Pektin - hva det er og hvordan du gjør det hjemme

Pektin - dette ordet er blitt hørt av mange, men bare de som bruker det direkte i matlaging, vet om egenskapene til et stoff. Historien om pektin begynte tidlig i det 18. århundre, da forskeren Vaklen empirisk var i stand til å isolere fra fruktsaften en planteavledet polysakkaridhydratpektin. Dets navn - pektin (fra gresken. Frysning) - stoffet skyldes en annen forsker - Brakonno, som i løpet av sitt arbeid med underskinnet, la merke til at han hadde geldannende egenskaper.

Hvor er pektin funnet?

Som en del av syltetøy og syltetøy, kan du ofte se tillegg av E440. Dette er et naturlig fortykningsmiddel. Som agar-agar brukes pektin i næringsmiddelindustrien for å tykke mange produkter. Yoghurt, syltetøy, pudding, gelé uten geleringsmiddel ville være vanlig fruktsirup. Også pektin settes i en fylling til paier, kaker, i noen hermetiske produkter. Dette gjør det mulig for produktene å beholde sin form og opprettholde ønsket utseende i lang tid.

Nyttige egenskaper av pektin

På slutten av 1800-tallet, i perioden med intensiv studie av egenskapene til pektin, fant forskerne ut at stoffet har en gunstig effekt på menneskekroppen.

1. Excretes partikler av kobolt, kvikksølv, bly og andre metaller kalt tung.
2. Utfører en rensefunksjon, og fjerner giftige forbindelser av forskjellige slag fra kroppen.
3. Fordelaktig effekt på mage og tarm slimhinne.
4. Reduserer nivået av dårlig kolesterol i blodet.
5. I løpet av studien viste det sig at pektin ikke bare kan forhindre utseendet av gallestein, men bidrar også til å fjerne eksisterende.
6. Fremmer prosessen med chelering - fjerning av tungmetaller akkumulert i leddene. Ved å gjenopprette dem og hjelpe til med behandling av artrose, ved å stimulere produksjonen av synovialvæske.
7. Reduserer risikoen for kreft i tarmen.
8. Nyttig for diabetikere da det senker glukosenivået.
9. Deler i metabolisme.
10. Hjelper med å eliminere avføringssvikt (diaré).
11. Reduserer muligheten for allergiske manifestasjoner i kroppen.

En funksjon av pektin kan bemerkes at stoffet ikke blir fordøyd, ikke akkumuleres i kroppen og passerer ikke inn i fettlaget. Passerer gjennom fordøyelseskanalen uendret, pektin absorberer giftstoffer og stoffer som har en negativ helsepåvirkning, og fjerner dem naturlig, som enterosorben. Derfor er bruk av produkter som inneholder gelerende komponent så viktig.

Pektin skade

Det er verdt å vite at pektin bare er nyttig for normalisert forbruk. Produkter som inneholder pektin er også rik på fiber. Tandemet av disse stoffene kan ikke bare hjelpe kroppen, men også forårsake skade.

1. Ubehag i tarmene, oppblåsthet og økt flatulens.
2. En stor mengde pektin og fiber i kostholdet reduserer absorpsjon av sporstoffer i tarmen - sink, kalsium, magnesium, jern.
3. Kanskje en reduksjon i effekten av medisiner på grunn av den sorberende virkningen av pektin.
4. Høyt dose absorpsjon kan forårsake problemer med avføring.

Hvilke matvarer inneholder pektin?

Det høyeste innholdet av pektin er i grønnsaker og frukt. Den er isolert, ikke bare fra frukt, men også fra stilker, blomster og blader.

Frukt og grønnsaker med høyt pektininnhold inkluderer:

• Apple;
• sukkerroer;
• rips;
• gulrøtter;
• bjørnebær,
• feed vannmelon;
• sitrusskall - mandarin, oransje, lime, grapefrukt, sitron;
• gresskar;
• tyttebær;
• rogn;
• avløp;
• kvede;
• druer;
• stikkelsbær.

Lavt innhold av pektin er:

• Overripe frukter av epler og brombær;
• hyllebær;
• fugl kirsebær;
• kirsebær;
• persimmon;
• fiken,
• bringebær.

Produkter med svært lavt innhold av geleringsmiddel eller ikke inneholdende det:

• jordbær;
• fersken og nektariner;
• blåbær;
• granater;
• aprikos;
• blåbær;
• overrykkende kirsebær;
• pære.

I små mengder kan pektin finnes i blomster og stammer av solsikke, tobakk og teblad, bark av nåletrær.

For å tykke det endelige produktet, er frukt som er lite eller ingen pektin, vanligvis kombinert med grønnsaker og frukt som er rike i substansen. Bruken av pektin i sin rene form (hjemmelaget eller kjøpt) er også tillatt.

Medisinsk resept av pektin (pektin i medisin)

På grunn av pektins evne til å gel, brukes den i medisin.

1. Pektin kan erstatte blodplasma. I tillegg er stoffet aktivt brukt som et hemostatisk legemiddel.
2. Ved hjelp av pektin øker blodpropp med hemofili.
3. I utlandet bruker legene pektin for å forhindre blødning av indre organer.
4. Pektin brukes som et strålingsbeskyttende stoff på grunn av dets kjemiske sammensetning. Karboksylgruppen tiltrekker seg tungmetallioner og fjerner seg fra kroppen. At resultatet var mer - pektin brukes i tandem med fytopreparasjoner.
5. Ifølge enkelte studier er det kjent at pektin kan brukes til behandling av leddsykdommer, særlig leddbukulose og leddgikt.
6. Pektin blir ofte lagt til komplekset av diettmat for personer som arbeider i farlige næringer.
7. Shell honning. Preparater - kapsler, tabletter - er laget av pektin.

Kosmetologi og pektin

Naturlig substans brukes i kosmetisk industri.

1. Pektin gir kosmetiske produkter den nødvendige viskositeten.
2. Stoffet har en beroligende effekt, som det anbefales til behandling av akne og ved høy fet hud.
3. Pektin kan også brukes til sensitiv hud. Stoffet myker og styrker hudlaget.
4. Pektin i kosmetikk for hårpleie gir dem skinn.
5. Forbindelser med polysakkarid bidrar til å gjenopprette huden og redusere aldring.
6. I sin rene form er pektin akseptabelt å bruke for brann og sår. Det reduserer betennelse og øker hastigheten på helbredelsesprosessen av huden.

Pektin - bruk i matlaging

I næringsmiddelindustrien er geleringsmiddel populært. Takket være pektin er det mulig å lagre ikke bare strukturen til sluttproduktet, som ikke endres under transport.

1. Pektin gjengir umiddelbart produktet, og fruktbrikkene er jevnt fordelt i massen.
2. Pektin brukes til fremstilling av yoghurt. Stoffet er ansvarlig for mykproduktets myke struktur.
3. Drikker og juice pektin gir en mer uttalt aroma og smak.

Det er mulig å bruke pektin hjemme, når du lager smørbrød - syltetøy, syltetøy og andre smakfulle og søte retter. Naturlig polysakkarid kan kjøpes på butikkhyller eller produseres uavhengig.

Hvor kan man kjøpe pektin, utvalgsregler og produktvarianter

Pektin kan være pulverisert og flytende. Noen av de gelformende stoffene kan kjøpes enten i supermarkeder eller i spesielle konditorier.

Før du kjøper et produkt, anbefales det å studere sammensetningen godt. Noen ganger, i stedet for naturlig pektin, selges en syntetisk substans med de samme egenskapene, men med innholdet av ekstra ikke nyttige komponenter - kunstige søtningsmidler, dextrose, konserveringsmidler (forskjellige benzoater).

Det er 3 typer geleringsmiddel:

• PectinFX er egnet for meieriprodukter - mousses, gelé, sauser. Den særegne funksjonen er samspill med produkter rik på kalsium.
• PectinNH brukes til å lage gelélag og gelé som hovedrett, sauser til dessert. Denne arten har evne til å herde flere ganger og oppløses ved oppvarming.
• Viskositeten til syltetøy, en sterk form av syltetøy gir gul pektin. Denne arten kan ikke gjenoppløses.

Pektin lagring

Pulverisert pektin lagres ikke mer enn ett år, forutsatt at det er i en forseglet pakke på et tørt og mørkt sted. Gul pektin i en åpen beholder beholder egenskapene på ikke mer enn seks måneder.

Holdbarhet på hjemmelaget flytende pektin er bare 7 dager når det oppbevares i kjøleskapet. I frossen tilstand er stoffet egnet i ikke mer enn seks måneder.

Hva kan erstatte pektin

I naturen finnes det flere stoffer med egenskaper som ligner på pektin.

1. Agar Agar. Stoffet er rikt på røde alger. Det har ingen smak, lukt og farge, den brukes til å lage kremer, sauser, ulike desserter.
2. Carrageenan. Inneholdt i irsk mos. Det har effekt av pseudoplastikk. Brukes til å lage is og annen melkesalt.
3. Gelatin.

Forskjeller mellom pektin og gelatin

Pektin og gelatin - stoffer som har samme egenskaper, men helt annen opprinnelse. Pektin er et planteprodukt (polysakkarid), gelatin er et protein utskilt fra animalske produkter som crunches, huder, sener.

Bruk av stoffer varierer også. Hvis pektin er tilrådelig å bruke til fremstilling av søte desserter, har gelatin et bredt spekter av anvendelser - ising, mousse, marshmallow og andre. Gelatin har en tendens til å fryse ved lave og middels temperaturer, i motsetning til pektin, som krever eksponering for høye temperaturer. I tillegg til at pektin ga det ønskede resultatet, trenger det andre stoffer-aktivatorer. Gelatin er ikke nødvendig.

Slik lager du eplepektin hjemme

Ved denne metoden kan du lage pulverisert eplepektin. Nødvendige komponenter:

• applefrukter (eller råvarer - peeling, kjerner) - 2 kg;
• drikkevann - 240 ml.

1. Eple eller råvarer vasket. Å tørke
2. Skjær hele epler i mellomstore skiver uten å fjerne frøene og peeling huden (hopp over dette trinnet for å forberede pektin fra råvarer).
3. For matlaging, velg en gryte eller en kjele med en tykk bunn. Sett epler der, hell i vann. Sett beholderen på komfyren.
4. Vent til blandingen er klar til å koke og skru brannen. Smør i 30 minutter (ikke tillatt å koke), rør av og til med en treskje.
5. Deretter slår du av brannen og avkjøler epleblandingen.
6. Ta ekstra kapasitet og en liten sigte (ikke jern). Plasser sikten på beholderen og plasser epleblandingen i den.
7. La i noen timer drenere saften fra det tilberedte produktet. Denne saften vil bli brukt til videre fremstilling av pektin.
8. Etter at alle saften er stablet, må oppvasken med væske settes i ovnen (90 grader). La i 5-7 timer.
9. Væsken skal fordampe helt, og brunt pulver, som ligner på pulverisert sukker, dannes i oppvasken.
10. Sett det ferdige polysakkaridet i en glassbeholder og lukk lokket tett.

Hvordan lage væske eple pektin

For å forberede pektin på denne måten, krever litt umodne frukter. Du kan bruke både hele epler og avfall - peeling og hjerter. For å samle den nødvendige mengden råvarer, kan du forfryse epleavfallet til et gjenværende beløp har akkumulert. Du kan bare bruke peeling med hjemmelagde epler. For oppskriften trenger du:

• eple frukt (eller rå avfall) - 2 kg.;
• drikkevann - 4 l.

1. Epler, forvasket og skiver, eller rå avfall satt i en kasserolle.
2. Hell vann i mengden som er foreskrevet i oppskriften.
3. Koke. Skru deretter brannen og kok i ca 60 minutter til fruktene myker.
4. Fjern massen fra ovnen. Kjøl litt.
5. Forbered en beholder og en colander, men en fin sil, helst ikke metall. Hvis det ikke er noen sikt for hånden, bør du legge på gasbind, brettet i 4 lag, på overflaten av kolanderen.
6. Hell applemassen i en sigte og la den stå i en dag for å la væsken strømme.
7. Den tykke masse som dannes under filtreringsprosessen er pektin.

Du kan lagre det resulterende pektinet på flere måter - hell inn i beholdere og frys (lagre opptil seks måneder) eller kast i små glassburker. Hvis du velger det andre oppbevaringsalternativet, må du koka pektinblandingen, hell den i varmt tilstand over de tilberedte beholderne, uten å hente omtrent en centimeter. Rull deretter boksene med deksel og hold hver beholder over vannbadet i 8 minutter.

Tips for bruk av pektin for syltetøy

For å få den ønskede konsistensen av syltetøy, må du bruke pektin riktig.

1. Den pulverformige gelerende komponenten oppløses i kaldt eller varmt vann, men temperaturen bør ikke overstige 40-45 grader. Bare etter denne massen koke.
2. Stoffet etter oppløsning gjør væsken viskøs. Derfor, etter at du har blandet pulveret og vannet, bør du umiddelbart blande pektin, ellers kan klumperne ikke brytes helt.
3. Før blandingen med vann, anbefales det å blande pulverisert pektin med andre bulkprodukter som leveres i oppskriften, som for eksempel sukker.
4. Blanding av ingredienser gjøres best ved hjelp av en blender.
5. For syltetøy settes pektin i forhold 1 del av stoffet til 4 deler frukt eller bær, dvs. 200 g frukt trenger 50 g pektinpulver.
6. For å forberede gelé tas pektin i samme forhold, fruktjuice brukes som hovedbestanddel.
7. Pektin i flytende tilstand settes etter koking av hovedkomponentene.

Væske og pulverisert pektin gir forskjellig tykkelse, fordi i en bestemt tallerken er det nødvendig å sette typen av pektin, som er spesifisert i oppskriften.

Når du bruker pektin fra butikken, anbefales det å studere bruksanvisningen nøye før bruk.

Hvordan lage pektin hjemme: oppskrifter og tips

Pektin er en planteavledet substans som finnes i grønnsaker, frukt, rotkulturer og noen alger. Pektiner er et strukturelt element i vevet av frukt og bær, og øker dermed plantebestandighet mot tørke, bidrar til vedlikehold av turgor (celleveggtetthet) og stabilitet under lagring.

Hvor og hvordan brukes dette stoffet?

I medisin brukes dette stoffet til fremstilling av fysiologisk aktive legemidler, og brukes også til innkapsling (konklusjonen av små mengder i materialet skall) av legemidler.

Det har bredere anvendelse i konfekt industrien. Pektin er hovedkomponenten i fabrikkens syltetøy, marshmallow, gelé, iskrem, juicedrikker, forskjellige fyllinger for søtsaker og kaker, etc., der det virker som et fortykningsmiddel, geleringsmiddel og stabilisator.

Og i husholdningen brukes den til syltetøy, konserver, syltetøy, syltetøy, marshmallow og også for marshmallow og marmelade. Til dette formål kan du kjøpe ferdigproduktet i form av pulver i butikken, og du kan forberede det selv.

Mange husmødre foretrekker det andre alternativet, fordi hjemmeproduktet har en ubestridelig fordel i forhold til kjøpet. For det første vil du være fullstendig sikker på kvaliteten og miljøvennligheten, og for det andre, som du vet, er produsert pektin industrielt et resultat av ulike kjemiske reaksjoner, noe som medfører at urenheter kan være til stede i det nyttige produktet. I tillegg er oppskriften til matlaging veldig enkel.

Hvordan lage pektin hjemme?

Ledere i innholdet av pektin er citrusskall, sukkerroer og solbær. På andreplass er epler, stikkelsbær, appelsiner, blommer, aprikoser, pærer og kirsebær. En mindre mengde av dette stoffet finnes i topinambur og bringebær.

Hjemme er den enkleste måten å få pektin fra epler, fordi de har en løs struktur, og derfor raskt forberedt. I tillegg er disse fruktene av lav pris og er tilgjengelig for alle familier.

Følgende varianter av epler er preget av maksimal opphopning av pektin: Kuban sent, Rennet Simirenko, Korey, Top Red Delicious, Wagner (Wagner-premien).

Det er imidlertid verdt å merke seg at for å lage eplepektin hjemme er det best å bruke "innfødte" frukter som vokser i sin egen hage. Vakre, blanke importerte epler, kjøpt i supermarkedet, vil ikke bare gi noen fordel for kroppen, men kan også påvirke helsetilstanden negativt.

Faktum er at overflaten deres behandles med en spesiell voks, som består av stoffer som kan forårsake kreft! I tillegg har disse fruktene som regel en liten smak.

Apple Pectin

• 1 kilo epler;
• 120 ml rent vann.

Vask eplene grundig og tørk med et håndkle. Hver frukt er kuttet i 6-8 skiver. Det er ikke nødvendig å fjerne peeling, frø og plast.

Legg de skivede eplene i en gryte eller gryte med en tykk bunn, deksel med vann, legg på komfyren, kok opp nesten, men ikke koke. Smør på lav varme i 25-27 minutter, rør kontinuerlig med en treskje.

Ta av pannen fra varmen og avkjøl.

Sett en kapron (men ikke metall) sil over en annen panne og brett de kokte eplene inn i den. Vent på at all fruktjuice skal renne inn i beholderen. Den inneholder pektin.

For å oppnå en ren substans, skal gryten eller pannen plasseres i ovnen, oppvarmes til en temperatur på 80-100 ° C, og koker i ca 5-6 timer til alt vannet har fordampet og saften blir til brunt pulver., som minner om konsistensen av issukker. Oppbevar den i tett lukkede glassglass på et mørkt sted (for eksempel i kjøkkenskap eller skap).

For forberedelse av ulike retter kan du imidlertid bruke pektin med juice. Og for at den skal lagres i lang tid, bør juice helles i varme, steriliserte krukker, rulles opp, avkjøles og plasseres på et kjølig, mørkt sted.

Du kan også hell den i mugg og plasser i fryseren. Dermed kan den oppbevares i opptil ett år (uten tining).

Apple pektin "for lat"

Dette er en raskere måte å lage mat på.

• 1 kilo epler;
• 1 sitron;
• 110 ml rent vann.

Vask og kutt frukten i små biter. Legg dem i en gryte eller gryte og sett i en forvarmet ovn. Smør epler med sitron i omtrent en halv time til de er helt myke.

Fjern pannen fra ovnen. Plasser innholdet i en sterk gasbind og heng over pannen (så vel som for ostemassen).

Når hele saften er tømt, legg bunten i en sigte og trykk den ned med en boks fylt med vann for å dekantere saften.

Nå kan du bruke produktet som beskrevet ovenfor.

Sitruspektin

Du kan koke det fra enhver frukt - appelsiner, sitroner eller grapefrukt. Og den største mengden pektin blant sitrus inneholder kalk. Forresten, disse fruktene har fortsatt en delikat, utsøkt smak, så de er oftest vant til å lage desserter.

• 500 g av den hvite delen av skallet av enhver sitrusfrukt (du kan lage en tallerken med flere typer sitrusfrukter);
• 6 ss. skjeer av sitronsaft;
• 500 ml vann.

Den hvite delen av fruktskallet (det må først klippes i små stykker eller revet) blandes med sitronsaft og hakkes i en blender.

Hell den resulterende blandingen i en gryte med en tykk bunn, tilsett vann, legg på brannen, kok opp, men koker ikke og kok i ca 10 minutter.

Ta av gryten fra ovnen, avkjøl litt og spenne gjennom flere lag med ren gasbind.

Bruk den resulterende juice umiddelbart eller fordamp til en tilstand av pulver og sett i en ren glassfat for oppbevaring.

Currant eller Gooseberry Pectin

Den unike egenskapen til denne oppskriften ligger i det faktum at det ikke er nødvendig å kjøpe bær for forberedelsen. Du kan bruke marc som ble igjen etter å ha gjort juice.

• 0,5 kg bagassebær eller stikkelsbær;
• 400 g sukker;
• 500 ml vann.

Brett huskene i en gryte, legg til vann. Kok alt i omtrent en halv time, fjern fra varmen og avkjøl litt.

Plasser blandingen i en capron-sik, tørk med en treskje, tilsett sukker. Et slikt produkt kan konsumeres umiddelbart som en dessert eller brukes til å tilberede en tallerken, eller du kan koke den over en liten brann og rulle den i krukker.

Det er verdt å merke seg at pektin oppnådd ved ovennevnte metoder ikke bare brukes i matlaging, men også i tradisjonell medisin.

Så for eksempel diabetes, fordøyelsessystemet lidelser, magesår og duodenal sår behandles med det, lavere blod kolesterol, nøytralisere forgiftning, etc.

Men før du går inn i en slik behandling, er det obligatorisk å konsultere en erfaren lege.

Nyt din matlaging og gunstig bruk av pektin!

Hvordan få pektin hjemme

Hei, kjære vertinne!

I dag, som lovet i den siste artikkelen, vil jeg snakke om metoden for å skaffe pektin hjemme.

Denne hemmeligheten viste meg en av mine gode venner. Den andre dagen diskuterte vi med henne hvordan du skal bevare vitaminer og mikroelementer mens du behandler bær.

Jeg delte med henne det faktum at jeg bare ikke kunne finne Zelfix i butikkene. Jeg kjøpte en gang dette mirakelpulveret og brukte det når jeg lagde kamskjellsyre. Her er selv emballasjen bevart:

Og selv om jeg ikke liker å bruke noen utenlandske tilsetningsstoffer når konservering, legger Zhelfiks til. Jeg ble omvist av det faktum at Zhelfiks er ingenting annet enn pektinpulver og sitronsyre. Ingen kunstige konserveringsmidler. Og hva en fantastisk confiture det viser seg!

Vi vet alle, kjære vertinne, at syltetøy regnes som klart når en sirupdråpe strømmet på en tallerken eller et stykke sukker ikke sprer seg, men beholder sin form. For å oppnå denne konsistensen må du lage syltetøy i svært lang tid, noen ganger selv i flere stadier. Og her skal Zhelfiks komme til redning...

Min venn fortalte meg at pektin enkelt kan gjøres selvstendig. Og jeg var overrasket over å lære om de utvilsomt fordelene med pektin.

Fordeler med pektin

Det viser seg at det lenge har vært vitenskapelig bekreftet at pektin bidrar til fjerning av tungmetaller, toksiner og plantevernmidler fra kroppen.

Kroppen vår får naturlig pektin når vi spiser epler, stikkelsbær, solbær, gresskar. Litt mindre pektiske stoffer i aprikoser, pærer, kirsebær, blommer og rødbeter. Men lederen i innholdet av pektin er kalk. Det er godt å legge til pektin til syltetøy fordi

• For det første blir revet bær med pektin kokt i bare 3 minutter! Så, så mye som mulig, blir vitaminer lagret.
• For det andre er det tilsatt et minimum av sukker i syltetøy.
• For det tredje blir aromaen av friske bær bevart, og syltetøyet viser seg å være... m-mm-mm.. syltetøy eller noe...

Så, jeg bringer deg til oppmerksomhet

pektinpreparater oppskrifter

FRA APPLES

Sure eplesorter vil gjøre, selv de vilde.

På 4 kg epler - 8 kopper vann, 1 sitron.

Epler kuttet. Ikke skell eller kjerne! Frøkamre og peeling av epler inneholder mer pektin enn pulp.

Ikke bruk overripe, syke, moldy eller råtten frukt.

Skivede epler helle vann. Legg til sitronskiver. Kok på lav varme i 40-50 minutter.

Klem deretter juiceen.

Du kan sette potetmos i en sik- eller gasbindpose og la det gå et par timer, la det strømme ned. Kok deretter den resulterende saften til en fjerdedel volum i en panne med bred bunn.

Hell i varme flasker eller krukker, lukk dekslene.

METODE FOR "LAZY"

Legg de skivede eplene og sitronen i pannen til ovnen, dekk med vann, dekselet og sett i en varm ovn på den minste brannen.

Kast deretter alt på gasbind, brettet i flere lag (forresten bruker min venn en strikket klut, den er tettere enn gasbind).

Heng knuten over pannen (akkurat som for ostemassen).

Deretter, når saften er drenert, og massen begynner å kjøle seg, legg knuten i en kolander eller sil og press ned med en last for å bedre tømme saften. Neste er akkurat det samme som i oppskriften ovenfor.

FRA SKRIFTER AV VISSE ELLER KRISTISKE BERRIER

Hvis du lager juice fra currants eller stikkelsbær, ikke kast bort skinkene.

Sett alt i en gryte, dekk med vann (så mye vann som du får juice). Koke. Tørk limen gjennom en sigte. Tilsett sukker i forholdet 1: 1. Koke.

Varm, spred på banker, pasteuriser 10 minutter. Rull opp og kult.

FRA SITRUS

Bruk peeling av noen sitrus (sitron, oransje, grapefrukt). Eller kut hele frukten i flere stykker. Legg i en gryte, dekk med vann, kok for å få en flytende puree. Strain.

Du kan bruke umiddelbart. Og du kan lagre i banken. Du kan fryse.

HVORDAN DU BRUKER HJEMPEKTIN

Et glass flytende pektin er omtrent lik to teaspeskeder pektinpulver.

Legg til hjemmelaget pektin i din billet i slutten av matlagingsprosessen, og du vil ha en herlig syltetøy, syltetøy, confiture.

Bruken av pektin i matlaging og hvordan du bruker den: marshmallow og marmeladeoppskrifter

Pektin er en naturlig bindingsforbindelse som brukes aktivt i næringsmiddelindustrien og hjemmelaget mat. Dette produktet skader ikke kroppen, tvert imot, har mange verdifulle egenskaper. Vi vil hjelpe deg med å finne ut hva pektin er nødvendig for og hvilke produkter det kan bli funnet. Og, mest interessant, vil du lære å få dette nyttige supplementet selv.

Pektin - hva det er: beskrivelse og typer

Pektin (Pektin) - Tilsetningsstoff E440 - Er et renset polysakkarid dannet av restene av galakturonsyre. Med andre ord er det en gelerende forbindelse av vegetabilsk opprinnelse (funnet i sammensetningen av frukt og noen akvatiske urter). Fra det greske språket blir "pektos" oversatt som "koagulert", "frosset".

Pektin er produsert i form av et pulver eller flytende ekstrakt. På emballasjen til et produkt er dette additivet oppført som E440.

På teknologien for produksjon av pektin er det kjent at den er oppnådd fra planter ved å ekstrahere frukt, bær eller betekake. Det naturlige stoffet ekstraheres på denne måten er populært i mat, kosmetikk og farmasøytisk industri. Dette tillegget virker som et godt konserveringsmiddel. Det øker stabiliteten av produktene under lagring.

Pektin, oppnådd fra forskjellige planteavlinger, har et annet forestringsnivå. Ifølge kjemiske egenskaper er pektin delt inn i følgende typer:

• lavt esterifisert (esterifikasjonsnivået er under 50%, det kan tykkere uavhengig av surhet eller mengde sukker, men i nærvær av kalsiumioner);
• sterkt esterifisert (esterifikasjonsnivå er over 50%, kan tykkere med høy surhet, med høy konsentrasjon av granulert sukker eller andre tørre ingredienser).

Noen ganger er buffersalter inkludert i E440, hvoretter dette polysakkaridet kan tykkere uten tilstedeværelse av syrer. Deretter, avhengig av resultatet, er det to typer gelé:

• termostabil (tåler varme);
• ikke termostabil (kollapser ved temperaturer over 90-100 ° С).

Hvor og i hvilke produkter inneholder

I menneskekroppen kommer pektin stoff med bær, frukt, noen grønnsaker, ulike butikk desserter og noen andre matvarer:

Nyttige egenskaper

Fordelene med dette polysakkaridet for kroppen kan ikke overvurderes. Hovedverdien består av dyp, naturlig og sikker rengjøring av alle systemer. Samtidig er den bakteriologiske balansen i kroppen ikke forstyrret. Rensing ledsages av en foryngende effekt.

• normaliserer metabolisme;
• forbedrer hemodynamikk;
• På grunn av bindende og innhyllende egenskaper har den en positiv effekt på mage og tarms slimhinne, aktiverer mikrofloraen, akselererer prosessen med assimilering av næringsstoffer.
• har en antiphlogistisk effekt på magesårssykdom i akutt stadium;
• aktiverer mikroorganismer som produserer organisk materiale;
• binder og fjerner tungmetaller fra indre organer, helbreder kroppen på mobilnivå;
• overvåker nivået av kolesterol i blodet.

Fordelene med å miste vekt

Pektinøse stoffer er en ekte oppdagelse for alle som ønsker å kaste av de ekstra pundene. Fettforbrennende effekt oppnås gjennom rensende evner (E440 eliminerer skadelige karbohydrater og øker metabolismen).

I tillegg samlet i pektin en rik mengde kostfiber. I assimileringsprosessen blir fiberen omdannet til et stoff som ligner gelen, og derved nedsetter fordøyelsestrinnet og opprettholder følelsen av matfett.

For å gå ned i vekt, anbefaler næringsdrivende å konsumere 20-25 g eplepolysakkarid daglig. Resultatet er ikke lenge i å komme: minus 300 g kroppsfett hver dag.

Derfor, i dannelsen av dietten, være spesielt oppmerksom på produkter med høy konsentrasjon av pektin (se ovenfor).

Bruken av pektin i matlaging og hvordan du bruker det: legge til under matlaging

Bruken av vegetabilsk fortykningsmiddel som ingrediens i retter er svært nyttig. Hvis du kjøpte rent pektintilskudd, bør du gjøre deg kjent med reglene og triksene for bruk i matlaging:

1. Forbruket av stiftende stoff varierer fra 3,5 g per 1 kg frukt. Maksimum tillatt mengde er 15 g. Jo mer granulert sukker og mindre vann, desto mindre geleringsadditiv er nødvendig for å gjøre. Den nødvendige mengden E440 er direkte avhengig av additivets kvalitet. Som testbatch kan du først sveise en liten del av fortykningsmidlet og deretter justere doseringen du trenger.
2. Pektin er introdusert i kokende sirup. Før dette er det avgjørende at tilsetningen fortynnes i en liten mengde granulert sukker (for å sikre en jevn fordeling i sirupen).
3. Forberedelse med pektin skal kokes i 2-5 minutter. Med en lengre tilberedningstid kollapser E440, og mister klæbemidlene.
4. Full kondensering oppstår etter avkjøling.
5. Høy surhet av råmaterialet reduserer bindekvaliteten. I dette tilfellet trenger du en ekstra del av fortykningsmidlet, ellers må du øke mengden av granulert sukker. En liten konsentrasjon av syre fører til overdreven fortykning. Derfor, i tilberedningen av den søte frukten, må du alltid legge til litt sitronsaft.

Søknad i kosmetikk

Pektikum virker som en stabilisator i kremer, masker, geler og andre kosmetikk til ansiktet.

Pektin er et antiallergent geleringsmiddel, samt enzym nr. 1 i kosmetologi. Det absorberes ikke bare seg perfekt av cellene i epidermis, men bidrar også til absorpsjon og absorpsjon av andre komponenter.

Stoffet er den beste fuktighetskrem for enhver type hud. I tillegg eliminerer pektin hvit hud, eliminerer pigmentformasjoner, aktiverer prosessen med fornyelse av hudceller.

Polysakkaridet har også gode toksinrensende egenskaper og har en viss effekt på å beskytte mot ultrafiolett stråling fra huden.

Skader og kontraindikasjoner

Vanligvis har bruk av frukt, bær eller vegetabilsk fortykning ikke noen skadelige effekter på de indre organene. Et pektintilskudd kan skade en menneskekropp hvis du overdriver det med mengden.

For eksempel er høye konsentrasjoner av pektin i noen butikkprodukter og kosttilskudd farlig. Som et resultat av det hyppige forbruket av slik mat, er prosessen med assimilering av signifikante sporstoffer av kroppen hemmet: jern, magnesium, kalsium, sink. Proteiner og fett absorberes også dårlig, gjæring og meteorisme utvikles, noe som noen ganger fører til dannelse av tarmobstruksjon.

Hva skal erstatte

Rent fortykningsmiddel er ikke alltid lett å finne på salg. I slike tilfeller kan du prøve å finne en erstatning for den i form av alternative fortykningsmidler:

1. Bytte av pektinsubstansen vil hjelpe peeling av epler.
2. En citrusskall (oransje eller grapefrukt) kan fungere som en erstatning for limingsadditivet i dessertoppskrifter.
3. Sitronsaft vil bidra til å lage tykk syltetøy eller ekte gelé.
4. Majsstivelse, lagt til høstet frukt med sukker, fortykker også godbiter.
5. En annen stor erstatning for pektin er gelatin. En gelatin med forskjellige smaker vil gi en lys farge og fruktig smak til desserten.
6. Agar-agar - en blanding laget av tang, perfekt tykkere syltetøy og gelé.

Hver erstatning har forskjellige geleringsevner. Prøv forskjellige alternativer for å bestemme hvilket limemiddel som passer best for oppskrifter.

Hvordan lage pektin hjemme

Klargjøring av et lim i eget kjøkken har mange fordeler. Først av alt, vil du være trygg på sin natur og kvalitet på produktet.

Så, for å lage naturlig eplepektin, ta følgende produkter:

• vann - 300 ml;
• friske epler - 1 kg.

Kokeprosess:

1. Del den vaskede og tørkede, urensede frukten i 8 skiver.
2. Sett epleskiver i en bolle med en tykk bunn, dekk med vann.
3. Kok på lav ild, ikke la det koke, en halv time. Samtidig rør massen kontinuerlig.
4. Ta en ren krukke, dekk den med en sigte og overfør de kokte skiver.
5. Cherished pectin er inneholdt i filtrert juice. Du kan hælde den over boksene og rulle den opp eller fryse den i isbiter.

Hvordan ta pektinpulver

Kommersielt tilgjengelig pulverfortykningsmiddel er laget av epler. Som noe adsorbent, må dette pulveret konsumeres i intervaller mellom måltider. For å oppnå maksimal effekt av et stoff, bør du observere følgende regler:

1. Før du begynner å ta verktøyet, les instruksjonene.
2. En halv teskje pulver uten rester oppløses i 500 ml kokende vann.
3. Den avkjølte drikke skal være full 1 glass, 2 ganger om dagen.
4. For å unngå smertefulle tarmsymptomer, prøv å drikke mer væske gjennom dagen.

En positiv effekt kan følges allerede etter 7 dager med systematisk forbruk.

Matoppskrifter og steg-for-steg-matlagingsanvisninger hjemme

Deretter inviteres du til oppskriften påvist pektinbaserte desserter som du kan legge merke til.

Pektin Marshmallow

ingredienser:

• pektin additiv - 2 ss. l;
• Puree av bakt epler - 1 kopp;
• vann - 150 ml;
• granulert sukker - 700 g;
• en klype vanillin eller vaniljesukker (kan tilpasses);
• egg - 1 stk;
• pulverisert sukker.

Tilberedningssekvens:

1. Soak pektintilskudd i 1 time.
2. I et puré av epler, lage et glass sukker og et lite vaniljesukker.
3. Ta pektin tilsetningen til å koke, fortynn, tilsett resten av sukkeret. Kok i 5 minutter.
4. Del forsiktig eggeplommen fra proteinet. Legg kun egghvite til puré, rør til lysfarge er dannet.
5. Hell sakte sirupen i potetmos. Bland godt.
6. Slå hele blandingen med en mikser.
7. Prøv å danne halvdelene av delikatesse, ligner butikkens motstykke. Gjør det på pergamentpapir. Strøs deretter med pulverisert sukker.
8. Sett til side i 24 timer, så kan du lim halvene sammen.

Pektin Marmalade

ingredienser:

• fruktpuré - 200 g;
• glukosesirup - 100 g;
• granulert sukker - 200 g;
• pektin additiv - 10 g

Tilberedningssekvens:

1. Varm de ferdige potetmos.
2. Bland 20 g granulert sukker med pektin additiv. Tast langsomt denne massen i potetmos. Kok kontinuerlig og sakte.
3. Tilsett glukose og resten av sukkeret (180 g). Kok over lav varme, aldri slutte å forstyrre.
4. Hell blandingen på en form som er dekket med klamfilm. Prøv å nivåere godt.
5. Sett av billetten til den er kald.
6. Klipp et lag marmelade i stykker. Rull de fine stykkene i sukker eller pulverisert sukker.

Bruken av E440 i mat og kosmetikkindustrien vokser hvert år. Dette kan forklares av produsentens ønske om å gjøre sine produkter mer naturlige.

Laget av frukt: Hva er pektin og hva er det for?

Her finner du fullstendig informasjon om mattilsetningen pektin: hva det er og hvor du kan kjøpe, hvordan du bruker det hjemme, og mye mer. Pektin brukes vanligvis til matlaging som fortykningsmiddel for syltetøy. I tillegg ble han en av de nye populære superfoodene eller nyttige tilsetningsstoffer. Hvorvidt uttalelsene om de helbredende egenskapene til pektin er sanne og om det kan være helseskadelig, les videre.

Hva er pektin?

Pektin er et stoff (polysakkarid) som finnes i frukt, bær og noen grønnsaker som ved oppvarming sammen med sukker forårsaker fortykning og herding, karakteristisk for syltetøy og gelé.

Med andre ord er det en geleringsmiddel - et naturlig matadditiv (betegnet med E440), beregnet for dannelsen av gellignende tekstur av matvarer, samt agar-agar. Uten pektin, syltetøy, syltetøy og gelé ville være bare sirup.

Pektin tilsettes som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgator til syltetøy, gelé, syltetøy, pudding, yoghurt, hermetikk, kaker, paier og andre bakevarer, drikkevarer.

Hvordan ser pektin ut? Foto

Pektin ser ut som hvitt, gulaktig, lysegrå eller lysebrunt pulver.

Generell informasjon

Pektin er inneholdt i plantecellens vev og holder dem faste og tette og hjelper modne frukter og bær å holde seg fast i en stund og holde form under lagring. Når frukten blir overfylt, bryter pektinet i det til enkle sukkerarter som er helt vannløselige. Som et resultat blir overripe frukter myke og begynner å deformere.

Fast frukt inneholder mest pektin. Frukt og bær med høyt innhold av pektin kan omdannes til syltetøy eller gelé uten sukker og sterkt kokende.

Men ikke alle frukter har nok av dette naturlige stoffet til å lage syltetøy, syltetøy eller gelé - noen vil kreve enten mer matlagingstid eller ekstra tilsetning av pektin.

Tabell av pektin og syreinnhold i frukt og bær

Strukturen av pektin binder effektivt til vann i et surt miljø. Sukker øker pektins evne til å gel, og påvirker også konsistensen av gelé og syltetøy når de avkjøles og størkner. Det vil si høyt sukkerinnhold og noen syrer, for eksempel sitronsyre, kreves for å aktivere fortykning.

Syr er en katalysator for fortykning, det reduserer reaksjonstiden betydelig. Pektin fungerer uten det, det vil bare fryse mye lenger.

Nivået av pektin og syre i frukt og bær, som vanligvis brukes til å lage syltetøy, er konvensjonelt delt inn i tre grupper:

• Gruppe I: Hvis frukten ikke er overfylt, har den nok naturlig pektin og syre til å danne en gellignende tekstur med bare sukker tilsatt.
• Gruppe II: Lavt nivå av naturlig syre eller pektin, det kan være nødvendig å legge til disse stoffene.
• Gruppe III: Du må alltid legge til syre eller pektin, eller begge deler.

Konsentrasjonen av pektin varierer avhengig av typen frukt og modenhet.

Liste over produkter med forskjellige nivåer av pektin

Hindbær er alltid identifisert av forskere som inneholder lite pektin, men mange hjemmekoker har funnet ut at hun ofte oppfører seg som om hun har et høyt nivå av dette stoffet.

Frukt med lavt innhold av pektin bør vanligvis kombineres med frukt og med høyt innhold for å få en god gelé. Også når det tilberedes, tilsettes ytterligere kommersiell eller hjemme pektin for å kompensere for lavt nivå eller øke hastigheten på prosessen.

Gelatin og pektin - hva er forskjellen? sammenligning

Gelatin og pektin gir begge gjennomsiktige geler, men disse er helt forskjellige produkter.

Hovedforskjellen ligger i det faktum at pektin er en vannløselig fiber oppnådd fra sjørøde alger, og gelatin er et protein oppnådd fra skinn, bein, sener og brusk av dyr.

• Pektin brukes nesten utelukkende i høy sukker matvarer som syltetøy.
• Gelatin brukes i et mye bredere utvalg av produkter, inkludert mousses, marshmallows og glasur, fordi det hardner i et kjølig miljø og krever ikke at enkelte ingredienser inkluderes for å aktivere det.

Hvordan få pektin, og i hvilke produkter det inneholder

Pulverisert pektin, som du finner på salg, er vanligvis laget av epler.

Pektikulære stoffer til bruk i matlaging er også hentet fra sitrusskall, sukkerroer, solsikkekurver og gresskar.

Pektin er oppnådd ved vandig ekstraksjon av passende spiselige plantematerialer, hovedsakelig fra sitrusskall og eplekaker, etterfulgt av selektiv utfelling under anvendelse av alkohol eller salter. De anvendte råmaterialene inneholder en stor mengde pektin med utmerket kvalitet og er tilgjengelig i tilstrekkelige mengder for å gjøre produksjonsprosessen mer økonomisk.

Pektin selges både i flytende form og i pulverform.

Hvordan velge pektin og hvor å kjøpe den

Du kan kjøpe pektin i store supermarkeder, samt i spesialiserte konditorier. Hvis begge er utilgjengelige, kan den alltid bestilles online med levering.

Når du kjøper pektin, les nøye sammensetningen på etiketten, da det er mange produkter produsert syntetisk: noen inneholder dextrose, kunstige søtningsmidler, etc. De kan inneholde konserveringsmidler, inkludert natrium- eller kaliumbenzoat.

Det finnes tre typer pektin på salg:

• Gul pektin - designet for varmebestandig syltetøy, syltetøy og syltetøy, gir en viskøs tekstur som skiller dem fra vanlig jam. Denne typen "irreversibel", det vil si, gjenoppvarme og oppløse det vil ikke fungere.
• Pektin NH - egnet til dessertsåser, gelatinøse belegg og gelé (som en frittstående tallerken, og i form av et lag for kaker). Thermo-reversibility av denne typen lar deg eksperimentere med tekstur av potetmos, snu den til enten saus eller gelé.
• FX58 Pectin er ideell for å lage melkgelé, sauser og mousses. Det er i stand til å samhandle med produkter som inneholder kalsium, som melk og krem.

Hvordan lagre

Pektin i pulver lagres på et tørt, mørkt sted i en lufttett beholder i ikke mer enn 12 måneder. Holdbarheten til gul pektin i en åpen boks er maksimalt 6 måneder, da begynner den å miste egenskapene, og produktet herdes verre.

Hjemmelaget væskepektin lagres i kjøleskapet i en uke eller i fryseren i 6 måneder.

Den kjemiske sammensetningen av pektin

100 g flytende pektin inneholder:

• 96,9 g vann
• 11 kalorier
• 1 g ask
• 2,1 g fiber.

100 g tørr pektin inneholder:

• 335 kalorier
• 0,3 g protein
• 0,3 g fett
• 0,3 g aske
• 90 g karbohydrater
• 8,6 g fiber.

Den inneholder også mineraler som 8 mg kalsium, 2,7 mg jern, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg sink, 0,42 mg kobber og 0,07 mg mangan.

Nyttige egenskaper av pektin

Pektin tilbyr en rekke helsemessige fordeler:

• Det er en løselig fiber som tjener som avlsmiljø for gunstige bakterier, og deltar også i fjerning av skadelige stoffer gjennom fordøyelsessystemet. Pektiner absorberes praktisk talt ikke av menneskets fordøyelsessystem, men fungerer som enterosorbenter.
• Pektin renser kroppen av skadelige stoffer uten å forstyrre den bakteriologiske balansen. På grunn av muligheten for pektinsubstanser å ikke splitte under virkningen av mage-enzymer, samt å interagere med ioner av forskjellige metaller, blir de brukt som et profylaktisk middel for forgiftning av kroppen med tungmetaller.
• Senker kolesterol. Forskningsresultater viste at deltakerne som tok 15 gram apple eller sitruspektin daglig med mat, reduserte nivået av "dårlig" kolesterol med 7-10% i fire uker. I etterfølgende forsøk ga 6 g sitruspektin daglig i tre uker resultert i en reduksjon i LDL med 6-7%.
• Beskytter mot tykktarmskreft. Ifølge studier kan en diett rik på fiber, som pektin, være nøkkelen til å forebygge tarmtumorer. Forskere studerte effekten av pektin på humane kolonkreftceller og fant at det hemmer tumorvekst. Forskerne konkluderte med at pektin og stoffer som følge av nedbryting av pektin, kan beskytte mot kolonkreft.
• Hjelper med diabetes. Den gode nyheten er at å spise mat som er rik på løselig fiber, som pektin, bidrar til å normalisere blodsukkernivået. Oppløselig fiber bremser fordøyelsen og forsinker tarmbevegelsen. Dette bidrar til å redusere absorpsjonen av karbohydrater fra mat, noe som holder glukosenivået stabilt.
• Fremmer vekttap. Oppløselig fiber i pektin gjør at du føler deg full mye raskere, da det absorberer vann i fordøyelsesprosessen. Også løselig fiber reduserer absorpsjonen av karbohydrater. Dette holder blodsukkernivået stabilt og beholder følelsen av sult.
• Svekke diaré. Pektin øker viskositet og avføring volum og hjelper dermed med å lindre diaré. Det brukes i mange medisiner for diaré. Pektin, hentet direkte fra frukt, forsyner kolon med næringsstoffer og "gode" bakterier og hjelper til med å reparere skadet vev.
• Nyttig for ledd. Personer med leddgikt opplever vanligvis ledsmerter, stivhet, betennelse og er stadig på utkikk etter ikke-vanedannende stoffer. Pektin, som er naturlig til stede i sitrusfrukter, bananer, epler og noen grønnsaker, binder seg til tungmetaller og fjerner dem fra leddene. Dette kalles chelation. Leddene er skadet når tungmetaller akkumuleres i dem, og de blir smertefulle og stive. Å bli kvitt tungmetaller ved chelating gjør at kroppen kan reparere seg selv. Pektin stimulerer også produksjonen av synovialvæske, som beskytter leddene og lar dem fungere skikkelig.
• Forhindrer gallestein. I enkelte studier ble det funnet at pektin kan forstyrre dannelsen av gallestein, og også effektivt oppløse eksisterende.

Pektin er tilgjengelig i form av tilsetningsstoffer, som kan kjøpes på apoteket, hvis du ikke er redd for å kjøpe et lavkvalitetsprodukt, men du kan velge blant kjente globale produsenter her.

Følg instruksjonene for bruk av pektin og vær forsiktig: overdreven forbruk kan ikke bare være til nytte, men også forårsake skade.

Kontraindikasjoner (skade) pektin

Å motta store mengder høyfibre matvarer og pektin kosttilskudd kan føre til noen ubehagelige konsekvenser for kroppen:

• Som et resultat av å forbruke store mengder pektin, kan det oppstå gassdannelse, smerte og oppblåsthet. Noen mennesker har ikke enzymer som er nødvendige for ødeleggelse av fibre i tynntarmen. Som et resultat forblir fiberen ufordøyd, og når den akkumuleres i tarmen dannes gasser som fører til ubehag og oppblåsthet.
• Pektin hjelper til med å rense tarmkanalen, men i store mengder kan forårsake diaré. Hvis det oppstår høyt fiberinntak i kostholdet, reduseres absorpsjonen av andre næringsstoffer i tarmkanalen, og dette kan forårsake diaré. Derfor anbefales det å ta mye vann mens du tar slike tilsetningsstoffer som pektin.
• Fiber i fordøyelseskanalen kan forstyrre absorpsjonen av viktige næringsstoffer som kalsium, sink, jern og magnesium. Derfor bør pektin og andre kosttilskudd tas separat.
• Sitrus pektin kan forårsake allergiske reaksjoner hos personer som er følsomme overfor appelsiner, sitroner, etc. Noen av symptomene på en allergisk reaksjon inkluderer dårlig fordøyelse og diaré.
• Pektintilskudd kan påvirke legemiddelabsorpsjon: På grunn av det høye fiberinnholdet reduseres effektiviteten av legemidler.

Bruken av pektin i matlaging

Jam er en av de mest pålitelige måtene å bevare frukt og bær på vinteren. Det er da kjøpt pektin kan hjelpe årsaken: det reduserer betydelig tiden som kreves for søte preparater.

Hvordan lage pektin fra epler hjemme

Hjemme kan pektin bli laget av epleavfall - kjernen og skrellen. Frys dem som de danner i kjøleskapet til du har nok til oppskriften. Sørg for å bruke økologisk dyrket frukt hvis du bruker peeling. Tart, umodne epler inneholder mer pektin enn søte og modne.

• 1 liter epler (kjerner og peeling, eller hele, skiver 2-3 cm).
• 2 liter vann.

1. Plasser eplene i en gryte og legg til nok vann for å dekke dem.
2. Kok. Reduser varmen og kok sammen, rør av og til til eplene er myke. Dette kan ta omtrent en time.
3. Fjern fra varme og la det filtrere gjennom en kolander som er lagt ut i flere lag av gasbind for hele dagen eller natten.
4. En liten tykk væske som oppnås etter belastning er eplepektinet.

For å lagre hjemmelaget pektin til fremtidig bruk, kan du enten fryse den og lagre den i opptil 6 måneder, eller bevare:

1. Varm pektinen til koking.
2. Hell i rene glassglass, og la 1 cm plass i nakken.
3. Lukk dekslene og behandle dem i et kokende vannbad i 10 minutter.

Slik lagrer du sitrus pektin

Du kan bruke citrusfrukter til denne oppskriften, men grapefrukt passer best på grunn av dens større tetthet.

• 250 gram hvite deler av sitrusskall.
• 2 glass vann.
• Kopp sitronsaft.

1. Fjern den fargede delen av skallskallet med en rivekniv.
2. Finhak de resterende hvite stykkene fint.
3. Bland dem med sitronsaft i en liten gryte og la den stå i 2 timer.
4. Tilsett vann og la det gå en annen time.
5. Bland oppkokingen ved høy temperatur.
6. Reduser varmen og kok i 15 minutter. Fjern varmen og la den avkjøles.
7. Stamme gjennom en pose eller flere lag av gasbind.

Slik bruker du ferdig pektin til syltetøy

Pektin i pulverform er oppløselig i kaldt vann. Etter oppløsning dannes en viskøs oppløsning. Det må røres veldig raskt, ellers begynner det å klumpe og i fremtiden vil det være vanskelig å bli kvitt dem.

Før du legger pektin til en væske, kombiner det med andre oppløselige pulvere, som for eksempel sukker.

Bland det med flytende og andre ingredienser ved hjelp av en blender.

• Bruk ca. ¼ kopp pektin til 1 kopp frukt eller bær for syltetøy.
• For gelé, ta ¼ kopp pektin i et glass fruktjuice.

Tilsett pulverisert pektin til en kjølig eller varm masse (ikke høyere enn 45 C) og bring den deretter til koking. Hvis du legger til ved høyere temperatur, vil den gå inn i klumper og vil ikke røre godt.

• En flytende versjon av pektin blir alltid tilsatt etter koking.

Hver type kjøpt pektin oppfører seg annerledes, så les bruksanvisningen på pakken og følg den. Vanligvis binder butikken mye raskere og sterkere enn naturlig pektin, og kan være veldig tykk.

Pulver og flytende pektin er ikke utskiftbare, så hold alltid alltid den opprinnelige oppskriften.

Pektin Marmalade Oppskrift - Video

Marshmallow Oppskrift på Pektin - Video

Strawberry Pectin Jam i 5 minutter - Oppskrift Video

Hva skal du erstatte pektin i oppskriften

Hvis du trenger å finne en effektiv erstatning for pektin, kan du bruke ett av disse alternativene:

• Legg til frukt som er høy i naturlig pektin, som epler, tranebær, currants og druer. Bland dem med frukt med lavt innhold av pektin (jordbær, fersken) for en tykkere syltetøy. I ikke modne frukter er det som regel mer pektin enn i modne.
• Skallen og kjernen i mange frukter inneholder mye pektin. Noen ganger er de inkludert i oppskrifter for gelé og syltetøy som et naturlig fortykningsmiddel, for eksempel hvite stykker og appelsin og sitronskall.
• Øk tilberedningstiden. I dette tilfellet trenger du ikke å lete etter hva du skal erstatte pektin, og du kan legge mindre sukker. Når syltetøy eller gelé brygges i lang tid, fortykker de naturlig, men dette forringer smaken litt.
• Bruk maisstivelse som en erstatning for pektin. Rør hele tiden mens du lagrer, da det brenner lett. Husk at væsker kondensert med maisstivelse ikke får et gjennomsiktig utseende.
• I ekstreme tilfeller kan du erstatte pektin-flavored gelatin. Det vil legge til lyse farger og frukt aroma.

1 spiseskje med flytende pektin = 2 ts pulverisert.

Likevel er det beste alternativet til kjøpt pektin å gjøre det selv (oppskriften er høyere).