling av sår og brannskader. Sår behandlet med en 2% pektinløsning blir ikke betent og helbredes raskt.

Deoksiserende egenskaper av pektiske stoffer bestemmer deres bruk for behandling av allergiske sykdommer, særlig diates hos barn. Det ble funnet at etter å ha tatt 1% pektinløsning, en teskje 3 ganger daglig i 20 minutter før fødselen av barnet i 2 uker, ble det observert en positiv effekt: en reduksjon i hudfeltene av diatese og tarmdysfunksjon, en forbedring i helse og appetitt.

En av de viktige kjente fysiologiske effektene av pektiner er en endring i viskositeten av innholdet i mage og tarm etter at de er spist, noe som fører til en avmatning i transitt gjennom mage-tarmkanalen. Dette, i sin tur med maksimal absorpsjon av næringsstoffer, reduserer appetitten.

På grunn av den sterke vannbevaringsevnen til pektiner, øker vanninnholdet i avføringen, noe som har en positiv effekt på menneskets velvære. Samtidig, etter å ha passert gjennom tynntarm, blir pektiner gjæret i tyktarmen av kortkjedede fettsyrer av anaerobe bakterier, noe som fører til økt avføring volum og en akselerert transitt gjennom tyktarmen. Disse egenskapene brukes til behandling av forstoppelse og diaré.

En annen farmakologisk egenskap av pektin er dens innhylling og beskyttende virkning. Som høymolekylære polysakkarider er pektiske stoffer i stand til å danne en gel på overflaten av mage og tarms slimhinne, som beskytter dem mot den irriterende effekten av aggressive faktorer.

Resultatene av kliniske observasjoner bekrefter også de eksperimentelle dataene om pektins evne til å redusere kolesterolnivåene i blodet.

Pektiske stoffer kan også brukes som et hypoglykemisk middel. Kliniske observasjoner har vist at hos pasienter med diabetes pektiner reduserer økningsraten i blodsukker etter et måltid uten å endre konsentrasjonen av insulin i blodplasmaet.

I tillegg brukes pektin:

som en svært aktiv behandling av strålingssykdom;

i behandlingen av tungmetallforgiftning, ulike forgiftninger av kroppen;

til behandling av sykdommer i mage-tarmkanalen;

med polyarthritis og andre sykdommer i leddene;

i forebyggende form når man arbeider med giftige stoffer;

som en del av den strukturerende delen av legemidler i apoteket.


i produksjonen av kosmetiske produkter:

som et hemostatisk middel i produksjon av spesielle og medisinske tannkrem;

som et bakteriedrepende middel for produksjon av antibakterielle kremer. Apple pektin, som er en del av krem, danner det tynneste laget som fukter og beskytter huden mot uønskede effekter av mikroorganismer;

For å normalisere vannbalansen, eliminere flak og sprekker, blir pektiske stoffer introdusert i kosmetiske preparater for tørr og fading hud (kremer, flytende og tykke kremer, leppestifter, pulver, etc.);

pektiske stoffer er også inkludert i kosmetiske anti-aging rettsmidler, for eksempel i kremer-løfter mot rynker. De gir maksimal hudhydrering;

brukes til fremstilling av hud- og hårpleieprodukter med fuktighetsgivende, helbredende, regenererende og stimulerende egenskaper. Innholdet av pektin i den utviklede kosmetikken er 0,1-3%. Pektinholdige sjampoer og skyll for fint og sparsomt hår er spesielt effektive.

Det er kjent at den vanligste smittsomme lesjonen i hodebunnen er flass, ofte vanskelig å behandle.

i produksjon av spesielle formål beskyttende kosmetikk som en aktiv komponent i formulering av sjampo og spesialformål flytende såper for personer som har faglig aktivitet knyttet til bruk av tungmetallsalter.

for teknologiske formål:

Produksjon av D-galakturonsyre;

for dekorasjon og dekorasjon av stoffstrukturen i tekstiler

for feste av trykte materialer ved utskrift.

Pektin i matvarer


Kilder til pektin er epler, bananer, appelsiner, grapefrukt, nektariner, pærer, ferskener, datoer, blåbær, blommer, fiken. I meloner, ananas, kirsebær, blåbær, jordbær, bringebær, grønne erter mindre pektin.

Innholdet av pektin i produktene:

Citrusskall - 30%;


I tørr sommer vil en større mengde av dette stoffet være inneholdt i vegetabilske og fruktige avlinger, siden med en liten tilførsel av fuktighet under modning blir pektin aktivt akkumulert i frukt.


Søtsaker bør ikke betraktes som en kilde til pektin, fordi for å
få mengden av stoff som ligner innholdet av pektin i produktene, du må spise
ca 7 pakker med syltetøy.

Pektin for vekttap


Rengjøringsegenskapene til pektin lar deg bruke det som en komponent i en diett for vekttap. En person som spiser den anbefalte dosen pektin per dag, som tilsvarer omtrent 500 g frukt og grønnsaker hver dag, krever mindre mat for å kvitte seg med sult. Fordelene med pektin er basert på evnen til å binde "dårlige" karbohydrater, og forhindrer dem i å bli fullstendig absorbert fra fordøyelseskanalen.

Pektin er svært effektiv for vekttap i tilfelle av "stillestående" fett: når vekten har fått seg i mange år. Naturfiber renser kroppen kolesterol, slagger og toksiner, slik at det ikke bare er mulig å takle fettstoffer, men også for å forbedre kroppen. Ernæringsfysiologer er sikker: drikking 25 gram eplepektin vil tillate deg å kvitte seg med 300 gram overvekt per dag.

Et eksempel på et pektin diett som blir kvitt 3-4 kg i 1 uke:

1 dag Til frokost blir en salat av tre revet epler med valnøtter, krydret med sitronsaft, spist. Til lunsj - en salat av ett kokt egg og ett eple blandet med grønnsaker av løk og persille. Til middag - fem epler;

2 dager. Frokost - en salat av tre epler pluss 100 gram kokt ris. Lunsj - Tre kokte epler med sitronsaft, 100 gram kokt ris uten salt. Middag - 100 gram kokt ris uten salt;

3 dager. Frokost - en salat av tre ristede epler, 100 gram fettaktig stekt ost uten sukker. Lunsj - en salat av tre epler med to valnøtter, krydret med to skjeer med honning. Middag - 100 gram hytteost;

4 dager. Salat fra ett eple og tre gulrøtter. Lunsj - en salat av ett eple, tre gulrøtter med tillegg av sitronsaft og 1 teskje honning. Middag - fire bakt epler;

5 dager. Salat fra 1 revet bete og 1 gulrot. Lunsj - 3 ss havregryn, to kokte egg, en kokt bete. Middag - gulrøtter blandet med 1 teskje honning;

6 dager. Gjenta menyen på den første dagen av dietten;

7 dager. Gjentar menyen på den andre dagen av dietten.

Bruk av pektin til vekttap eliminerer bruk av alkohol, kaffe og røyking. Pektin diett bør være ledsaget av å drikke rikelig med rent vann, grønn te eller urte concoctions uten sukker.

Eplediet er angitt for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren og galleblæren. Til tross for bruk av pektin for gastrointestinale sykdommer av varierende alvorlighetsgrad, i tilfelle kroniske sykdommer (gastritis, enterocolitt, magesår) anbefales det å lage eller bake hele dagspakten av epler i en ovn.


Skader og kontraindikasjoner


Konsumet av pektin fra frukt, bær og grønnsaker har som regel ingen skade på kroppen, de er i små mengder. Skader kan skyldes høye konsentrasjoner i industriprodukter, samt i kosttilskudd.

Hvis de forbrukes overdrevet, kan en overdose av pektin oppstå, noe som noen ganger fører til intestinal obstruksjon. Det må huskes at når du bruker disse produktene, må du øke mengden vann som forbrukes.


Pektin kan ha en skadelig effekt på kroppen hvis forbruket misbrukes. Dette reduserer absorpsjonen av viktige sporstoffer som jern, magnesium, kalsium, sink. Også, protein og fett absorberes ikke, utviklingen av gjæring og meteorisme begynner. Publisert på econet.ru.

Det er spørsmål - spør dem her.